东坡肉正宗做法

东坡肉正宗做法

东坡肉是一道具有悠久历史的传统名菜，以其肥而不腻、酥烂香糯的口感而闻名。以下是东坡肉的正宗做法，包括详细的食材清单和制作步骤。

东坡肉的用料

• 五花肉：1000克
• 冰糖：90克
• 大葱：1根
• 姜：1块
• 生抽：80克
• 老抽：40克
• 黄酒：120克
• 盐：3克
• 八角：1块
• 水：150克
• 干山楂：3个

东坡肉的做法

1. 选择肥瘦均匀的五花肉，这样的肉质更美味。
2. 将五花肉皮朝下，用火烧热去除猪毛，这样可以去腥。
   
3. 将处理好的五花肉放入冷水中，加入适量料酒焯水。
4. 将焯好水的五花肉切成大小均匀的块状，厚度不要超过6厘米，这样做出来的东坡肉更加美观。
5. 用棉绳或棕绳将切好的五花肉捆起来，便于后续烹饪。
   
6. 在锅中加入少量油，将五花肉煎至表面金黄，煎出多余的油脂。
7. 在砂锅底部铺上大葱和姜片。
8. 加入干山楂，有助于炖煮时肉质更加酥烂。
   
9. 将煎好的五花肉整齐地铺在砂锅中。
   
10. 另起锅，将冰糖和水熬制成红糖焦糖色。
11. 将熬好的焦糖色加入砂锅中，再加入适量的水。
12. 加入所有调料，大火煮开后转小火炖煮1小时。
13. 中途可以翻动一下五花肉，并加入适量黄酒。
14. 开大火收汁至浓稠，注意不要糊锅。
    
15. 将收好的汁均匀地淋在五花肉上。
    
16. 最后大火煮开后转小火蒸1小时，使肉质更加酥烂入味。
17. 蒸好后即可出锅享用。
    

东坡肉的烹饪技巧

1. 五花肉一定要选择肥瘦均匀的，这样做出的东坡肉才会肥而不腻。
2. 焯水时加入料酒可以有效去除腥味。
3. 煎制五花肉时要控制好火候，避免煎糊。
4. 炖煮时加入干山楂可以让肉质更加酥烂。
5. 收汁时要不断观察，防止糊锅。