生产全球60%的鱼子酱，“中国新特产”靠什么征服世界？

生产全球60%的鱼子酱，“中国新特产”靠什么征服世界？

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鱼子酱，被誉为“世界三大美味”之一，长期被认为是“稀有”“奢侈”的代名词。如今，全球60%的鱼子酱产自中国，这一西方人舌尖上的奢侈品，已变成价格更亲民的“中国新特产”。中国是如何成为世界上最大的鱼子酱出口国的？

中央广播电视总台中国之声《新闻有观点》特别策划“行业洞察”，对话中国水产学会冷水鱼专业委员会副主任委员夏永涛、中国农科院农业经济与发展研究所研究员刘合光，带你揭开鱼子酱背后的产业密码。

夏永涛（左）刘合光（右）

全球60%的鱼子酱产自中国，而夏永涛所在的企业，在浙江衢州，生产全球35%的鱼子酱。夏永涛介绍了从鲟鱼规模化养殖到鱼子酱生产加工的全过程：从1996年“北鲟南养”的立项研究到2002年全人工繁殖技术的成功，从2005年“亚冷水性鱼类南方度夏”的技术研究到2008年的企业规模化养殖，中国一步步成为全球最大的鲟鱼养殖国。鲟鱼的人工养殖，一般耗时7年，极端的达到20年之久，个体重量和卵的粒径都达到标准才算成熟，而且鲟鱼是亚冷水性鱼类，对水温水质要求很高，最佳的生长发育温度是18摄氏度到23摄氏度，这也是为什么夏永涛将养殖基地选在了浙江千岛湖。鲟鱼子的加工极为复杂，需要在15分钟内完成从“冰昏”“剖腹取卵”到“沥水”“去杂”……直到“压罐”“熟化”等16道工序。在正式加工之前，还需要进行35天以上的不吃不喝的“辟谷”式养殖。

本文原文来自央广网