如何判断螃蟹是否变质？这些食用禁忌需谨记

如何判断螃蟹是否变质？这些食用禁忌需谨记

螃蟹的美味令人垂涎，但食用不当却可能带来健康隐患。那么，如何判断螃蟹是否已经变质？哪些人群需要谨慎食用？本文将从外观、气味、蟹黄状态等多个维度，为您详细解析螃蟹的新鲜度判断标准，并提醒您注意食用安全。

外观形态

鲜活的螃蟹通常蟹壳坚硬且富有光泽，颜色鲜艳，肢体饱满且灵活，眼睛透亮突出。对外界刺激反应灵敏，如触碰其眼睛或肢体，会迅速做出收缩等动作。

若蟹壳变得暗沉、发乌，甚至出现破损、软烂迹象。或者肢体干瘪、松弛无力，眼睛凹陷、浑浊，表明螃蟹可能已经死亡一段时间或遭受了不良环境影响，不适合食用。如当螃蟹外壳出现大面积黑斑，很可能是霉菌滋生，其内部肉质大概率已被污染，食用后易引发食物中毒。

气味

正常新鲜的螃蟹带有淡淡的腥味，这是其本身的气味特征。但如果凑近闻有刺鼻的腐臭味、氨味或酸臭味，说明螃蟹已经变质。变质螃蟹体内的蛋白质、脂肪等营养成分在细菌分解下产生大量恶臭物质，这些有害物质进入人体，会刺激胃肠道，引发呕吐、腹泻等症状，严重损害健康。

蟹黄与蟹膏状态

对于母蟹的蟹黄，新鲜时呈鲜艳的橙黄色或橘红色，质地饱满、紧实，有油脂光泽。若蟹黄颜色发暗、变黑，变得稀软、不成形，甚至出现水样状，说明螃蟹已不新鲜，不宜食用。公蟹的蟹膏同理，正常应为半透明的果冻状，若变得混浊、发绿，有异味，也是变质的表现，食用后易引发肠胃不适。

新鲜螃蟹煮熟后，蟹肉洁白鲜嫩，纹理清晰，富有弹性，入口鲜甜。若蟹肉颜色发灰、发暗，吃起来肉质松散、绵软，毫无弹性，甚至有发腻、苦涩的味道，这表明螃蟹要么不新鲜，要么已变质，食用存在健康风险。

不适合吃螃蟹的人群

• 螃蟹尤其是蟹黄，嘌呤含量颇高。痛风患者体内嘌呤代谢紊乱，尿酸生成过多，食用螃蟹后，会导致血尿酸水平急剧升高，极易诱发痛风急性发作，使关节疼痛难忍。
• 螃蟹性凉，且蟹黄、蟹膏较为油腻，对于肠胃功能不佳，如患有胃炎、胃溃疡、肠炎的人，食用后可能加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状。生螃蟹携带多种寄生虫，如肺吸虫等，高温煮熟能有效杀灭寄生虫与细菌，保障饮食安全。烹饪时，建议清蒸15-20分钟以上，确保螃蟹熟透。