咸鸡蛋的11种腌制法，一定要收藏哦

咸鸡蛋的11种腌制法，一定要收藏哦

咸鸡蛋是一种广受欢迎的传统食品，其独特的风味和丰富的营养价值使其成为餐桌上的常客。无论是作为早餐的配菜，还是用于烹饪各种美味佳肴，咸鸡蛋都能为食物增添独特的风味。本文将为您详细介绍11种腌制咸鸡蛋的方法，让您在家就能轻松制作出美味的咸鸡蛋。

保鲜膜腌蛋法

用料：

• 新鲜鸡蛋
• 保鲜膜
• 精盐
• 高度白酒

做法：

1. 将鸡蛋表面清洗干净，并沥干水分或将鸡蛋表面的水渍擦干；
2. 在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在）；
3. 将高度白酒倒入容器里，放入鸡蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，无需一次性包所有蛋都浸泡好，这样的话浪费白酒）；
4. 将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸡蛋在盐碗中均匀地裹上一层盐（喜欢五香味的，可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料）；
5. 将裹上盐的鸡蛋用保鲜膜包裹好（包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，因为在清洗过后已晒过，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步骤不可省，太阳下暴晒可是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸡蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出）；
6. 将包好的鸡蛋装在口袋里扎紧，在阴凉处或冰箱里保存即可。吃的时候随取随煮，腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间。

盐水腌蛋

用料：

• 新鲜鸡蛋
• 精盐

做法：

1. 把两斤盐放入水中煮开，放凉；
2. 把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了；
3. 密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃了。

高压锅腌蛋

采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可制好！

用料：

• 新鲜鸡蛋
• 食用盐

做法：

1. 用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
2. 将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
3. 取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
4. 去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
   由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

花椒咸鸡蛋

用料：

• 新鲜鸡蛋
• 食用盐
• 花椒

做法：

1. 一锅水加适量花椒煮开，放入适量食盐溶化放凉，倒入干净容器内；
2. 鸡蛋洗净晾干水分，放入桶中的盐水中，放上盖子；
3. 约一个月后可以煮着吃了。这样出来的蛋有香味，容易出油，色泽也较好看。

五香咸鸡蛋

用料：

• 生鸡蛋
• 八角
• 桂皮
• 花椒
• 香叶
• 小茴香
• 白酒各适量

做法：

1. 锅内放水（水量淹过鸡蛋），水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟；
2. 水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器；
3. 生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中；
4. 盖盖前，滴入十几滴白酒（起到杀菌的作用)；
5. 倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用；如果喜欢咸而出油的，估计需要30~40天。

黄沙咸鸡蛋

用料：

• 新鲜鸡蛋1000克
• 黄沙500克
• 精盐100克
• 精油50克
• 水适量

做法：

1. 腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状；
2. 将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食、若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

白酒咸鸡蛋

用料：

• 按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤
• 精盐0.5公斤备料

做法：

1. 腌制时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下；
2. 滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

香辣咸鸡蛋

用料：

• 鸡蛋
• 稠辣酱
• 白酒

做法：

1. 取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀；
2. 把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍；
3. 放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

草木灰腌制

用料：

• 新鲜鸡蛋
• 食用盐
• 草木灰

做法：
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）。

干腌咸鸡蛋

用料：

• 新鲜鸡蛋
• 食用盐
• 白酒

做法：
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿，然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈，待均匀裹满盐后，再放到不漏气的塑料食品袋内，将袋口扎紧密封起来，一个星期之后，咸鸡蛋便制成了。

米汤咸鸡蛋

用料：

• 新鲜鸡蛋
• 食用盐
• 米汤
• 黄泥巴或者红泥巴

做法：
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。