最新酸笋炒鸭菜谱：详细步骤教你做出地道壮家美味

最新酸笋炒鸭菜谱：详细步骤教你做出地道壮家美味

酸笋炒鸭是一道以鸭肉和酸笋为主要食材的壮家菜肴，具有独特的地理风味。

用料

• 酸笋：适量
• 油：适量
• 姜：适量
• 鸭：半只
• 盐：适量（盐可多放）
• 草果：1个
• 干辣椒：2-3个
• 酒：适量
• 水：适量
• 鸡精：适量

酸笋炒鸭的做法步骤

1. 热油下锅将不易入味难熟的腿、吃根、鸭掌等煸香出味
2. 
   加入剩下的鸭肉大火快速翻均沾油
3. 放入备好的姜片/丝、草果、干辣椒（不吃辣不加）把肉翻到锅边留出锅底有油的地方炒香调料（大火翻炒调料三四次）合并一起翻均
4. 
   加入适量的盐（盐比平时炒菜要更加多一些）在后续的大火焖煮中就会吸收到鸭肉中入味
5. 
   加入适量自酿酒（啤酒/白酒均可）就可以多加一点去除鸭味 同时加入一碗清水（淹过鸭肉或与鸭肉齐平）盖上盖子大火焖煮10分钟左右，将汤汁收完出现清亮的油状态盛出备用（酒和水都可以多加一点可以更加有效的去除鸭味，以及将酒味彻底消除留香）
6. 焖煮过后的鸭肉肉质柔软入味盐吸收到每一丝肉中，没有水味和酒味
7. 提前把酸笋淘洗两次捏干水分备用（图中是刚刚捞起来的酸个酸笋还未清洗）酸笋建议清洗会更加好吃
8. 把清洗干净捏干水分后的酸笋放入锅中（不加油）小火慢慢炒干水分酸笋出现微黄可以明显的闻到笋香味
9. 把已炒好的鸭肉倒入锅中翻炒均匀，干煸后的酸笋会将鸭肉中汤汁和油吸满，加入少量酱油提味（不喜不加）继续翻炒两三分钟，出锅前加入适量鸡精
10. 美味可口酸笋炒鸭就可以开吃啦～ 温馨提醒：酸笋和鸭肉喜欢吃多少就加多少，水和酒量少可能会出现少量鸭味，酒多水少会出现鸭肉有酒味，尽量水多加这样更加容易让肉吸收味道和让鸭肉口感更加嫩，我加的是自制酒度数不知道大概三小勺子，不喜欢吃酸笋可以不加酸笋也是另一种做法。

酸笋炒鸭的小贴士

这道菜的关键在于掌握好火候和调味，以确保鸭肉的鲜嫩和酸笋的爽脆。