薏仁的功效与营养价值：从降血脂到美白，全面解析薏仁的保健功效

薏仁的功效与营养价值：从降血脂到美白，全面解析薏仁的保健功效

薏仁是一种常见的谷类食物，具有很高的营养价值和多种保健功效。它不仅能够美白、消肿、祛湿，还能调节血脂、血糖，帮助减重和抗癌。本文将为您详细介绍薏仁的功效、热量、禁忌以及如何正确挑选和食用薏仁。

薏仁的功效与营养价值

薏仁的功效主要包括健脾除湿、消肿利水，能够将体内多余的水分排出，同时还能美白肌肤、养颜美容及补气。中医师周宗翰表示，薏仁搭配其他中药还有清热排脓、宁神安眠、补肺养颜的益处。

根据国内外研究显示，薏仁具有调节血脂、血糖、帮助抑制肿瘤形成、增强免疫和抗炎及调节内分泌等功能。农业部台东农改场的资料显示，薏仁是高纤维、低脂、低升糖指数的谷类食物，含有蛋白质、脂肪酸、维生素B1、B2、E及钙、铁、磷等矿物质。台湾生产的红薏仁相比市面上常见的白薏仁，营养价值更高。

图：进口糙薏仁、白薏仁与国产红薏仁外观（图/台中农改场提供）

薏仁的功效与作用

薏仁对身体的好处包括调节血脂、血糖、帮助抑制肿瘤形成、增强免疫和抗炎及调节内分泌等功能。台大食品科学研究所名誉教授江文章的研究显示，薏仁麸皮的抗氧化力和消除自由基能力均远优于糙薏仁，具有功能性保健成分的潜力。薏仁含多糖体，适量补充薏仁可增加自然杀手细胞及T细胞，有助于抑制癌细胞生长，提升身体对癌细胞的防御能力。

台中农改场与台大医学院合作的人体试验评估显示，国产红薏仁具有降低人体血糖、糖化血色素、总胆固醇、三酸甘油酯、高密度脂蛋白胆固醇的功效。食用红薏仁米饭2周，体重、身体质量指数就有下降趋势，对降低胆固醇、血糖、三酸甘油酯也有显著改善效果。

薏仁的热量

每100克薏仁的热量约为375大卡。虽然薏仁属于全谷杂粮类，富含淀粉，但其热量并不特别高，且富含膳食纤维，有饱腹感，又能清除体内杂质，因此在不少汉方辅助减重药方中常会使用薏仁。

台中农改场与国泰医院合作的研究显示，食用红薏仁糙米饭2个月后，可显著改善血脂、脂肪肝指数、肝炎指数及提高肾丝球过滤率，且能减轻体重2公斤。对于高血脂患者及想减重的人群，只需将主食调整为红薏仁糙米饭，即可达到良好的保健效果。

薏仁的食用禁忌

薏仁性寒，有些胃寒的人吃太多薏仁会胃痛，子宫肌腺症、经前、经后水肿及孕妇也不适合多吃。

如何挑选薏仁

红薏仁与精白薏仁的区别类似于糙米与白米。台湾栽培的薏仁品种属于“马援种”，脱壳后得到的糙薏仁外观为红色，因此国产薏仁为“红薏仁”。红薏仁因保留了麸皮，拥有全谷营养，蛋白质含量为12-15%，脂质中不饱和脂肪酸占85%，还富含维生素B群、E、膳食纤维、植化素，及镁、锌、钙、铁、磷等矿物质，营养价值高于白薏仁，但红薏仁不耐储存、容易发霉，需要特别注意。

市面上的薏仁有大有小，大薏仁味甘性微寒，有多重保健功效，是中医临床运用的真正薏仁。小薏仁又称为“洋薏仁”或“薏米”，实际上是精制过、去除了麸皮的“大麦仁”，虽然外形和名称相似，但与真正的薏仁是不同作物，营养价值和食疗功效也完全不同。

图：小薏仁其实是大麦，不是薏仁（图/农业部提供）

大薏仁（真薏仁）

外观看似圆胖，中间沟较宽深，追求美白及消肿功效时应选择大薏仁。

小薏仁（洋薏仁、大麦）

外观较细长，中间沟槽浅，虽然口感好，但属于精制的谷类，营养素含量相对较少。

薏仁的价格与购买渠道

国产红薏仁保留麸皮，属于全谷食品，采收后即冷藏保鲜，以维持最佳新鲜度并避免霉菌污染。近年来国产红薏仁的价格约为每公斤260元，与进口精白薏仁相当，但新鮮度与营养价值则远高于进口白薏仁。

国产红薏仁的主要栽培地点包括彰化县二林镇、台中市大雅区、嘉义县朴子市与东石乡等地。消费者可通过各大农会门市、生产合作社及网购通路选购。

红薏仁的麸皮是否会引发过敏？

台中农改场说明，麸皮与麸质不同！有些人会对麸质过敏，麸质是一种筋性蛋白质，只存在于麦类如小麦、大麦及黑麦中，对麸质过敏的人应避免麦类食品。麸皮则是种子除去种壳后最外层的种皮，是种子营养最丰富的部分。薏仁、荞麦、稻米及玉米等谷物均不含麸质，不会导致过敏，均可标示为无麸质产品。

小薏仁是否可以标示为“薏仁”？

为了防止消费者误解，卫福部食药署已规范食品业者，在制造的大麦产品外包裝上不能只标示“小薏仁”、“洋薏仁”或“珍珠薏仁”等商品名称，应并列实际所含原料标示，例如：“大麦（小薏仁）”、“大麦（洋薏仁）”或“大麦（珍珠薏仁）”等，且内容物应如实标示为大麦，避免造成消费者误解。如果食品的原料包含大麦，内容物也应如实标示为“大麦”，不能只标示大麦的俗名。若业者未依规定标示，涉标示不实，依法可处4万至400万元罚锾。

薏仁的常见食用方法

薏仁汤

食材：薏仁3米杯、水8米杯、砂糖适量（6人份）。

做法：

1. 薏仁洗净、浸泡水2小时，也可以用温水浸泡，减少浸泡时间。
2. 薏仁沥干水分，放入容器或夹链袋，置冰箱冷冻4小时或过夜。
3. 冷冻后的薏仁取出，放入电锅，内锅加8米杯水，或淹过薏仁3公分左右的水位。外锅加水2米杯、按下开关开始烹煮。
4. 电锅开关跳起后，不掀锅盖，继续焖30分钟。
5. 打开电锅盖，略微搅拌一下，看看薏仁熟度，若不太够绵密，可于外锅再加1米杯水，按下开关再煮一下。

功效：淡化斑点、美白、减少皱纹的效果，适合爱美女性食用，取代部分米饭可帮助减重。

薏仁水

食材：薏仁半斤、水3000c.c.（4人份）。

做法：

1. 薏仁先洗净，然后加饮用水3000c.c.泡约3小时。
2. 泡过的水不要倒掉，整锅放入电锅中，外锅加2杯水蒸，此步骤要做3次，也就是外锅总共会蒸掉6杯水。
3. 将薏仁捞出，剩下的就是薏仁水，可依个人喜好加糖调味。

功效：消肿、稳定人体血糖、帮助消化、增加饱足感，适合易水肿体质。

薏仁浆

食材：薏苡仁适量、冰糖适量。

做法：

1. 将薏仁洗净浸泡6小时，让薏仁泡软。
2. 将泡软的薏仁加水，或用原本浸泡薏仁的水，放入果汁机中搅打成浆状。
3. 将打好的薏仁浆用滤网过滤后，倒入大锅中加水煮到滚。水量可依喜好的浓稠度自行斟酌。
4. 煮薏仁的过程中要不停地搅拌，因为薏仁浆会愈煮愈浓稠，不搅拌底部可能会焦掉。
5. 薏仁浆煮滚后，依个人喜好加糖。
6. 煮滚后放凉即可装入瓶中，放入冰箱冷藏，约可保存4天。

功效：淡化斑点、美白、减少皱纹的效果，适合爱美女性食用，不过薏仁浆属淀粉类饮品，1天1杯即可。

红薏仁饭

台中农改场研究中使用的红薏仁饭做法是：
材料比例：白米或糙米：国产红薏仁以8：2或7：3比例烹煮。

做法：红薏仁洗好后浸泡2至3小时，再与白米同煮；也可不经浸泡，洗淨后与糙米同煮。