意大利肉丸：经典意式美食的制作方法

意大利肉丸：经典意式美食的制作方法

意大利肉丸是一道经典的意式美食，以其鲜嫩的肉质、丰富的配料和浓郁的酱汁而闻名。本文将详细介绍意大利肉丸的制作方法，包括材料准备、制作步骤、储存方法等，让读者能够在家轻松制作出美味的意大利肉丸。

最美味的意大利肉丸

这些肉丸并没有棒球那么大，不过如果你想的话，也可以做成棒球那么大。事实上，你可以把它们做成任何你想要的大小。它们肉质鲜嫩，加入了香草和奶酪，混合了碎牛肉和猪肉，淋上经典的番茄酱。

如何制作意大利肉丸

制作肉丸，首先要从面包开始。将几片白面包（去皮）浸泡在热牛奶中，然后捣碎，直到面包碎成糊状。待其稍凉，然后与碎猪肉、碎牛肉、意大利乳清干酪和帕马森干酪混合物、香料和鸡蛋混合。只搅拌至所有材料勉强混合；搅拌过度，肉丸会变得很硬。用手捏成肉丸，裹上面粉。在平底锅中将肉丸煎黄，然后用番茄酱烹制。您可以像这里一样自制番茄酱，也可以使用商店里买来的酱料。

肉丸要煮多久？

煎好后，这些大肉丸需要在酱汁中煮 15 到 20 分钟。较小的肉丸所需的时间较短。煮熟后，肉丸的中心应完全熟透。如果需要，可以用数字温度计检查；肉丸中心的温度应为 160°F。

储存和冷冻肉丸

煮熟的肉丸可连同番茄酱一起放入冰箱冷藏 5 天左右。用炉灶或微波炉轻轻加热。肉丸也可以冷冻，无论是煮熟的还是未煮熟的：

• 如果未煮熟，可将成型的肉丸放在铺有羊皮纸的托盘上冷冻至凝固，然后转移到冷冻容器中，最多可保存 3 个月。烹饪前放入冰箱解冻。
• 如果煮熟了，让肉丸完全冷却，然后转移到冷冻容器中，最多可冷冻 3 个月。肉丸既可单独冷冻，也可与番茄酱一起冷冻。在炉灶或微波炉上轻轻加热前，可在冰箱中解冻过夜。

喜欢肉丸？试试这些食谱

烹饪秘诀

• 准备时间：25 分钟
• 烹饪时间：60 分钟
• 总耗时：85 分钟
• 份量：8 份
• 总产量：16 个肉丸

配料

自选番茄酱

• 2 汤匙特级初榨橄榄油
• 3/4 杯切碎的洋葱
• 3/4 杯切碎的胡萝卜
• 3/4 杯切碎的芹菜
• 2 汤匙切碎的新鲜欧芹
• 1 瓣大蒜，切碎
• 1 罐（28 盎司）番茄碎或整块番茄，包括汁液，或 1 3/4 磅新鲜番茄去皮、去籽并切碎
• 1/2 茶匙干罗勒或 2 汤匙切碎的新鲜罗勒
• 1 茶匙番茄酱
• 盐和现磨黑胡椒适量

制作肉丸

• 2/3 杯牛奶（全脂或 2% 牛奶）
• 3 片去皮白面包（约 3 盎司）
• 1 磅碎牛肉（脂肪含量至少 16）
• 1 磅碎猪肉
• 1/4 杯意大利乳清干酪
• 1/4 杪磨碎的帕尔马干酪或罗马干酪
• 2 枚大鸡蛋
• 1 茶匙盐（或 2 茶匙犹太盐）
• 1 汤匙切碎的新鲜欧芹
• 2 茶匙现磨黑胡椒
• 1 茶匙干牛至或马郁兰
• 2 至 3 瓣大蒜，切碎
• 约 1 杓面粉，用于撒粉
• 1/3 杓特级初榨橄榄油
• 2 1/2 杓（24 盎司）番茄酱（配方如下，或使用已准备好的番茄酱）

步骤

1. 制作番茄酱：在大平底锅中加入橄榄油，中火加热。加入洋葱、胡萝卜、芹菜和香菜。搅拌均匀，将火调至小火，盖上锅盖。煮至蔬菜变软并熟透，时间为 15 至 20 分钟。揭开锅盖，加入大蒜，并将火调至中高。将大蒜煮半分钟，然后加入西红柿（如果使用整只罐装西红柿，在放入锅中时，用手指将其打碎）。加入罗勒和番茄酱。加入盐和胡椒调味。小火煮沸后，将火调至小火，在准备肉丸的同时，盖上锅盖焖煮 15 至 30 分钟，直至肉丸变稠。用搅拌机打成泥状，如果想要稠度顺滑，也可以用食品粉碎机打成泥状。然后倒回锅中，调整调味料。

2. 将撕碎的面包浸泡在热牛奶中：制作肉丸时，在小锅中加热牛奶至冒热气。关火，将面包撕成小块，浸泡在牛奶中，直到部分溶解。将其捣碎，直到得到类似糊状的东西。将其倒在盘子里晾凉。

3. 制作肉丸混合物：在一个大碗中，加入牛肉、猪肉、意大利干酪、磨碎的帕尔马干酪、鸡蛋、大蒜、香菜、牛至、盐、胡椒和面包牛奶混合物。用手搅拌均匀，直至勉强混合。不要过度搅拌，否则会变得很硬。混合物中有一些明显的面包或肉碎末也没关系，总比过度搅拌肉丸要好。

4. 捏成肉丸：将手弄湿，然后捏成肉丸。这种肉丸的传统尺寸是 2 到 3 英寸宽，但您也可以根据自己的喜好做成任何尺寸。用手搓成肉丸后，在面粉中滚动，使其充分沾满面粉。边做边把每个肉丸放在烤盘上。在制作肉丸的过程中，您可能需要冲洗几次双手。

5. 将肉丸煎成褐色：当所有肉丸都成型后，在大平底锅中加入橄榄油，用中高火加热。将肉丸至少煎两面。不用担心中间会烤熟，因为这些肉丸将在酱汁中完成。

6. 用番茄酱完成肉丸的烹饪：所有肉丸都煎熟后，将其放入酱汁中，在酱汁中翻转每一个肉丸，使其沾满酱汁。盖上锅盖，小火慢炖 15 至 20 分钟。与酱汁、意大利面或硬皮面包一起食用。如果需要，还可以撒上一点切碎的香菜作为装饰。

营养成分(每份)

• 577卡路里
• 36g总脂肪
• 11g饱和脂肪
• 157mg胆固醇

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营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。如果给出多种成分替代品，则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。

营养成分份量: 8
每份的量

• 卡路里577
• 每日摄入量百分比*
• 总脂肪36g46%
• 饱和脂肪11g56%
• 胆固醇157mg52%
• 钠831mg36%
• 总碳水化合物25g9%
• 膳食纤维4g13%
• 总糖8g
• 蛋白质38g
• 维生素C15mg73%
• 钙183mg14%
• 铁5mg29%
• 钾936mg20%

• 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。