白虾的营养价值与食用禁忌
白虾的营养价值与食用禁忌
白虾是一种常见的甲壳类动物，因其肉质鲜美、营养丰富而广受欢迎。本文将为您详细介绍白虾的营养价值、种类、烹饪方法以及食用禁忌，帮助您更好地了解和享用这一美味食材。
白虾简介
白虾属于十足目、长臂虾科、白虾属的甲壳动物。其甲壳较薄，色素细胞少，平时身体透明，死后肌肉呈白色，因此得名“白虾”。白虾主要分布在印度洋-西太平洋地区的温暖海域或淡水中，多数种类生活于近岸的浅海或河口附近的咸淡水域，只有少数种类（如秀丽白虾）生活在纯淡水的江河、湖泊中。
白虾一般在泥沙底上活动，平时用步足缓慢爬行，也用游泳足（腹肢）划水作短距离游泳。如遭袭击，腹部立即强烈屈曲，迅速向后弹跳逃走。白虾是杂食性动物，以水底小型动物、动物碎屑、植物或有机物碎屑为食，食物缺乏时会自相残食，刚蜕壳的个体往往是被食对象。
中国共有脊尾白虾、秀丽白虾、安氏白虾和东方白虾4种，皆为重要经济虾类，其中产量最大的是脊尾白虾，其次是秀丽白虾。
白虾的营养价值
白虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
中医认为，海水虾性湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
白虾的家常做法
葱油爆白虾
- 姜蒜切片，一段葱切段。
- 锅里放油，把两段大葱剖开，放入慢慢炸焦。一定要焦了葱油味才重。
- 葱捞出来控干油，扔掉，把虾洗净沥干后，放进去大火炸变白。捞出，重复炸一次。捞出沥干油备用。
- 锅里的油全部倒掉，沾在锅上的油就够了。爆香姜蒜片和葱段。
- 放入虾，一汤匙蒸鱼豉油，炒均匀。
- 虾有点豉油的颜色即可出锅。
青菜炒白虾
- 准备好食材。
- 白虾剪去虾芒，挑去沙线，洗净。
- 青菜洗净，放入开水焯1分钟捞出过水。
- 锅里油热，放姜末，蒜末爆香。
- 放下白虾煸炒至转色。
- 加料酒煸匀。
- 放下青菜。
- 煸炒2分钟。
- 加盐煸匀即可。
白虾食用禁忌
在吃白虾时，值得注意的是，虾虽为美味，但食用也要讲究方法。否则，也会有碍身体健康。
死虾和变质的虾不能吃：虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。
现煮现吃，熟透再吃：这是因为虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放，第二次食用必须重新加热。
吃虾后不宜服维生素C片剂：美国芝加哥大学研究人员通过实验发现虾等贝壳类食物中，含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但在服用维生素C片剂后，可使原来无毒的砷化物转为为有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。
虾并非人人可食：某些过敏性疾病的患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，约有20％的病员可由食虾激起发作。因此，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食。