南方人参——葛根

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南方人参——葛根

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澎湃

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葛根，被誉为“南方人参”，是一种具有悠久历史的中药材。从西汉时期的《神农本草经》到明代李时珍的《本草纲目》，葛根的药用价值被历代医家所重视。现代药理学研究进一步证实了葛根的多种生物活性，使其在心血管保健、解酒护肝、缓解更年期症状等方面展现出独特的优势。本文将为您详细介绍葛根的功效、使用注意事项以及两款实用的葛根食谱。

历史渊源

葛是豆科葛属（Pueraria）植物的总称，是一种多年生攀缘藤本植物，葛根是其地下膨大的块根。我国有着悠久的葛栽培及利用历史，在种植栽培、纺织、食用与药用等方面均有应用。葛的藤蔓中含有丰富的纤维，古人将其作为纺织原料进行织布制衣来遮体御寒。后来经过不断的探索实践，逐渐发现其块根药用与食用等功能。

民间素有“北有人参，南产葛根”的说法，能与人参齐名，养生保健价值也很高。

西汉时期，我国最早的医学专著《神农本草经》记载葛根“味甘，平。主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。一名鸡齐根。生川谷”，并将葛根列为中品，首次记载了葛根的性味和功用，葛根开始应用于治疗疾病。

明朝著名的医学家李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴（糖尿病）、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。

葛根的作用

现代药理学研究表明葛根中存在多种化学成分，药用价值主要来自于其丰富的异黄酮成分，包括葛根素（puerarin）、葛根黄酮等。这些成分具有多种生物活性，能够影响人体的多个系统。

1.促进心血管健康

葛根含有丰富的黄酮类物质，例如大豆黄酮和异黄酮，这些物质在人体内具有抗氧化和抗炎作用。研究表明，葛根可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉壁的斑块形成，从而降低患心脏病和中风的风险。此外，葛根还能够扩张血管，促进血液循环，降低血压。因此，将葛根泡水饮用可以有效地改善心血管健康。

2.改善酒精中毒症状

葛根可以增加酒精脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（ALDH）的活性。这两种酶在人体内分解酒精的过程中起关键作用，其中ADH将酒精（乙醇）转化为乙醛，而ALDH则将乙醛进一步转化为无害的醋酸，从而被体内代谢并排出。通过增强这两种酶的活性，葛根有助于更快地清除血液中的酒精和乙醛，减轻酒精中毒的症状。同时葛根中的抗氧化成分能够减少乙醛引起的氧化应激和炎症反应，从而保护肝细胞免受损害。葛根有助于缓解因酒精中毒引起的头痛、恶心、呕吐等症状，加快恢复过程。

3.缓解更年期症状

更年期是每个女性都会经历的生理变化阶段，常常伴随着一系列的不适症状，如潮热、情绪波动和失眠等。而葛根被认为是一种天然的更年期疗法。葛根中的异黄酮可以模拟雌激素的作用，帮助缓解更年期症状。研究发现，葛根可以减轻潮热的频率和严重程度，并改善情绪和睡眠质量。因此，喝葛根泡水可以帮助更年期女性减轻不适，提高生活质量。