山药有苦味是咋回事？削完山药有紫色斑点能吃吗？
山药有苦味是咋回事？削完山药有紫色斑点能吃吗？
山药是一种常见的滋补食材，具有健脾益胃、促进消化的功效。然而，有时候我们可能会发现山药带有苦味，或者削皮后出现紫色斑点，这些情况是否影响食用安全呢？本文将为您详细解答这些问题。
山药有苦味是咋回事
导致山药出现发苦的原因主要有两种：
1. 发霉变质有苦味：不能吃
山药存放不当，导致滋生大量细菌或霉菌等有害微生物，使其发霉腐烂变质，从而带有苦味。这种山药不仅吃着发苦，而且外观上有软烂的现象，闻着也带有异味，这样的山药不能继续食用，以免对健康造成危害。
2. 与其他苦味食物同食：可以继续吃
山药和一些其他带有苦味的食物一起烹饪后，因味道的交叉缘故，使其带有苦味。例如，苦瓜和山药一起炖煮，可能会出现山药味道变苦的情况。这种现象是很正常的，可以放心食用。
山药发苦吃了怎么办
观察，如有不适请及早就医。
如果吃着山药带有苦味，根据上述情况的描述，如果是第一种原因导致的苦味，需立即停止食用，然后多喝水，促进毒素排泄，观察自身有无不适症状。如有腹痛、腹泻、呕吐等现象，建议及时就医检查，对症治疗。
如果食用后没有发生不适症状，那可能是第二种原因导致的山药发苦现象，一般无需担心。因为只要食物无毒，通常多种食物交叉食用并无健康危害。可以多喝些水，食用带有甜味的西瓜、哈密瓜、柑橘、猕猴桃等水果，以稀释口中的苦味。
山药有黑点还能吃吗
根据情况决定。
1. 氧化变黑：切掉能吃
山药切好之后放了一段时间没有立即烹调，在放置的过程中暴露在空气中，容易发生氧化反应，其中的多酚类物质被氧化成褐色素和黑色素。这种现象是正常的颜色改变，和平常吃的苹果、茄子、莲藕、土豆切开后放久了发生的颜色改变是同样的原理，可以放心食用。
2. 发霉变质变黑：不能吃
山药因滋生了霉菌或细菌导致其变黑，其中含有大量霉菌或细菌毒素。这些毒素不仅在肉眼可见的部分存在，还会在内部扩散和感染。如果不慎摄入这种带有霉菌的食物，可能危害身体健康。因此，发霉变质变黑的山药不能食用。
削完山药有紫色斑点能吃吗
正常变紫能吃。
部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见。去皮之后，里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这种紫色的山药是可以放心食用的。
还有一种情况，就是山药中含有酚类、氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的现象，这也是可以食用的。