菊粉是什么东西？菊粉是什么植物提取的？

菊粉是什么东西？菊粉是什么植物提取的？

菊粉是一种在植物中常见的储备性多糖，具有独特的化学性质和广泛的食品工业应用。本文将为您详细介绍菊粉的定义、来源以及在不同植物中的含量分布。

一、菊粉是什么东西

菊粉是植物中的一种储备性多糖，主要来源于植物。与淀粉不同，菊粉以胶体形态含于细胞的原生质中，易溶于热水中，加乙醇便从水中析出，与碘不发生反应。在稀酸下菊粉极易水解成果糖，也可被菊粉酶（inulase）水解成果糖。值得注意的是，人和动物体内都缺乏分解菊粉的酶类。

生活中菊粉一般是作为理想的功能性食品配料使用，同时也是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。

二、菊粉是什么植物提取的

菊粉在自然界中的分布十分广泛，很多植物中都含有菊粉，某些真菌和细菌中也含有菊粉。常见的菊粉提取工艺主要有两种：

1. 国外提取菊粉是以菊苣根为原料，去除蛋白质和矿物质后，经喷雾干燥等步骤获得菊粉。
2. 国内提取菊粉则是以菊芋（洋姜）根状茎为原料，去除蛋白、胶质、粗纤维和矿物质后，经水提取、离子交换、膜过滤、喷雾干燥等生产工艺得到菊粉。

三、植物中菊粉的含量是多少

人们日常食用的植物很多都含有菊粉，包括洋葱、大蒜、香蕉、小麦等，但菊粉在自然界主要还是存在于菊科植物中。下面是常见植物的菊粉含量：

1. 菊芋（俗称洋姜）：15％-20％
2. 菊苣：13%-20%
3. 大蒜：15％-20％
4. 大丽花块茎：15％-20％
5. 婆罗门参：15％-20％
6. 耶路撒冷洋蓟：15％-20％
7. 天冬：10%-15%
8. 韭葱：10%-15%
9. 洋葱：2％-6％
10. 小麦：1％-4％