野生蘑菇不要采！不要买！不要吃！不做“菇”勇者

野生蘑菇不要采！不要买！不要吃！不做“菇”勇者

南方的初夏雷阵雨频繁，雨水的滋润让蘑菇快速增长。这些生长在山间、林地、公园甚至是小区绿化带的蘑菇，看似美味可口，却分分钟能夺人性命。误食毒蘑菇中毒的报道屡见不鲜，一幕幕惨痛的教训提醒我们：路边的蘑菇，不要采！不要买！不要吃！

我国每年都有毒蘑菇中毒事件发生。每年的6月至8月是野生菌生长繁殖旺盛的季节，野生菌种类繁多。在采摘野生菌时，大家容易误采有毒野生菌，一旦误食会出现中毒症状，严重者会危及生命。

国家食品安全风险评估中心主任李宁在国家卫健委新闻发布会上介绍食品安全情况。自国家卫生健康委食品安全法颁布实施后，我国建立了食品安全监测网络，包括食源性疾病（食物中毒）监测网络。2010年至2022年的监测数据显示，发生在家庭的食源性疾病事件有2万多起，占事件总数的50%；发病人数8万多人，占总数的25%；死亡人数1423人，占食源性疾病死亡总人数的85%。

他表示，食源性疾病死亡病例都来自家庭，其中排在第一位是采食毒蘑菇中毒。毒蘑菇中毒的事件数、发病人数、死亡病例约占家庭食源性疾病事件总数的50%。

避免误食有毒蘑菇，首先从辨认可食用蘑菇开始。下面我们一起来认识一些常见的蘑菇。

常见可食用的蘑菇

据统计，我国可食用的蘑菇约有900种，常见可食用的蘑菇有以下10种：

榛蘑

榛蘑是东北最为出名的野生蘑菇之一，多生于灌木之中，或柞树林中。鲜品和干品都可以食用。

大腿蘑

大腿蘑也称粗腿蘑，学名美味牛肝菌。多生于朝阳山坡上，个体为东北野生食用菌类的“大哥大”，大型的伞盖直径足有20厘米、厚度足有5厘米。伞盖内侧菌褶为海绵状，菌柄粗壮、较硬，切开里面呈疏松状。

白香菇

白香菇是野生香菇之一，俗称为白花脸。多生长在低湿灌木林中腐叶上，或成堆，或成线分布。通体白色，菌褶细密，有浓郁的气味。采集后，应晾干备食。

鸡油蘑

鸡油蘑的伞盖杏黄色，菌杆白色，手感细腻，似凝固的鸡油，故此得名。一般生长在山坡上的砂石褶皱间。

鸡蛋黄蘑

鸡蛋黄蘑又称黄罗伞、黄鹅蛋菌，学名橙盖鹅膏菌。生长在乔木或灌木林中。

草菇

草菇又名兰花菇、苞脚菇，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌。

羊肚菌蘑菇

羊肚菌蘑菇又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。羊肚菌属多种荫类子实体的统称，因菌盖部分凹凸呈蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚（胃）而得名。

猴头菇

猴头菇为齿菌科真菌猴头菌的子实体，肉质，外形呈头状或倒卵状，似猴子的头，故名“猴头”。猴头菇在自然界中分布很广，主要分布在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中。

平菇

平菇也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科的一个种类。平菇是相当常见的灰色食用菇。

松茸

松茸具备推动胃肠、保护肝脏、养颜美容、延缓衰老的作用。此外，还具有增强免疫力、防癌，以及防止高血压、主动脉粥样硬化和脑血栓等心脑血管疾病的功效。

了解完以上十种常见可食用的蘑菇，那么面对不认识的蘑菇时，有没有辨别毒蘑菇的方法呢？接下来我们再来看看毒蘑菇一般都有哪些特征。

如何辨别有毒蘑菇？

毒蘑菇又称毒蕈，是指食用后对人或畜禽产生中毒反应的物种。世界上已知具有较明显毒性的毒蘑菇种类多达400多种，我国约有200多种，含剧毒能致死的有10余种，分布广泛。

褐鳞小伞

多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微，但有些蘑菇的毒性极高，可迅速致人死亡。常见毒性强的蘑菇有褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞（致命鹅膏）、鳞柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶蕈、秋生盔孢伞、包脚黑褶伞、鹿花菌等，确定毒性较强的蘑菇毒素主要有鹅膏肽类毒素（毒肽、毒伞肽）、鹅膏毒蝇碱、光盖伞素、鹿花毒素、奥来毒素。

毒蘑菇的识别要观察其颜色、形状、分泌物、气味等。具体辨别要点如下：

1. “头上戴帽（菌盖），腰间系裙子（菌轮）、脚上穿靴子（菌托）”类型的野生菌多为有毒菌。
2. 毒蘑菇的颜色通常比较鲜艳，其颜色越深，毒性越剧烈，采摘后可能会发生色变的情况。
3. 毒蘑菇形状通常比较怪异，触感较硬、易折断，菌轮、菌托比较明显，而无毒的蘑菇菌表面比较平滑，无菌托和菌轮。
4. 有毒蘑菇会分泌出比较浓稠的液体，而无毒蘑菇的分泌物比较透亮，有些呈白色。
5. 毒蘑菇本身会散发出特殊的怪味，而无毒的蘑菇会散发出菌类特有的香味。

毒蘑菇有哪些危害？

毒蘑菇中毒可引发急性肝损害、急性肾衰竭、横纹肌溶解、胃肠炎、神经精神症状、溶血和光敏性皮炎等，中毒的救治非常困难，严重可导致死亡。

蘑菇中毒常见的表现就是拉肚子、食欲不振，有些人拉肚子后就能痊愈。但是蘑菇毒性不同，有的患者可能会经历假愈期。在假愈期之后，毒素侵入五脏六腑，严重病例会发生急性肝坏死、肝功能异常，可出现黄疸。期间患者因为发生肝昏迷而会感到烦躁不安，出现幻觉，整天只想睡觉，甚至进入惊厥、昏迷状态。假愈期之后如果抢救不及时，患者会有致命的危险。

如何预防蘑菇中毒？

1. 不认识的野生菌不要吃。
2. 不要采明显腐烂变质的野生菌。
3. 加工时彻底洗干净，炒熟煮透才可以进食。
4. 最好每次只吃一种野生菌，进食量要控制，不要连续几天都吃。
5. 吃野生菌不宜喝酒，饮酒能促进或加速毒素吸收，加重中毒。
6. 吃野生菌后，若身体出现不适，立即就医。

如果不小心中毒了，有哪些急救措施？

1. 若发生野生菌中毒，应及时救治，马上拨打120急救电话，前往正规医疗机构治疗。
2. 若不能及时就医，在家中应立即采用简易的方法，进行催吐、导泻等处理。

催吐

给中毒者大量饮用温开水或稀盐水，刺激喉部引吐，尽快排除体内尚未被吸收的毒素。

保留样本

保留呕吐物或者剩余食用菌，以供医院检验后参考治疗。

补液

为防止反复呕吐发生脱水，最好饮用加入少量食盐和糖的糖盐水，防止发生休克。

防窒息

对已发生昏迷的中毒者不要强行向其灌水，防止窒息，应注意保暖。

以上自救措施不能代替专业医院的专业救治，经过这些处理后，还是要尽快转送至医院诊治，在转送过程中最好携带野生菌样品，以利于进一步的明确诊断治疗。

最后再次提醒：看到野生蘑菇不要猎奇，路边的蘑菇不能采吃，万一误食中毒，应及早就医治疗，切记！不要随便采摘！不要随便采摘！不要随便采摘！