元宵节特辑：元宵与汤圆的区别及正确煮法

元宵节特辑：元宵与汤圆的区别及正确煮法

元宵节是中国的传统节日之一，家家户户都会吃元宵或汤圆，以象征团团圆圆。那么元宵和汤圆有什么区别呢？本文将从制作工艺、外观形态、馅料选择、口感风味、食用方法和储存方式等多个方面进行详细对比，并介绍正确的煮制方法。

元宵和汤圆在制作工艺、外观口感、馅料、吃法等方面存在区别，具体如下：

盛行地域不同

• 北“滚”元宵：北方多吃元宵。
• 南“包”汤圆：南方多吃汤圆。
  不过由于汤圆更易储存，多样化，所以现在北方也很盛行吃汤圆。

制作工艺不同

• 元宵：采用“滚”的方式，先将馅料切成小块，沾水后放入装有干糯米粉的笸箩里滚动，反复沾水、滚粉，直至变成大小合适的圆球。
• 汤圆：是“包”出来的，把生糯米粉用水和成面团，再将各种馅心包进去，揉成圆形。

外观形态不同

• 元宵：表面会有一层浮粉，看起来不是特别圆滑，个头通常比汤圆大一些，煮熟后会膨胀得更大。
• 汤圆：外表面比较光滑，煮前煮后个头变化不大。

馅料选择不同

• 元宵：馅料偏硬，一般以单一甜口为主，如白糖芝麻、桂花什锦、豆沙、枣泥等，通常将馅料切成小方块状。
• 汤圆：馅偏软，咸甜荤素选择众多，除传统的五仁、黑芝麻、花生、豆沙外，还有鲜肉、水果、鲜花等多种口味。

口感风味不同

• 元宵：吃起来口感较硬，有嚼劲，由于煮的时候表面的糯米粉会融入汤中，所以煮出的汤呈乳白色。
• 汤圆：口感相对软糯，煮出的汤水比较清澈。

食用方法不同

• 元宵：多是煮着吃或炸着吃，炸元宵色泽金黄，外酥里糯。
• 汤圆：通常是煮着吃，也有炒着吃、蒸着吃的，煮汤圆时间较短，一般3-5分钟即可。

储存方式不同

• 元宵：冷冻容易开裂，保质期较短，一般只能现做现吃，不宜长时间存放。
• 汤圆：可以冷冻保存，保质期较长，因此市场上有很多速冻汤圆可供选择。

汤圆与元宵的正确煮法

千万切记：勿冷冻汤圆开水下锅！等飘起来，熟了就可以吃，勿煮过！

汤圆的正确煮法

1. 冷冻汤圆预处理：从冰箱冷冻室取出后，若时间充裕，可将汤圆从冷冻室移至冷藏室，静置2小时让其自然回温；若时间紧迫，可将未开封的汤圆袋浸入常温清水，每隔5分钟翻动一次，约15分钟即可完成解冻。
2. 准备工作：锅中加入适量的水，开始加热。烧水时可以在水中加入一勺盐，可增强糯米皮的韧性，防止粘连和破皮，同时提升甜味的层次感。
3. 下锅：当水温烧至50℃-70℃，即锅底开始密集冒小气泡时，将汤圆轻轻放入锅中。
4. 搅拌：汤圆下锅后，立即用勺背沿锅边轻推，让汤圆在水中缓慢旋转，使其受热均匀，避免沉底粘锅。
5. 煮制与点水：保持中小火煮制，当水沸腾后，分2-3次加入少量冷水，每次约半碗，使锅中的水保持似滚非滚的状态，让汤圆内外均匀受热，避免外熟内生或表皮糊化。
6. 判断熟否：小汤圆一般煮5分钟左右，大汤圆煮8分钟左右，待汤圆全部浮起，且表皮光滑，用漏勺轻压汤圆，能立即回弹，说明汤圆已完全熟透。
7. 出锅：煮好的汤圆应及时捞出，放入碗中。若想汤圆口感更丰富，可在水中加入红枣、桂圆等配料，捞出后也可根据个人喜好加入一些桂花、白糖等。

元宵的正确煮法

1. 准备工作：锅中加入足量的水，因为元宵是糯米粉“滚”出来的，水多一些，汤汁就不会煮成糊糊。
2. 下锅：水烧至85℃左右最佳，其判断方法是水中的气泡稍有曲线地往上冒。
3. 搅拌：元宵下锅后，用勺背轻轻推转锅里的水，使元宵随水旋转不粘锅。
4. 煮制与点水：先用大火把水烧得滚开，待元宵浮起后，改用慢火，在煮的过程中，每开一次锅就要点入一点冷水，使锅中元宵保持似滚非滚的状态，开二三次后，再煮一会就熟了。
5. 出锅：元宵煮至胖起来，全部浮在水面上，就可以关火出锅了。用炒勺将元宵捞出放入碗中，可适当加些煮元宵的汤，也可根据个人喜好加入枸杞等点缀。