菠菜功效抗癌助减肥？菠菜10好处+禁忌请笔记、2种人吃菠菜要小心

菠菜功效抗癌助减肥？菠菜10好处+禁忌请笔记、2种人吃菠菜要小心

菠菜是一种常见的蔬菜，不仅美味，而且营养价值极高。它富含多种维生素和矿物质，对人体健康有着诸多益处。本文将为您详细介绍菠菜的营养成分、功效、食用注意事项以及两种美味的菠菜食谱。

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菠菜是台湾料理中相当常见的蔬菜，菠菜富含维生素A、K、叶酸以及铁、钙等矿物质，能增强免疫力，预防骨质疏松，对心血管也有帮助，此外菠菜也是一種减肥蔬菜，100g的菠菜仅18大卡，且因含丰富的钾，可為身体排出多余的水分，帮助消水肿，以下BAZAAR请到夏子雯营养师告诉大家菠菜的营养，哪些人要注意食用量，还要教大家超简单的去除菠菜涩味，同时还要推荐大家菠菜的营养料理。

菠菜有哪些营养？

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• 叶酸：每100公克的菠菜「叶」中含有232毫克的叶酸，是蔬菜中含量最高的，可协助造血，且对孕妇妈妈来说可预防神经管缺陷所造成的畸胎，保护胎儿神经系统正常发育。
• 叶黄素及玉米黄素：每100公克含有8.7毫克的叶黄素及玉米黄素，可吸收强光来保护视网膜及黄斑部。
• 维生素A：维持正常视觉、预防夜盲症、上皮粘膜的完整、生长及免疫功能。
• 维生素E、β-胡萝卜素：可有效抗氧化，提升免疫力、清除自由基。
• 维生素K：调节体内钙质，并刺激骨钙素形成，可预防骨质疏松。
• 植物性铁：虽然植物性铁在人体吸收率较低，但可藉由水果维生素C来提升铁吸收率。
• 钾：有助维持血压，也可加速体内钠的代谢。

菠菜的好处有哪些？

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根据台湾癌症基金会资料指出，菠菜有以下几点好处：

1. 抗癌：菠菜含有多種化學物質，屬黃綠色蔬菜，因含有大量β-胡蘿蔔素可防止活性氧功能阻止細胞癌化、分裂和繁殖，可使免疫細胞增強、抑制癌細胞生長。根據統計，菠菜食用較多的地區，胃癌及大腸直腸癌發生率均較低；同時根據研究證實，食用菠菜對肺癌有防治效果，對口腔癌、鼻咽癌、食道癌、乳癌之防治亦可能具有效果。
2. 增強免疫功能：根據諾曼.克林斯基博士指出，食用菠菜可促進T淋巴球生長，增進免疫功能。
3. 抗氧化、抗老：菠菜為葉酸含量最高的蔬菜，屬中等的鹼性食物，可修復抑癌因子及腫瘤的蔓延，若與維他命B12結合（在胃酸中）修復力更強，所含之維他命E和C亦具有抗氧化作用。
4. 預防便秘：菠菜具豐富葉綠素及纖維，可防止細胞內基因損害，維持細胞正常功能，同時促進腸道蠕動及化合作用，使腸胃道內致癌物質隨糞便排出體外，保持腸通暢。
5. 降膽固醇：1969年日本已發現，食用菠菜可降低血液中的膽固醇，將多餘的膽固醇在腸內轉換成糞脂醇排出體外，使血管彈性維持良好。
6. 改善及預防貧血：菠菜中含有大量的鐵質和微量的錳，可改善及預防貧血，增加紅血球中血紅素的原料。
7. 提升飽足感：所含皂貳能刺激胰腺分泌，促進醣類消化，提高食慾，是糖尿病人的基本食物，除可有飽足感外，更有助醣之代謝。
8. 幫助發育：所含的B1和B2可促進生長發育。
9. 保護心血管：夏子雯營養師指出，菠菜富含葉酸，能和維生素B6、B12一起維持血漿中「同半胱胺酸」的正常濃度，同半胱胺酸（Homocysteine）是蛋白質代謝過程的中間產物，當含量過高時會損傷血管內壁、增加罹患心血管疾病的風險，所以適量吃菠菜，有益心血管。
10. 帮助减肥：菠菜营养价值高，同时也是一種减肥蔬菜，100g的菠菜仅18大卡，另外因属于高钾蔬菜，也能帮助排水、消水肿。

吃菠菜要注意？

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• 服用抗凝血剂的人：因菠菜中含有维生素K，是身体製造凝血因子的重要成分，若大量食用菠菜，可能会降低抗凝血剂的功效，请咨询专业医师及营养师，酌量食用。
• 须限制钾摄取量、或肾功能不佳的人：因菠菜属于高钾蔬菜，需要控制菠菜的摄取量。

菠菜的涩味如何去除？

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夏子雯营养师提到菠菜的涩味来自草酸，可以利用汆烫的方式來减少涩味；不过汆烫时间也不宜过久，以免造成养分流失。

菠菜配豆腐会肾结石？

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你有听过「菠菜与豆腐不能一起吃」的說法吗？不少人认为因菠菜有高草酸，豆腐有钙，两者结合变成草酸钙，吃进身体里恐加重结石的症狀，其实这是错误的，卫福部特别辟谣解释，菠菜的草酸与豆腐分解出的草酸及钙质，会在肠道结合成草酸钙，但草酸钙不会被肠道吸收，反而会形成粪石后随着粪便排出，所以菠菜豆腐汤并不会造成身体结石的问题。

草酸钙結石的主因，是高草酸血症所導致，在攝取含有草酸的食物，反而要同時攝取鈣質，才能提高草酸和鈣離子在腸道結合的機會以減少草酸的吸收，進而降低草酸鈣結石的風險。

菠菜料理

菠菜松子浓汤（1人份）

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准备食材：菠菜80公克、松子5公克、全脂鲜奶300毫升、少许盐及胡椒。

作法：

1. 菠菜以滚水汆烫后，取出放入果汁机中加少许水打成泥。
2. 取一汤锅倒入菠菜泥，煮滚，再倒入鲜奶混和均匀。
3. 煮微滚后，加入盐与胡椒调味，起锅后撒上松子即可享用。

菠菜温沙拉（2人份）

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准备食材：甜菠菜100公克、水煮蛋切片2颗、厚切瘦培根2片、切丝红洋葱1/3颗、1汤匙红酒醋、1匙苦茶油、切片蘑菇30公克、糖1/2茶匙、少许芥末籽。

作法：

1. 切丝红洋葱、蘑菇、甜菠菜洗净。
2. 将厚培根煎至脆，放在纸巾上吸油，再切成小丁状备用。
3. 取少许苦茶油放入煎锅，放入红洋葱煮到褐色、蘑菇炒熟备用。
4. 将苦茶油、红酒醋、糖和芥末籽加入小平底锅中加热、搅拌均匀。
5. 菠菜放置大沙拉碗里，铺上红洋葱、蘑菇、培根，并将红酒醋酱淋上，放上鸡蛋摆饰即可享用。

本文原文来自Harper's Bazaar