炝生菜的做法步骤及小窍门

炝生菜的做法步骤及小窍门

炝生菜是一道简单又美味的家常菜，以其独特的口感和制作方法深受人们喜爱。下面将详细介绍炝生菜的具体做法步骤和一些实用的小窍门。

炝生菜的做法步骤

1. 生菜洗净，用白开水浸泡几分钟，沥干水分备用。

2. 拿个小碗调个料汁，减少炝生菜时给调料的时间。小碗里依次加入盐，辣椒，蒜粒，生抽，醋，花椒。

3. 锅中加入食用油，边加温边向小碗里分次滋入热油，直到油冒烟关火。

4. 乘锅还有温度，迅速把生菜倒入锅中，加少量盐翻炒生菜。

5. 把浇了热油的调料倒入锅中翻拌生菜，使生菜叶子均匀裹上调料。

6. 装盘。

7. 成品图。

8. 成品图二。

小窍门&温馨提示

1. 由于生菜很嫩，很容易出水，所以调料必须先调好。盐的多少，根据个人口味适量添加，生抽和醋里面都有盐分，所以我只加了一点点盐。

2. 凉拌菜，如果是叶子菜，为了避免叶子焉掉出水，一定最后放盐，如果是毛豆土豆丝类的，可以先放盐入个底味。炝炒类菜，如果是叶子菜，大火颠炒一分钟即可，别的可以多炒一会。

3. 调料碗，可以弄两个，一个装辣椒花椒蒜粒，一个装盐生抽醋味精胡椒。油滋在装辣椒蒜粒的碗里，散放出辣味和蒜香味。如果喜欢甜口的，还可以在生抽调料碗里加点白糖。

本文原文来自美食中国