吉林通化特色美食三套碗

吉林通化特色美食三套碗

吉林通化特色美食“三套碗”是东北最具代表性的满族传统名宴，被誉为东北的“满汉全席”。它由“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛装，每套碗中包含多道精心制作的菜品，展现了东北饮食文化的独特魅力。

三套碗是最具代表性的满族传统名宴，举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗的基础上发展演变而来的。三套碗席采用本地产上乘原料，如：鹿肉、飞龙、田鸡油等，用烧、烤、焖、炖、熘、炒等十五种手法精心制作而成。整个席面由八款凉碟、三款大件、十二款熘炒、汤烩菜，共计二十几道菜点组成。

“三套碗席”一般由十六款（或八款）凉碟（又称冷菜）、三款“大件”和十二款熘炒菜、汤烩菜组成。

八凉碟：炒肉拉皮、拌蜇头拼拌海螺、蛋卷拼粉肠、卤肘子拼酱牛肉、酥白肉拼糖熘白果、抽梁换柱拼火腿、灌肠拼小肚、清冻拼花冻。

大件一：红焖肘子。

大件二：葱油海参。

大件三：浇汁鱼。

四怀碗：山鸡卷、烧蜇头、素烩、熘虾段。

四中碗：芙蓉鸡蛋、辣子鸡、炸鸡脯、熘鱼段。

四座碗；烩三鲜、烩葛仙米、烩鱼骨、烩龙鱼汤。

四面饭：凉糕、马蹄酥、炸套环、三鲜蒸饺。

“黄金肉”

“黄金肉” 又叫油塌肉片，用上好的新鲜猪肉制作而成，是满族古老的宫廷风味名菜，曾被列为满族珍馐第一味，自清朝建立以后，每临大典盛会，酒席宴前，第一道菜，必须要首先上黄金肉。而这道美肴，据说为清太祖爱新觉罗努尔哈赤所创制。幼年的努尔哈赤家道中衰，在一首领家当差，一次家宴中，女仆晕倒，而外厅正等着叫上最后一道菜，他急中生智，忙将切好的里脊肉，裹上蛋黄液，入油锅迅速颠炒后装盘送上，首领尝后甚悦，自此，努尔哈赤遂得提携。

白肉血肠

鲜美醇香，营养丰富的白肉血肠，早以成为了群众雅俗公赏的风味名菜。白肉血肠产于何时，是由何人创的，以难于考证。但白肉血肠和满族世世代代用猪祭祀还愿的民俗是分不开的。和白肉血肠相连系的祭祀有两种：一种是满族的大祭，另一种是满族祭天典礼。五花三层的白肉片，新血灌的鲜血肠，有清血肠，混血肠，煮熟了可口香，肥而不腻，从此便留传了白肉血肠。现如今发展为灯碗血肠、白肉血肠、蒜泥血肠等几道特色东北美食。

本文原文来自中国新闻网