什么是Boniato？白心番薯，又称西班牙番薯

什么是Boniato？白心番薯，又称西班牙番薯

Boniato不像其他红薯那么甜，可能也不广为人知，但它的历史却相当悠久。它是加勒比群岛最受欢迎的马铃薯之一，在那里生长茂盛，据说比欧洲人到达那里的时间还要早。不过，亚洲目前的Boniato产量最大，这要归功于带着Boniato回国的东方探险家们。

Boniato遍布世界各地，这是有道理的。Boniato的用途非常广泛，是白薯和红薯的杂交品种，在美国很受欢迎。

什么是Boniato?

Boniato是一种块茎，是一种肉干、洁白、表皮呈粉红色至紫色的甘薯。如果您认为这样就可以把它当作山药，那就大错特错了。山药是一个完全独立的属，是的，这很令人困惑。

Boniato的名字来源于西班牙语中的“harmless”，这是一个重要的标签。西班牙探险家初到群岛时，遇到了许多有毒的本地食物和植物。他们将这些红薯命名为可以安全食用的食物。

Boniato不需要任何特殊的准备工作；您可以像使用其他马铃薯一样使用它。事先彻底清洗干净。至于是否去皮，则由您自己决定–和/或食谱要求的任何东西。

Boniato也被称为batata、古巴红薯、白山药、佛罗里达山药、camote、kamote、加勒比红薯或kumara，但同样，它不是山药。它的外观和味道也与所谓的日本红薯非常相似。

The Spruce / Melissa Ling

如何烹饪Boniato

这种块茎几乎可用于任何红薯食谱，甜味和咸味均可。烘烤、做馅、烤制、捣碎等等都很不错。您还可以将其炒熟、煮熟或打成泥。

味道如何？

这种特殊的番薯类似于白薯和红薯的杂交品种，因为它有淀粉和一点甜味，但它的主要味道是一种坚果味，而这两种味道在白薯和红薯中都找不到–几乎像栗子。它的密度比红薯大，松软的质地使它成为烘焙的最佳选择。

Boniato食谱

在北美，食谱中通常会指定使用哪种番薯–例如赤薯、红薯、甜薯或育空金薯。然而，Boniato在加勒比地区的烹饪中被广泛使用。在将其引入您的厨房时，可以这样考虑：它是一种没有国界的番薯。像烹饪任何白薯或红薯一样烹饪它。

Boniato经常与猪肉以及各种蔬菜（包括茄子和芝麻菜）搭配。在岛上，您可能会发现它与山羊奶酪和葡萄干（或两者）一起食用，或用作汤、炖菜或甜点的配料。它也是比萨饼和墨西哥玉米饼的完美配料。

在哪里购买Boniato

根据您的居住地，您可能很难在附近的大型超市买到Boniato。它主要在迎合拉丁美洲和亚洲人口味的国际杂货店出售。

挑选优质Boniato的规则与其他番薯相同。块茎要结实，没有任何软点，尽量在一周内用完，因为它很容易碰伤，而且不像其他番薯那样适合储存。

选购时要选择中等大小的番薯，以确保整块烘烤时烹饪均匀。这可能看起来是个奇怪的建议，但它会比你想象的要重；它是一种致密的番薯。

储存

如果放在干燥、阴凉的地方，块茎的保质期一般长达10天，但几天内就会开始变味。如果将其冷藏，这一过程可能会加快–最好是将番薯直接放在储藏室里。

本文原文来自masterchefworks.com