鱼中之王、“鲥”不再来——鲥鱼

鱼中之王、“鲥”不再来——鲥鱼

鲥鱼基本特征

名称由来

鲥鱼又名三黎鱼、时鱼等，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，故而得名。

外形特征

鲥鱼箭头燕尾，背窄略呈苍色，腹宽嫩如羊脂，通体银鳞闪光，滑润如玉，鱼鳃红色鲜艳。

鲥鱼生活习性

鲥鱼是江海洄游型鱼类，每年立夏前后从海洋进入江河，上溯至产卵地繁殖，产后归海。它们在洄游过程中，通常不摄食，依靠体内储存的脂肪维持生命。

鲥鱼营养价值

• 蛋白质：鲥鱼富含优质蛋白质，每百克肉含蛋白质约 16.9 克，有助于身体的生长发育和组织修复。
• 不饱和脂肪酸：其脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。
• 微量元素：还含有钙、磷、铁等多种微量元素，以及维生素 A、维生素 D 等维生素，对维持人体正常生理功能具有重要作用。

鲥鱼历史文化

• 进贡历史：从明代万历年间起，鲥鱼作为名贵御膳进入紫禁皇城，成为皇室贡品。清代康熙年间，被列为 “满汉全席” 中的重要菜肴。
• 文人墨客的喜爱：古往今来，无数文人骚客对鲥鱼赞誉有加。宋代苏轼曾作诗 “芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈”，极言鲥鱼味美。

鲥鱼烹饪方法

• 清蒸鲥鱼：这是最常见的吃法，将鲥鱼去内脏，不去鱼鳞，用猪网油或鸡油包裹，加入葱白、姜丝、黄酒等调料，旺火清蒸。蒸出的鲥鱼鲜汁饱满，鳞下油脂一半渗入鱼肉，一半浮于鳞上，芳香扑鼻。
• 烤鲥鱼：把鲥鱼开膛去内脏、去鳃，洗净后加入料酒、精盐、白糖等调料，再将鱼、葱、姜一起送进烤炉内，用中火烤至鱼身呈金黄色，蘸姜醋汁食用，外皮酥脆，肉质甘香。
• 糟鲥鱼：内外洗净，切大块，用盐腌制后，用白酒洗淡，再用老酒糟糟制四、五日，去旧糟，用上好酒糟拌匀入坛，密封二、三月后食用。