泡芙的由来，你知多少
泡芙的由来，你知多少
泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。在制作时首先使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。
16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴
泡芙，甜点，为长期的战争画下休止符，从此汉密哈顿泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔（Croquembouche），象征喜庆与祝贺之意。正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU,而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR,意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。泡芙的法文为CHOU（音舒），也是高丽菜的意思，因两者外形相似而得名。中文学名为奶油空心饼。
泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，都习惯将她堆成塔状（亦称泡芙塔Croquembouche），在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福。，后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。
另一个版本
上个世纪法国有许多农场，农场主都是当地特别有权势的人。
在法国北部的一个大农场里，农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他们甜蜜的爱情被父亲发现，并责令把那名小伙子赶出农场永远不得和女孩见面。女孩苦苦哀求父亲，最后，农场主出了个题目，要他们把“牛奶装到蛋里面”.如果他们在三天内做到，就允许他们在一起，否则，小伙子将被发配到很远很远的法国南部。
聪明的小伙子和姑娘开个蛋糕店，在糕点房里做出了一种大家都没见过的点心--乐夫蛋，外面和鸡蛋壳一样酥脆，并且有着鸡蛋的色泽，而且主要的原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的牛奶。
独特的点心赢得了农场主的认可，后来女孩和小伙子成为甜蜜的夫妻，并在法国北部开了一个又一个售卖甜蜜和爱心的小店。
小伙子名字的第一个发音是“孢”姑娘名字的最后一个发音是“芙”,因此，他们发明的小点心就被取名叫“泡芙”.
泡芙文化
传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。形如手指的闪电泡芙，便利细长的造型，只需手持闪电的一端，一口一口送入嘴中，便可尽享泡芙的美妙滋味，再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。
松脆：惊人的松脆来自完美的工艺。严格控制面团在烤箱中膨起的过程，追求让人兴奋的松脆喜悦；
饱满：厚实饱满的内心是闪电泡芙的灵魂，更是甜点师一生追求的独特味道；
香醇：奶油是最挑剔的奶油，最大限度释放交织出来的醇厚口感；
珍稀：款款主打品，用尽了稀有的素材，精巧和平庸的天壤之别，显而易见；
泡芙的制作方法：
食材：柠檬汁20ml，玉米淀粉20g，低筋面粉5g，鸡蛋1个，黄油50g，牛奶150ml，细砂糖45g，低筋面粉100g，水160ml，黄油80g，糖5g，盐2g，鸡蛋3个。
1、做柠檬奶油霜：黄油50g和牛奶150ml还有细沙糖45g一起放入锅中加热至黄油融化牛奶稍稍冒泡。
2、鸡蛋1个，柠檬汁20ml，玉米淀粉20g，低筋面粉5g混合均匀。
3、将上面两种液体混合。
4、将完全混合均匀的液体过筛倒入锅中。
5、开小火，一边加热一边搅拌，液体慢慢开始凝固。
6、搅到成为比较稀的糊糊，用打蛋器可以挑起一小坨止，关火即可，放凉放入冰箱中。
7、做泡芙：黄油80g，水160g，糖5g，盐2g放入锅中加热至黄油融化。
8、一次性将100g低筋面粉全部倒入锅中，迅速搅拌，拌匀直至无干粉。
9、将鸡蛋3个打散搅匀。
10、将蛋液分n次慢慢加入锅中，搅拌均匀。
11、装袋挤花，尖子用勺子背沾冷水轻轻压平。进烤箱210度10分钟直至泡芙长大固定将温度调至170度20分钟。
12、将柠檬奶油霜从冰箱里拿出来用打蛋器高速打发至顺滑。泡芙切开，中间填上柠檬奶油霜，上面筛糖粉即可享用了。
泡芙的制作过程：
1、【所需食材】：
（1）泡芙：牛奶、鸡蛋、黄油、低筋面粉、细砂糖。
（2）酥皮：低筋面粉、黄油、糖粉。
（3）内馅：动物性淡奶油、细砂糖。
2、【烹饪过程】：
（1）做泡芙的第一步要先来做酥皮，我们把准备好的黄油化开，可以放在热水上让它自己慢慢化，直到化到轻轻一拨可以拨开的程度，然后我们把过好筛的糖分放进容器里，让他们相互融合，搅拌到表面很光滑的状态。
（2）往刚才的黄油里加一些低筋面粉，面粉最好也要过一遍筛，也要不断搅拌，好的酥皮面糊应该是一种很粘手的状态。
（3）把刚才搅拌好的面糊慢慢地卷成圆柱型，然后进行冷藏，注意一定是冷藏不是冷冻。
（4）然后再来做泡芙。先把提前准备好的牛奶、黄油还有白砂糖一起放到锅里面加热，主要就是让它们融化之后变成混合液，这期间要一直保持小火，然后不断搅拌，最后放入低筋面粉快速搅拌。
（5）锅里一直保持小火，然后一直搅到面粉团变成光滑的质地时候，关火。
（6）把刚才做好的面团降温，可以把它切成小块一点，然后往里面加入鸡蛋，加的时候最好少量多次的加入。
（7）不断的充分搅拌，一直要打到能提起来是倒三角的形状，才能停下来。然后把制作好的面糊小心地放到裱花袋里。
（8）把面糊挤到烤盘里，这里要注意，每两个面团之间，都要留下一定的距离，因为烤的时候会膨胀。
（9）把之前冷藏好的酥皮切成薄片，然后每个面糊上都放一块，然后把烤箱预热。
（10）上火2度，下火16度烤十五分钟，中途一定不要打开烤箱门，等泡芙变得圆滚滚的就好啦。
水果泡芙的做法：
1、主料：水160克、黄油80克、低粉100克、盐1.5克、鸡蛋3个、糖15克、夹馅淡奶油200克、夹馅糖15克。
2、辅料：表面装饰：水果适量。
3、做法：
（1）把黄油、糖、水、盐放入干净的奶锅，中小火加热至四周冒泡泡。
（2）倒入过筛的低粉，迅速搅拌成团。
（3）低粉搅拌成团后迅速离火。
（4）面糊凉至不烫手，分次加入蛋液。
（5）蛋液加完搅拌好的面糊状态是提起刮刀，面糊成倒三角形。
（6）把面糊装入裱花袋，挤入学厨闪电泡芙模具。
（7）放入预热好的烤箱，200度烤至泡芙膨胀，后转170度烤20分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。
（8）200克淡奶油加15克糖打发。
（9）把泡芙从中间剖开，挤入打发后的淡奶油。
（10）搭配喜欢的水果。