你被“全麦面包”套路过吗？一文教你选出全麦百分百的面包

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https://m.jfdaily.com/sgh/detail?id=888037

全麦面包因其高营养价值和健康属性而备受消费者青睐，但市面上的全麦面包种类繁多，如何挑选真正的全麦面包成为了一个难题。本文将为您详细解析全麦面包的定义、分类，并提供实用的选购建议。

全麦面粉是指将整粒小麦磨成的粉，保留小麦的全部营养成分，相比小麦粉有更高的膳食纤维、矿物质等。

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我国产品执行标准《面包》（GB/T 20981—2007）对软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包等进行明确规定，但没有对全麦成分添加比例作出具体规定。

2020年，中国营养学会公开征求的团体标准《全谷物及全谷物食品定义及标识通用规范》中建议，全谷物食品中全谷物不少于食品总质量（以干基计）的51%。

根据全麦面粉含量不同，市售的全麦面包可分为以下几种：

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小麦面粉+全麦面粉（可能加麸皮、杂粮等）
这类面包有全麦粉，也有小麦粉，有些还会标注全麦粉添加的比例。如果全麦粉在配料表中占第一位，说明其比例较高。
根据全麦面粉含量不同，面包口感差异很大。总体来说，越是松软、可口的，全麦面粉含量越低。
小麦面粉+全麦预拌粉
预拌粉是一种混合物，除了面粉（普通小麦粉或全麦粉兼有）以外，还会增加糖、香精及其他添加剂，这类面包的口感更松软可口，但不能算真正的全麦面包。
小麦面粉+麸皮等杂粮
这类面包并没有使用全麦粉，只有麸皮且量也不会太多，而没有胚芽/谷胚部分，有粗糙的口感和一定的膳食纤维，比白面包稍好一些，但本质还是普通面包。

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我们该如何选择全麦面包？

看外观
选择表皮粗糙，且表皮和面包体含有看得见、摸得着的全麦谷粒的面包。
读配料
各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可不按递减顺序排列。
注意选择全麦粉排在配料表第一位的全麦面包，如在家中自制，可将全麦粉的用量加至75%~100%。
改良配方
将白砂糖用代糖（如木糖醇）代替，这样既可以改善口感又可以控制血糖。
黄油用量不宜多，虽然口感会降低，但是面包的能量会大大减少。
均衡搭配
在吃全麦面包时，可放入新鲜蔬菜（如黄瓜、番茄、生菜、甘蓝等）。