康保：街头又见苦菜卖
康保：街头又见苦菜卖
立夏时节，张家口康保地区的苦菜趁着雨水充足的优势破土而出，不仅在街头巷尾随处可见，更成为了当地人们餐桌上的时令野菜。
苦菜，也叫苦苣菜、曲麻菜，在张家口坝上地区也有叫甜苣菜的。它味苦，性寒，富含钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素，具有清热消肿、化淤解毒、凉血止血等功效。《本草纲目》称之为败酱草，是常用的一味中药。春夏之交，吃点苦菜，清火败毒，是老少皆宜的保健食品。
五一长假去蔚县，餐馆里已经有了苦菜，叶子挺大，根不长，点了一份拌苦菜，感觉蔚县人吃苦菜喜欢吃汤汤水水凉拌的，苦菜新鲜，调的汤酸酸的甜甜的，很独到的味道，但跟康保的苦菜比起来，觉得不是想象的模样和味道。
康保人管挖苦菜叫挑苦菜，一个“挑”字，道出了从很早时候起，挖苦菜的人们就是要对苦菜有选择的进行挑拣。一方面挖的时候要挑拣红芽的根粗的，另一方面，挖好的苦菜，还要一根根过手挑拣。在康保，夏满时节，是挑苦菜的最佳时候。勤快的康保人，早上五点半就起来了，在他们提前踅摸好的地块，带上挑菜铲子，开始了挑菜之旅。
最好的苦菜是红芽芽状态的，两三片紫红色的芽叶，破土而出后，很难发现，发现一个，分外兴奋，用铲子直挖下去，用力一挑，白生生的根子就进入你的眼帘，用手小心翼翼拔出，也是一种享受呢！大地可是个宝啊！冬眠了一冬天的苦菜根，再次孕育出嫩嫩的苦菜，绿绿的叶片，让人们的餐桌上吃上时令野菜，就像伟大的母亲，总想着为孩子奉献出点什么。
挑苦菜可是个苦累活，走马观花看不到苦菜，总得低下头，蹲下来，苦菜才一株两株进入你的视野，低头弯腰下蹲，时间长了甚至得半跪着，时间长了脖子困，腰疼，但随着一根一根的苦菜聚少成多，袋子里逐渐有了份量，笑容在人们脸上洋溢着。问问行情，刚上市的时候，一斤卖到60元，这几天也在三四十元徘徊，对于农民而言，一天挑个七八斤苦菜，就是二百多块的现钱收入，有的人每天能挑十多斤。据了解，每年这个季节，挑苦菜买苦菜的，一般都能整个七八千，最多的要挣一万多元。看着骑着电车、开着三轮车的挑菜一族，感受着他们不畏苦累创造美好生活的劲头，心中也就释然了。
地里挑苦菜的也不乏城里人、上班族，他们挑几把苦菜，尝个鲜，亲近亲近大自然，给在外地的亲戚、朋友寄点家乡的苦菜，苦菜成了沟通情感的好礼物，你说神奇不神奇！
苦菜的吃法多种多样，最常见的有蘸酱生吃（红芽芽苦菜和大叶子苦菜均可）、生拌（洗净切碎，加少许盐、味精、生抽、陈醋），多数人洗净后要焯一下水（水开了在里面打个滚即可），凉水过凉后，加入少许盐、味精葱花，浇上热花椒油，烹上醋拌好就是一道美味。还有用苦菜包莜面饺子的等等。爱吃苦菜的人，把苦菜焯水过凉后，控净水分，团成团，冻在冰箱里，吃得时候自然解冻后即可拌食，这样一年四季都可以吃到苦菜了，许多餐馆也这样保鲜。
一方水土养一方人，康保的苦菜，就像莜面一样，已经浸润了人们的脾胃，融入了人们的记忆。每年夏天吃吃苦菜，当地人是享受，在外地的康保人俨然就是乡愁了。这几年通过广泛宣传，许多外地人也爱上了康保苦菜，苦菜已经逐步成了人们初夏时节的美味。
在我的思绪里，苦菜正长上翅膀，飞进城市，进入到健康时令野菜的行列，成为城乡父老的新宠。
本文原文来自澎湃新闻
