这种蛋，健脑益智、胆固醇含量还低，你可能吃过……

这种蛋，健脑益智、胆固醇含量还低，你可能吃过……

引用

澎湃

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鹌鹑蛋，作为一种常见的食材，不仅营养丰富，而且具有独特的保健功效。它富含优质蛋白质，胆固醇含量相对较低，还含有卵磷脂、多不饱和脂肪酸等有益成分，对健脑益智、调节血脂等都有积极作用。本文将为您详细介绍鹌鹑蛋的营养价值、健康食用方法和挑选技巧。

鹌鹑蛋的优势

1. 补充蛋白质
   每100g鹌鹑蛋含有约12.8g的蛋白质。一个鸡蛋相当于3~4个鹌鹑蛋。相同重量的鹌鹑蛋和鸡蛋所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分基本相同。

2. 与鸡蛋相比，鹌鹑蛋的胆固醇含量相对更低
   每100g鹌鹑蛋胆固醇含量为515mg，每100g鸡蛋胆固醇含量为648mg，同等重量下，鹌鹑蛋的胆固醇含量比鸡蛋低约20%。

3. 含有卵磷脂等有益健康的成分
   鹌鹑蛋中含有卵磷脂、多不饱和脂肪酸等有益健康的成分。鹌鹑蛋中，蛋黄卵磷脂的含量比鸡蛋高了大概30%左右，经常摄入卵磷脂，有助于提高血液、大脑中胆碱的含量，有助于健脑益智。卵磷脂还可以减少脂肪在血管里停留的时间，并且帮助乳化血管壁附着的脂类物质，清除沉积在血管壁上的胆固醇，有助于逆转动脉硬化斑块。

多不饱和脂肪酸可以帮助阻断小肠对胆固醇的吸收，从而帮助降低血浆中的胆固醇水平，有助于调节血脂、降低心脑血管疾病的发生风险。

4. 营养全面
   鹌鹑蛋含有丰富的B族维生素、脂溶性维生素和矿物质。每100g鹌鹑蛋中，硒含量约是同重量鸡蛋的1.8倍，铁元素含量约是同重量鸡蛋的2倍，维生素E含量约是同重量鸡蛋的2.7倍，卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、锌的含量也略高于鸡蛋。但鸡蛋是比较经济实惠、方便的蛋类来源，大家可根据自身的需求进行选择。

健康吃法

1. 水煮或蒸
   与鸡蛋一样，水煮或蒸的烹饪方式营养保留全面，好消化好吸收，好吃又健康，应尽量避免油炸鹌鹑蛋、腌鹌鹑蛋。
   注意：不建议摄入过多的油和盐。

2. 鹌鹑蛋的每日推荐食用量：5个左右
   据《中国居民膳食指南（ 2022）》推荐，每日应吃50g左右蛋类，约为1个鸡蛋或5个左右鹌鹑蛋。
   注意：虽然鹌鹑蛋的胆固醇含量比鸡蛋低，但对于高血脂人群来说，建议控制食用鹌鹑蛋的量，每日摄入量建议少于5个，或少吃蛋黄。

鹌鹑蛋巧挑选

1. 鹌鹑蛋放置久了后，其气室会变大。在挑选时，可取一个盛水的杯子或小碗，将鹌鹑蛋投入水中，如果蛋沉底了则表明它比较新鲜。
2. 可直接拿起鹌鹑蛋，放在手里摇晃，如果听不见什么声音，说明蛋比较新鲜；如果摇晃时，听到了明显的水声，则表明很可能已变质。