每天吃两个鸡蛋后骨密度增加了，但太多乳腺癌患者担心有激素，不敢再吃了……
每天吃两个鸡蛋后骨密度增加了，但太多乳腺癌患者担心有激素，不敢再吃了……
鸡蛋是个好东西！一枚小小的鸡蛋中，拥有优质蛋白质、优质脂肪，集维生素与钙、磷等矿物质于一身，还含有丰富的叶黄素、卵磷脂等活性成分。
但是，确诊乳腺癌后，有很多姐妹反而对鸡蛋有点“敬而远之”，主要原因就是：
■ 担心鸡蛋吃多了胆固醇升高。
■ 怀疑鸡蛋里有激素。
那今天咱们就来为鸡蛋伸冤，先讲讲姐妹们最担心的问题。
鸡蛋和激素
首先，激素有“内源性激素”和“外源性激素”之分。
内源性雌激素：主要在人体的卵巢，少量存在于肝脏、肾上腺、胎盘、睾丸中，还有一部分，是雄激素在芳香化酶作用下转化而来。
外源性雌激素：主要来源于人工合成的雌激素、食物、药物等。
其次，鸡蛋里面的确有激素，比如蛋黄中的黄体酮就属于天然孕激素[1]。
但是，俗话说不谈剂量就是耍流氓，互助君经过查证2021年发表于《肿瘤营养学杂志》的一篇Meta分析文献发现，鸡蛋摄入量与乳腺癌风险之间没有显著关联[2]。也就是说，适当吃是没关系的。
要强调的就是一定要在正规渠道购买，那是因为有些不法商家会卖一些“黑心蛋”给我们，也就是所谓的“抗生素蛋”。
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国家食品安全监管部门曾通报：多批次鸡蛋及蛋鸡组织中检出抗生素残留的情况[3]！
市面上确实存在有些黑心商家在饲料当中非法添加各种激素类药物，这就是“人为添加”的外源性激素。
抗生素，其实是用来预防和控制鸡鸭等家禽生病的药物之一。
鸡生病了要“吃药”，无可厚非。但不良商家对家禽非法过量使用抗生素或对抗生素的使用缺乏了解，可能导致抗生素在鸡蛋中沉积，这样的“残留”，可能会引起人体胃肠道紊乱、神经系统疾病、过敏和组织损伤等，严重时还会致癌、致畸、致突变，甚至导致死亡[4]。
综上：要去正规渠道购买鸡蛋！
解决了鸡蛋和激素的问题，我们再来聊聊鸡蛋和胆固醇这件事。说到这，我们就不得不聊到最近样本量为1的疯狂实验[5]。
鸡蛋和胆固醇
最近，有一位来自哈佛的医学博士，做了一个疯狂的实验来探索大量食用鸡蛋对人体胆固醇水平的影响。
这个实验持续时间为一个月，期间他一共吃了720个鸡蛋，差不多一天24个。这些鸡蛋含有大约133,200毫克的胆固醇，远超过普通人的日常摄入量。
结果出乎意料：
■ 前两周，他的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，或称“坏胆固醇”）水平下降了2%。
■后两周，LDL-C水平显著下降，最终整体下降了20%。
这是为什么？
过量摄入胆固醇会触发人体的自我调节机制，分泌肠抑脂素来控制胆固醇代谢。
在实验进行的同时，他同时在生酮饮食（低碳水化合物饮食），这种饮食方式可能导致了其LDL-C水平的进一步降低。
那是不是说明我们也可以大量吃鸡蛋？
当然不是，这个实验不是鼓励大家大量吃鸡蛋，而是想证明将鸡蛋当做升胆固醇的罪魁祸首，是缺乏依据的。
作为乳腺癌患者来说，根据中国居民平衡膳食宝塔（2022年）的推荐，每天1个鸡蛋（相当于50g左右）就足够。如果是特别爱吃鸡蛋，或者是身体比较虚弱，适当多加1颗鸡蛋也是可以的。
而且还有研究[6]表示，每天吃两个鸡蛋可以增加骨密度。
鸡蛋和骨密度
研究表明，鸡蛋能够激活血清中的碱性磷酸酶（ALP），这是一种增强骨骼强度的酶。
而完整食用鸡蛋能够促进ALP的生成，进而显著提高股骨和腰椎的骨密度。具体而言，ALP的作用大约占鸡蛋对股骨骨密度影响的71.8%，对腰椎骨密度影响的83.3%。
当然，如果想靠吃鸡蛋来增加骨密度也是不现实的，补钙也同样重要《》
除此之外，互助君也收集了几个乳腺癌姐妹们常问到的关于“蛋”的问题，希望能帮助你更好吃蛋。
关于蛋的几个问题
1.土鸡蛋的营养是不是更高？
从目前的文献论述上看，土鸡蛋在营养价值上和非土鸡蛋并没有太大的区别，所有鸡蛋的蛋白质、 脂肪、维生素等营养成分基本稳定。
但有姐妹会说，土鸡蛋的蛋黄颜色更黄，所以营养价值会更高。
其实蛋黄颜色往往与鸡所吃的饲料有关，如果鸡吃的蔬菜较多，且蔬菜中所含的胡萝卜素较多，那蛋黄就偏黄一些。至于口感上的区别有解释说可能是因为土鸡蛋吃的东西比较杂。
综上，互助君个人觉得，经济条件允许下，优先选土鸡蛋也没什么不好的（互助君自己也偏爱土鸡蛋），但要注意土鸡蛋尽量不要在散户那里购买，因为有些散户的土鸡蛋可能不新鲜了，或者杀菌工艺不达标。
2.蛋白比蛋黄营养更高？
下面是蛋白和蛋黄的营养成分[7]：
蛋白蛋黄营养成分
成分 蛋白 蛋黄
水 84.4%87.7% 44.9%51.5%
蛋白质 8.9%11.6% 14.5%15.5%
脂肪 0.1% 26.4%33.8%3.2% 3.4%~6.2%
糖 1.8%
矿物质 0.6% 1.1%
3.鸭蛋、鹅蛋和鸡蛋，怎么选？
其实它们的营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为 13 克/100克。鸡蛋中的维生素D含量最高，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。
比较有差别的就是脂肪，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14 克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8 克/100克）。
所以互助君建议是，从性价比来说，可以优先选鸡蛋。
写在最后
最后再给姐妹们分享一个互助君挑选鸡蛋的三步法，希望大家都能挑好蛋，吃好蛋！
一摸：新鲜的鸡蛋表面通常会有一种粗糙或涩手的感觉，而不新鲜的鸡蛋表面则会显得更加光滑。
二闻：新鲜的鸡蛋外壳可能会带有一股轻微的石灰味，不新鲜的则没有。
三摇：轻轻地摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋内部不会有明显的晃动感或声音，而不新鲜的鸡蛋内部可能会感觉到蛋黄的移动或听到液体碰撞壳壁的声音。
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温馨提醒：文章旨在传递疾病知识，不作为诊疗方案推荐及医疗依据。
责任编辑：觅健圈圈
参考文献：
[1]邓鸿铃,苏新国.鸡蛋中黄体酮等激素含量的检测分析研究.畜牧与饲料科学,2011,32(2):55-57.
[2]MA P W, FENG F F, SHI Z A, et al. A Dose-response Meta-analysis of Egg Intake and Breast Cancer Risk[J].J Nutr Oncol,2021,6(02):81-89.
[3]毛智琼,刘兴利,马国明,吴艳,郑传威,徐桂云.抗生素在鸡蛋及鸡体组织中的代谢研究[J].食品安全质量检测学报,2022,13(17):5624-5630.
[4]侯学文,邢燕,高慧,王勤.山东省市售鸡蛋中抗生素残留及暴露风险评估[J].预防医学论坛,2023,29(9):651-655.
[5] Nick Norwitz. I Ate 720 Eggs in 1 Month. Here's What Happened to my Cholesterol.
[6]Da Shi et al, Whole egg consumption in relation to bone health of the US population: a cross-sectional study, Food Funct. 2024 Feb 5;15(3):1369-1378. doi: 10.1039/d3fo04248k.
[7]孙丽红.鸡蛋怎么吃更健康？.中医健康养生,2019,5(9):9-11.