绝密技巧！韭菜盒子凉了也不硬，快来看看！

绝密技巧！韭菜盒子凉了也不硬，快来看看！

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JR8D37AE0556BTSV.html

韭菜盒子，这道家常美食，以其独特的风味和口感赢得了无数人的喜爱。韭菜与鸡蛋的搭配，再加上粉条的点缀，使得这款韭菜盒子在口感层次和营养上都得到了极大的提升。然而，想要做出一款既不破皮又不露馅儿，凉了也不硬的韭菜盒子，其实并不简单。今天，就让我们一起来揭秘制作韭菜盒子的两大关键步骤，让你也能轻松做出美味的韭菜盒子！

首先，想要韭菜盒子不破皮不露馅儿，和面这一步骤至关重要。我们需要采用一种特殊的和面方法，即一半开水烫面一半冷水和面。具体做法是，将面粉倒入盆中，先用开水烫一部分面粉，用筷子搅拌成絮状，然后再加入冷水，继续搅拌至面粉呈现出粗颗粒状。接着，用手将面粉揉成面团，醒面10分钟左右，再揉至表面光滑。最后，将面团放入密封容器中，醒面1-2个小时以上。这样的和面方法，既能保证面团的韧性，又能防止韭菜盒子在煎制过程中破皮露馅。

其次，煎制韭菜盒子时，火候的掌握也至关重要。火力过小，煎制时间过长，不仅会影响韭菜馅料的口感，还可能导致韭菜盒子外皮过硬。因此，我们建议采用中小火进行煎制，大约3分钟左右即可出锅。在煎制过程中，要注意观察韭菜盒子的颜色变化，当两面都呈现出金黄色时，即可出锅享用。

掌握了这几个关键步骤，相信你一定能够轻松做出不破皮不露馅儿、凉了也不硬的韭菜盒子。

韭菜盒子制作配料

• 中筋面粉：300克
• 开水（80度）：70克
• 冷水：80克
• 韭菜：200克
• 粉条：1把
• 鸡蛋：2个
• 蚝油：1勺
• 白胡椒粉：适量
• 老抽：1勺

制作方法

1. 和面：面粉先一半开水烫面一半冷水和面，揉成团，醒面10分钟左右，继续揉光滑，密封醒面1-2个小时以上；
2. 韭菜馅儿：韭菜切碎先拌点油防止出水；然后把粉条提前泡软煮熟切碎加点植物油和老抽拌一拌，加在韭菜里，鸡蛋碎也加进去，加入白胡椒粉、蚝油拌均匀，包的时候再放盐；
3. 包制：面团取出来，下成大约30克的小剂子，然后擀成椭圆形，包上2勺馅料，馅料往前放一点；
4. 封口：对折起来，封好边缘接口，捏出自己喜欢的花纹；
5. 煎制：平底锅预热喷点油，放入饼胚，中小火煎，饼定型10秒左右，翻面盖盖子煎至金黄色，再次翻面煎至两面金黄色即可；
6. 成品：这个方法做的韭菜盒子既柔软，还破皮不露馅儿，尤其是煎的时候，锅底很干净，非常的好！如果中间破皮就会露馅儿，煎的时候锅底就很容易糊，每次都要洗锅才能煎下一次。

注意事项

1. 最关键的就是面团醒发，最好提前一晚和好面放在冰箱冷藏一晚，这样面团充分休息好就会产生面筋，煎的时候不容易破皮露馅；加入开水会使得面皮凉了也不发硬，面团操作更柔软更有延展性。
2. 煎的时候不能火力太小，煎的时间越长韭菜馅料口感越不好，所以中小火煎3分钟左右出锅是最好的，把皮煎熟，馅料基本就可以熟了。