世界起泡酒全攻略：一键解锁所有知识

世界起泡酒全攻略：一键解锁所有知识

起泡酒（Sparkling Wine）是指在20℃时，酒中二氧化碳压力等于或高于0.5巴的葡萄酒。从法国香槟到西班牙卡瓦，再到意大利普罗塞克，世界各地的起泡酒各具特色。本文将为您详细介绍这些知名起泡酒的产地、葡萄品种、酿造方法和口感特点。

1. 香槟

香槟（Champagne）是法国香槟产区的标志性起泡酒，只有在该地区使用指定葡萄品种并遵循特定生产方法酿造的起泡酒才能被称为香槟。香槟主要采用三种葡萄品种：白葡萄霞多丽（Chardonnay）、红葡萄黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。

香槟的酿造过程复杂且耗时，采用传统的“香槟法”（Méthode Champenoise）。首先，葡萄发酵成静态葡萄酒，然后在密封酒瓶中进行二次发酵产生气泡。二次发酵完成后，需要通过转瓶（Riddling）和除渣（Disgorgement）等工序去除酒渣。最后，根据不同的甜度需求，添加适量的糖分和葡萄酒，完成封瓶。

香槟的甜度等级从绝干（Brut Nature）到甜型（Doux）不等，其中大多数香槟属于天然干（Brut）类型。一些小型香槟酒厂（标注“RM”）生产的香槟性价比相对较高。

2. 卡瓦

卡瓦（Cava）是西班牙的起泡酒，虽然采用与香槟相同的酿造方法，但风味独特。卡瓦主要采用马家婆（Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）三种白葡萄品种，少数卡瓦也会使用霞多丽、黑皮诺、歌海娜和慕合怀特等红葡萄品种。

卡瓦的价格相对香槟更为亲民，因为其酿造过程更多采用机械化生产。卡瓦通常带有淡淡的泥土味，以及青苹果、青草和矿物质的香气。

3. 普罗塞克

普罗塞克（Prosecco）是意大利的起泡酒，近年来在全球范围内广受欢迎。与香槟和卡瓦不同，普罗塞克采用查玛法（Charmat）或罐式法（Tank Method）酿造，二次发酵在不锈钢桶中进行，省去了转瓶和除渣的步骤，因此价格更为实惠。

普罗塞克的特点是气泡较大，能给口腔带来强烈的刺激感，口感结构简单，带有浓郁的果香和香甜气息，主要由歌蕾拉葡萄（Glera）酿造而成。

4. 莫斯卡托甜白和阿斯蒂起泡酒

莫斯卡托甜白（Moscato d'Asti）产自意大利皮埃蒙特的阿斯蒂法定产区，由莫斯卡托葡萄酿制而成。它不是完全意义上的起泡酒，而是Frizzante类型，气泡较少，酒精度低至多5.5%，以水蜜桃果香著称，适合与甜点搭配。

阿斯蒂起泡酒（Asti Spumante）同样是用莫斯卡托葡萄酿造，但起泡更多，酒精度稍高，口感结构相对简单。

5. 蓝布鲁斯科

蓝布鲁斯科（Lambrusco）是意大利的红起泡酒，发源于艾米利亚-罗马涅大区，采用蓝布鲁斯科葡萄酿造，该品种下有60多个小品种，每个都能赋予蓝布鲁斯科独特的风味。蓝布鲁斯科有红色、白色和桃红色等多种类型，大多数采用罐式法酿造，部分酒厂则坚持传统的香槟法。

蓝布鲁斯科酒体干型，带有愉悦的微苦或微甜味。稍甜的蓝布鲁斯科适合作为餐前或餐后酒，搭配黑巧克力；稍干的蓝布鲁斯科则与传统番茄酱搭配出色。

6. 塞克特

德国称起泡酒为塞克特（Sekt），主要采用雷司令、白皮诺和灰皮诺等葡萄品种酿造。塞克特根据残余糖量分为7个等级，从自然干到半甜型不等。大多数塞克特采用罐式法二次发酵，少数采用传统的香槟法。

7. 克雷芒

克雷芒（Crémant）指法国（香槟产区除外）用传统的香槟法酿制的起泡葡萄酒。这类酒虽然与香槟的酿制方法类似，但因为不在香槟地区酿制而不可以被称为香槟。克雷芒所用的葡萄品种也常与香槟的有所不同，一般用本产区生产的葡萄。

• 阿尔萨斯克雷芒（Crémant d'Alsace）：主要采用白皮诺、黑皮诺、灰皮诺、雷司令、欧塞瓦和霞多丽等葡萄品种，能酿造出精致美丽的气泡。
• 波尔多克雷芒（Crémant de Bordeaux）：产量较少，主要采用赛美蓉和长相思葡萄，风味独特但品质参差不齐。
• 勃艮地克雷芒（Crémant de Bourgogne）：位于香槟产区附近，葡萄品种相似，品质优良。
• 汝拉克雷芒（Crémant du Jura）：采用萨瓦涅和普萨葡萄酿造，风味独特；优质汝拉克雷芒则由霞多丽和黑皮诺酿造，带有矿石味。
• 卢瓦尔克雷芒（Crémant de Loire）：来自卢瓦尔河谷的安茹-索米尔产区和都兰产区，主要采用白诗南葡萄，口感清新且价格实惠。
• 迪埃克雷芒（Crémant de Die）：法国东南部迪埃小镇的特色起泡酒，以克莱雷葡萄酿制的干型起泡酒为主。
• 利慕克雷芒（Crémant de Limoux）：源自法国南部朗格多克大区，可由白诗南、霞多丽、黑皮诺和本地葡萄品种莫扎克（Mauzac）酿制而成。

8. 法国其他起泡酒

法国其他产区也有生产质量很不错的起泡酒，但是因为各种原因而不能被称为克雷芒，没有被归类到克雷芒那一类里面。比如产自武弗雷（Vouvray）的起泡酒，以本地葡萄白诗南为原料酿造，口感清爽、香味浓郁，非常值得一试。

9. 美国起泡酒

美国起泡酒主要产自加利福尼亚州，采用香槟法酿造，即在酒瓶内进行二次发酵。许多加州高级起泡酒酒庄与法国香槟酒庄有着密切联系，如卡内罗斯酒庄（Domaine Carneros）之于泰亭哲香槟（Tattinger），香桐酒庄（Domaine Chandon）之于醇悦香槟（Moet et Chandon），路易王妃酒庄（Roederer Estate）之于路易王妃香槟（Roederer）。

加州起泡酒通常果香浓郁，如香桐酒庄生产的NV Domaine Chandon Brut Classic起泡酒，带有浓郁的新鲜苹果香气，口感强烈且带有甜味。