淀粉肠到底还能不能吃？骨泥真的很可怕吗？

淀粉肠到底还能不能吃？骨泥真的很可怕吗？

引用

澎湃

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26790715

今年315期间，淀粉肠"塌房"事件引发广泛关注，许多网友表示再也不敢食用。然而，这一问题需要冷静客观地分析。在对淀粉肠做出全面否定之前，有几个关键点需要澄清：

淀粉肠是什么肠？

查阅知网发现，我国食品行业对淀粉肠有明确的定义。淀粉肠是以食用淀粉、畜禽产品为主要原料，添加调味品、食品添加剂，经绞切、搅拌、灌制，采用熏烤、蒸煮、冷却工艺加工而成。其特点是淀粉含量大于10%，蛋白质含量不低于5%的熏煮香肠类肉制品。

淀粉肠 图片来自图虫创意

淀粉肠的特点是淀粉含量高，蛋白质含量相对较低。例如，某款淀粉肠中，马铃薯淀粉糊占重量的80%，肉占15%，调味品和添加剂占5%。这类产品由于淀粉含量高，质地柔软，口感细腻，受到不少消费者喜爱。

人到底能不能吃骨泥？

此次淀粉肠事件中，"骨泥"成为关注焦点。骨泥并非骨头烧成灰后加水混合，而是肉类加工时产生的下脚料，富含钙、铁、脂肪和胶原蛋白。市售骨汤面条的汤中也常使用骨泥原料。

烧鸡 图片来自图虫创意

研究表明，骨泥可以充分利用骨头中的营养成分，经过酶法处理后，骨泥成团性优良，可直接用作肉糜制品的原料。只要卫生指标合格，制作工艺规范，骨泥完全可以作为人类的营养来源。

淀粉肠还能吃吗？

淀粉肠因其容易咀嚼、质地细腻、富有弹性而广受欢迎。但其营养价值与肉类相比有所欠缺，蛋白质含量较低，脂肪含量较高，同时含钠偏高。偶尔食用问题不大，但不宜作为主要肉类来源。

淀粉肠 李吃手 拍摄

只要符合食品卫生标准，淀粉肠是可以正常售卖的。但建议适量食用，最好还是直接食用新鲜肉类，并搭配足量的新鲜蔬菜和低脂肪主食。

参考文献：

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