香辣冷吃牛肉

香辣冷吃牛肉

香辣冷吃牛肉是一道非常适合追剧时解馋或下酒的美味佳肴。这道菜选用二荆条辣椒，香味十足且辣度适中，牛肉充分吸收辣椒的香味，每一口都爆香四溢。做法简单，适合家庭制作。

用料

• 牛肉：3斤
• 生姜：5片
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 八角：5个
• 香叶：5片
• 桂皮：2块
• 花椒：20克
• 白芝麻：一把
• 孜然粉：适量
• 干红辣椒：100克
• 姜末：70克
• 十三香：适量
• 植物油：280克

做法

步骤1：准备3斤牛肉，选用后腿肉，筋膜较少。

步骤2：将牛肉切成手指厚度的薄片。

步骤3：将牛肉冷水下锅焯水，加入适量料酒去腥。

步骤4：开始冒泡时，用勺子打血沫，一定要多打一会儿，将血沫打干净，这是去除腥味的关键。

步骤5：血沫打干净后，加入生姜、八角、桂皮、香叶等香料，再加上一大勺盐调底味，用中火煮30分钟左右。

步骤6：将煮熟的牛肉切成手指大小的粗条备用。

步骤7：将二荆条辣椒用剪刀剪成较粗的辣椒丝。

步骤8：用开水将辣椒烫一下，去除灰尘杂质，避免炸糊。

步骤9：热锅中倒入比平时炒菜稍多的植物油。

步骤10：加入姜末和花椒。

步骤11：加入牛肉条翻炒至变焦黄色，将牛肉中的水分充分炒干。

步骤12：加入辣椒丝继续翻炒，将辣椒中的香味煸炒出来，同时加入适量的盐和十三香，翻炒均匀。

步骤13：关火后，加入孜然粉和熟的白芝麻搅拌均匀。

步骤14：出锅装盘。

步骤15：香辣美味的冷吃牛肉可以开吃了。

步骤16：剩余的可以抽真空密封保存。

烹饪技巧

1. 牛肉条建议切成筷子头粗细，这样更易入味。
2. 全程用中小火慢慢翻炒，确保食材充分融合。

这道香辣冷吃牛肉不仅美味可口，而且制作过程详细易懂，非常适合家庭制作。