让淀粉肠“塌房”的肉骨泥其实更营养
让淀粉肠“塌房”的肉骨泥其实更营养
近期，一种名为淀粉肠的街头小吃因使用肉骨泥作为原料而引发争议。有人认为这是“以次充好”，也有人指出肉骨泥其实更有营养。那么，肉骨泥究竟是什么？它真的不可食用吗？
肉骨泥的定义与分类
肉骨泥是将家禽、家畜的带骨肉等放进骨肉分离器中不断挤压，再把大块骨渣过滤后制作而成的均匀细腻的肉泥。这种制作方式成本较低，因此受到商家青睐。
事实上，这种便宜的肉类原料学名叫机械分离肉，根据原料不同，可以分为鸡肉型、牛肉型和猪肉型。早在上世纪80年代，美国食品与安全检测局就针对机械分离肉建立了一套包含脂肪含量、最大碎骨半径、钙浓度在内的检测机制。
在我国相关标准规范中，也明确了机械分离肉是通过机械分离工艺生产出的肉糜类产品，并对其拥有一套严格的规范要求，如每千克肉骨泥中骨渣颗粒含量要小于等于1.5克，98%骨渣颗粒长度要小于等于2毫米等。
肉骨泥的营养价值
大众往往有一个误区，即一提到肉骨泥就很排斥，觉得它是废弃的边角料，其实不然。肉骨泥如今已成为一种应用较为广泛且有严格管理规范和制作标准的食物原料。而在新闻中，卖肉骨泥的商家不建议人食用肉骨泥的原因在于，该商家出售的肉骨泥是给宠物食用的，但并不能因此否定符合人类可食用标准的肉骨泥。
根据相关资料显示，鸡骨泥属于一种典型的高营养低热能食物。其中的钙、磷含量分别是猪肉的110倍和2倍，是牛奶的6倍和4.5倍，且钙磷含量比例约为2∶1，是符合人体吸收钙、磷的最佳比例。
另外，经过一系列的酶处理、发酵处理和粉碎研磨处理，骨头中的营养成分可以被更好地释放，即便吸收率不是最佳，但仍不失为一种补充营养物质的选择。所以，添加了肉骨泥的食物理论上可以为中老年人和儿童提供营养，起到一定的补钙效果。
肉骨泥的应用与安全性
如今，肉骨泥在食品领域的应用非常广泛。一些肉丸、肉松、肉脯等食品就包含肉骨泥；厂商还会把肉骨泥作为一种营养强化剂添加到糕点、饼干中或制成软糖；一些膨化食品会加入肉骨泥以添加钙质；如果把肉骨泥加入到蔬菜中调成馅料，还可以制作速冻包子、饺子等；许多调味料、罐头、营养挂面中也有肉骨泥。
肉骨泥作为一种食品原料，适量食用并不会带来危害，还可以增强口感。但需要注意的是，不达标的肉骨泥可能微生物、细菌超标，以及化学物质残留，包含激素、重金属等物质，这对身体危害较大。
结论
总之，没有垃圾的食品，只有垃圾的吃法，吃任何食物的频率都不能太高，一定要膳食营养均衡。因此，不必盲目抵制所有淀粉肠，但在购买时要挑选正规商家生产的、符合食用标准的产品。