自制风干麻辣牛肉干

自制风干麻辣牛肉干

自制风干麻辣牛肉干是一道美味可口的零食，选用优质牛肉和特制调料，通过腌制和烘干工艺，制作出香辣可口、肉质紧实的牛肉干。

麻辣牛肉干的用料

• 牛肉（黄瓜条）：1500g
• 盐：50g
• 白糖：50g
• 鸡精：25g
• 藤椒面：25g
• 辣椒面：25g

麻辣牛肉干的做法

步骤1：切牛肉片
选用俗称“黄瓜条”的牛肉部位，顺着牛肉生长的方向切片，俗称“顺丝切片”。牛肉片长宽约五厘米，厚0.5厘米。

步骤2：准备花椒
花椒是关键。一定要用四川汉源牛市坡的藤椒。因为要复原风干牛肉的极简做法，没有其他过多的香料和调味料。因为去腥增香全靠它，一点都不能将就的佐料。只有这个青花椒能满足对麻香味的极致要求。花椒25g打粉备用。如果怕吃麻的，可以适当减少份量。但是不要用其他花椒代替。 辣椒粉可调整。如果能吃辣，可以选择朝天椒的辣椒面。辣椒面25g，份量和种类可自行调整。

步骤3：腌制牛肉
三斤牛肉片一两盐一两糖半两鸡精拌匀腌制半小时，牛肉略微出水，加半两花椒面半两辣椒面，再腌制一个半小时。

步骤4：蒸肉烘肉
腌制好的肉，平铺在蒸屉上，待水开上锅蒸五分钟，转入烤箱或者蔬果烘干机低温烘干。烘干机设定温度70度，时长四个小时。如果 不愿吃太干的，烘一两个小时也可以。但是烘得干的便于存放。追剧是用手一点点撕开吃，正宗的手撕牛肉。

步骤5：成品
三斤牛肉能出一斤牛肉干。具体份量跟烘干的程度有关。

步骤6：食用建议
牙口不好的，可以手撕成细丝再吃

麻辣牛肉干的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！