南杏是什么？一篇了解南杏仁的吃法、特色与营养

南杏是什么？一篇了解南杏仁的吃法、特色与营养

杏核仁料理的味道独特香醇，尤其是古早味的国宴料理“杏仁茶”更是许多人特别喜爱的佳肴。虽然杏仁经常被作为可口的甜品，但你知道常见的杏核仁料理的主要原料是“南杏”吗？然而南杏究竟是什么？本文将介绍南杏的营养价值、与杏仁坚果的差异，以及各种吃法、好处与食用禁忌，帮助你快速了解“南杏仁”。

“南杏”是什么？

杏核仁（Apricot Kernel）分为“北杏”与“南杏”，北杏带有苦味、杏尖具有毒性，又被称作“苦杏仁”；而南杏带有甜味及淡淡的香气，又被称作“甜杏仁”。两者的外观呈现扁平水滴状，北杏较为圆润、体积较小，南杏较为狭长，颜色皆为米白色、米黄色。

人们常说的“杏仁坚果（Almond）”不是真正的杏仁，正确名称为“扁桃”。杏仁坚果具有坚果香，外观呈现厚实、立体的水滴状，表皮为深褐色并带有明显纹路，核果本体则为米白色、米黄色。

南杏的营养价值：与坚果杏仁大不同

南杏的用途、营养

南杏仁因为具有甜味且香气迷人而受到喜爱，所以经常入料，研磨成粉之后适合冲泡成杏仁茶，也能做成杏仁豆腐、或是手摇饮配料中的杏仁冻，这些讨喜的杏仁料理通常是使用南杏制成。南杏仁与北杏仁都必须煮熟之后才能食用，最常见的南杏料理就是杏仁茶饮品，除了讨喜的清香风味以外，还具有蛋白质含量高、低碳水、低热量的优点，对于素食者、乳糖不耐的族群都很适合作为牛奶的替代品。

北杏的用途、营养

而北杏仁比起南杏仁带更多的油脂，一般作为药用，是很天然的中药材，喜爱煲汤的人常常在季节变化时，取北杏入汤帮助润肺。北杏尖具有较高量的“苦杏仁苷”毒性，务必熟化、彻底煮熟后才能食用，否则会引发氰化物中毒。北杏在煮熟后散发独特而强烈的香气，有些杏仁茶的配方也会以少量的北杏搭配南杏，带出不一样的风味。

杏仁坚果的用途、营养

杏仁坚果是补充油脂的原型食物来源，也是女性喜爱的办公室零食之一，另外常用於烘焙、代餐或是经研磨成为坚果杏仁奶。市售的坚果杏仁奶通常来自美国、欧洲，营养上通常依据当地国人需求，额外添加营养素如钙质、维生素 B，以满足素食者的营养需求。

由上述内容可知，南杏和坚果杏仁都作为佳肴使用，但是两者的营养价值差异为何？以下为两者研磨成杏仁粉后的详细营养成分比较资料：

食用南杏仁的 3 个好处：润肠排便、养颜美容

南杏仁研磨后的食品同时满足嗅觉与味觉的享受，除了好滋味口齿留香，丰富的营养价值更是不容忽视。南杏仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 E，以及 9 种人体无法自行合成的必需氨基酸，且不含胆固醇，是一道有助于身体维持运作的传统文化美食。以下列出 3 种食用南杏的好处：

1. 膳食纤维润肠排便、增加饱足感

南杏富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动、使排便顺畅。不仅如此，膳食纤维的特性能增加饱足感，帮助降低对饮食的欲望而减少其他热量的摄入，很适合正在饮食控制、减重的族群在早上饮用，开启幸福又清爽无负担的一天。

2. 富含必需氨基酸，帮助身体修复

南杏含有 9 种人体无法自行合成的必需氨基酸，摄取充足才能够制造优质蛋白质，帮助身体修复及生长。对于无法从肉类获取必需氨基酸的素食者，就很适合透过饮用南杏制成的杏仁茶而补充营养，更是绝佳的牛奶替代品。

3. 丰富维生素 E，养颜美容零负担

南杏中的维生素 E 有抗氧化作用，能够对抗自由基、帮助肌肤维持健康及弹润，适当补充以养颜美容，获得白里透红的自然好气色，杏仁茶饮品也能让你同时享受零负担的美味。

南杏仁的吃法：甜品、药用

了解完南杏仁的营养价值与食用好处后，接着一起来看看南杏仁的吃法有哪些，喜欢亲自下厨的朋友可以发挥创意、一尝杏仁的传统好滋味。

1. 药用价值：添加北杏

北杏因为具有毒性，通常是作为中药使用，需要到中药行才能购买。由于北杏的香味较浓，且经充分的加热熟化之后可以酌量食用，因此部分店家制作的杏仁茶会依一定、安全的比例，添加少量的北杏以强化杏仁的好处，并增加不同的风味。即使如此，食用前务必注意北杏是否已经经过食品级处理及熟化，最好能先确认商家的品质认证，或是寻求专业医师及营养师协助，避免氰化物中毒的可能性。常见的吃法除了港式煲汤，在夏末入秋，水梨盛产的季节时，也很推荐甜汤作法“杏仁银耳炖雪梨”，富有滋润生津、滑顺胶质口感，最适合秋燥时分享用。

2. 甜品吃法：杏仁茶、杏仁冻

南杏口味香甜、气味雅致，适合做成各式甜品，不论作为主角或是配角都很受欢迎，像是杏仁豆腐、杏仁茶、杏仁甜汤，杏仁饼干或杏仁冻等，由于南杏本身富含营养价值，所以在不过度烹调及调味的情况下，依然能吃得清爽无负担。除了常见料理方式，南杏还有很多创意吃法，也没有食用时机限制，随时随地都放心摄取，即时滋补体力与能量。

南杏仁的常见问题：食用的注意事项

1. 切记不可生食

北杏因为含有 1-3% 的苦杏仁苷（又名：氰甙）经人体咀嚼与消化后而具有毒性；南杏也同样有此特性，只是苦杏仁苷远低于 1%，通常只要经过料理之后即可放心食用。因此，无论是北杏或南杏，建议食用任何杏仁制品都要确保已经经过熟化处理，以免中毒。若对于北杏有特殊需求，可以寻求专业中医师协助解惑。

选择市售的南杏产品也可以参考其检验报告。采用南杏制成的优源好食杏仁饮定期进行检验，以确保产品中不含有氰化物，让你安心享用南杏仁的美味与营养。

2. 孕妇可以喝杏仁奶吗

杏仁奶的主成分南杏已经过食品级熟化处理，且含有丰富的营养成分如蛋白质、膳食纤维、维生素等，适当饮用能够为母体与胎儿补充营养。同时很适合乳糖不耐症的妈妈们，也可透过杏仁奶摄取牛奶中的营养，但若是想要完全取代牛奶制品，建议先向专业的营养师、医师咨询。

3. 选择天然的南杏产品

市面上的南杏产品非常多，有些店家为了要让色泽美观、香气浓郁，会进行漂白与添加人工香精，但是天然的南杏产品呈米白色或米黄色，且味道自然清香不会有浓烈刺鼻味。不仅如此，有些产品还会添加淀粉、防腐剂、化学增稠剂等，这些添加物都可能增加身体的负担，建议购买前仔细查看成分表，并且认明有经过食品安全认证的产品。

4. 适量摄取

南杏产品即使香甜可口，但食用过量仍对身体没有益处，还会导致油脂及热量的摄入量超过一天所需，建议根据自身饮食状况调整，别因美味而造成身体额外的负担。