30倍价格差！专家却称“国内无此物种”！“藏乌梨”是咋变黑的？
30倍价格差！专家却称“国内无此物种”！“藏乌梨”是咋变黑的？
近日，一种表皮呈黑色的梨子“藏乌梨”成为水果市场新宠。有商家称“藏乌梨”有“润肺止咳、清热化痰”的功效，不少人选择它作为给亲朋好友的送礼佳选，或特意买给孩子和老人食用。市面售卖的“藏乌梨”价格不菲，其售价高达每斤7元-31元，较之普通梨价格相差数倍甚至数十倍。
然而切开后，普通梨和“藏乌梨”相差不大。（上为普通梨，下为市面上销售的“藏乌梨”）
是否是“冻梨”？
四川省农业科学院农产品加工研究所副所长高佳曾表示，“这种梨并非‘冻梨’。”冻梨呈现出黑色，是由于新鲜梨经过冷冻后，表皮细胞结构破坏，发生氧化反应的结果，一般在北方多见。并且冻梨的口感是绵软的，和新鲜梨的脆嫩完全不一样。
那么，网友们提到的“藏乌梨”又是否是一种来自西藏和川西高原的梨新品种？对此，四川省农业科学院园艺研究所专家邓家林告诉记者，“之前从来没有见过这个品种，我们通过国家梨产业技术体系查询，没有找到这种梨品种的种植记录，包括西藏和四川。”而据西藏自治区农业农村厅工作人员表示，未听说过此品种的梨。业内专家亦指出，截至目前，从未发现过原生黑皮梨物种。
“根据我们初步考证，这种梨应该是通过某种技术进行处理后，表皮才呈现出这种黑色。从梨本身的品种来看，可能是我们常见的皇冠梨或者秋月梨一类。”邓家林表示。
食用这种黑皮梨是否有健康隐患？
长期进行水果贮藏保鲜技术研究的中国农业科学院果树研究所果品贮藏加工研究中心主任王文辉告诉记者，目前主要有两种技术可以达到这一效果。
一种是冷冻技术，就像是北方冻梨。但这种技术容易使得梨冻伤，因此推断市面上出现的新鲜的黑皮梨，大概率不是通过冷冻方式呈现黑色。
第二种方式，是短时间的高温热处理，“我们经过试验，这种短时间高温热处理方式能够有效让梨皮变黑，且不影响果肉。因此，我们推断现在市面上的黑皮梨，可能是通过这种方式达到黑皮效果。”王文辉说，如果是用这种方式处理的黑皮梨，食用后对健康不会有影响。
在北京新发地批发市场，水果商户向记者展示自家的“藏乌梨”，声称产自西藏林芝地区，是当地特有的黑色品种梨，产量稀少，价格较贵，一盒精品包装95元，里面共有9颗梨。“同包装的‘藏乌梨’年前最高卖到195元一盒。”
对于同款“藏乌梨”，另一新发地水果店老板表示，价格可以低到85元一箱。她强调，自家销售的“藏乌梨”是正品，并提醒消费者市面上假货泛滥，需谨慎辨别。“颜色不对的都是假货，只有我们才能拿到正品。”
“藏乌梨”，到底产自何处？
记者从购买的样品发货地址来看，显示的是河北晋州、安徽砀山，而这两地的特产是晋州鸭梨、砀山酥梨。记者进一步调查发货地址，还有不少“藏乌梨”发货地是四川，山东等地，但并未见到从西藏发货的“藏乌梨”。一位水果采购商透露，市面上的“藏乌梨”实际上大多是当地普通梨，经过加工伪装而成。
3月中旬，新京报记者致电西藏自治区农业农村厅，一工作人员称，目前没有听说过“藏乌梨”这一水果。该工作人员称，当地只有林芝、甘南地区生产苹果，梨的产量更是稀少，几乎不可能大量运往全国销售。
中国农业科学院郑州果树研究所梨种质改良课题组组长薛华柏介绍，中国梨产业的科学家在中国各地采集过200余份种质资源，都没有发现原生的黑皮梨物种。此外，西藏只有林芝及附近海拔相对低的地区生产苹果和梨等水果，由于紫外线强烈，苹果表皮会呈现紫红色发黑的现象，但果皮能达到纯黑色的可能性几乎为零。
中国农业科学院果树研究所副所长王海波也称，“藏乌梨”这一品种并不存在。市面上所售的“藏乌梨”，实际上都是由普通梨经过人为高温处理加工制成的。
王海波介绍，通常情况下，只需将普通梨用高温水烫一烫或者低温（冷冻），就能使其形成黑皮，但“藏乌梨”果肉没有被破坏，很明显是高温制作。业内也有人认为“藏乌梨”系染色而成，王海波推测可能性不大。他表示，采用高温处理的方式，成本更低且操作更为便捷，食用后也无安全风险。因此在加工过程中没必要采用染色手段。
薛华柏解释，国家梨产业技术体系专家曾对市售的“藏乌梨”进行农残检测，并将其与多种常见梨的单果重、果形指数、pH值、可溶性固形物、维生素C、总酚等6个品质参数进行了对比分析。结果显示，“藏乌梨”与普通鲜梨在其他指标上并无显著差异，但其果肉的总酚含量接近普通鲜梨的下限值，而果皮中的总酚含量则显著低于普通鲜梨。薛华柏推测，这种异常偏低的果皮总酚含量可能是由于多酚类物质在果皮细胞经过处理后流失所致。
“藏乌梨”的价格远高于普通梨。新发地批发市场一水果商户向新京报记者介绍，一箱40斤的雪花梨售价80元，每斤仅2元。而一箱8斤装的“藏乌梨”礼盒价格高达95元，每斤价格高达11.88元。两者价格相差近6倍。
产地端的普通梨更为便宜，根据一亩田数据显示，3月10日，常见品种的梨在产地货源价格（通货）是1元/斤左右，例如皇冠梨产地货源价（通货）是1.07元/斤；雪花梨是1.03元/斤；鸭梨是1.06元/斤；酥梨是1.01元/斤；砀山酥梨是0.92元/斤。而贵一点的秋月梨和玉露香梨，价格分别是2.13元/斤、2.62元/斤。
记者从电商平台随机选取了10家水果店铺售卖的“藏乌梨”进行价格统计发现，单价最低的是7.31元/斤，最高达到31.6元/斤。最高价是普通皇冠梨货源批发价的29.5倍，雪花梨的30.68倍，砀山酥梨的34.35倍。
值得注意的是，电商平台上竟然出现了“藏乌梨”种苗的销售。记者在多家电商平台搜索发现，不少商家正在售卖所谓的“藏乌梨”树苗。其中，一家名为“西藏藏乌梨树苗培养基地”的店铺在其宣传页面上赫然标注着“嫁接正宗‘藏乌梨’树苗”“9月中旬成熟”等字样，销量已超过1000单，店内单棵一年树苗的售价高达118元。
行业人士透露，一些苗商会用玉露香梨的苗子冒充“藏乌梨”苗木出售给农户，这种行为不仅欺骗了消费者，还严重损害了农民种植水果的积极性。“由此可见，‘藏乌梨’市场的乱象已从产品端蔓延至种苗销售环节，亟须相关部门加强监管，以保护消费者和农民的合法权益。”
而部分商家宣传的“藏乌梨”有“润肺止咳”功效。北京市中闻律师事务所赵朋乐表示，“藏乌梨”作为普通水果，其宣传的“润肺止咳”疗效属于虚构商品功效，是典型的虚假宣传。科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，截至目前，并无正规科学研究能够证实梨具有“润肺止咳”的功效。人们食用梨后能缓解嗓子不适、咳嗽等症状，仅仅是因为补充了水分，并非梨中含有特殊成分。