【健康科普】带您了解食品添加剂
【健康科普】带您了解食品添加剂
在现代食品工业的快速发展中，食品添加剂扮演着至关重要的角色。它们不仅改善了食品的色、香、味，还延长了食品的保质期，为我们的生活带来了诸多便利。然而，随着食品安全问题日益受到关注，关于食品添加剂的争议也从未停止。
一、食品添加剂是什么？
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。使用了食品添加剂的预包装食品应在食品标签上标示，供消费者明明白白消费。根据功能的不同，食品添加剂大致可以分为以下几类：
防腐剂：可以有效抑制微生物的生长，从而防止食品腐败变质。例如，苯甲酸及其钠盐（常用于碳酸饮料、果汁等）、山梨酸及其钾盐（广泛适用于果酱、腌制品等）、丙酸及其钠盐、钙盐（常用于焙烤食品）等。
着色剂：不仅能为食品增添诱人的色彩，提高消费者的购买欲，还能在一定程度上区分产品的种类和品质。除柠檬黄、赤藓红等人工合成色素外，还包括天然色素如甜菜红、姜黄素等。
甜味剂：阿斯巴甜（天门冬酰苯丙氨酸甲酯）、安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）及三氯蔗糖（蔗糖素）等甜味剂具有高甜度、低热量的特点，广泛应用于无糖饮料与食品中，为消费者提供了更多选择。
抗氧化剂：能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期，而且给消费者带来更好的食品安全。常用的抗氧化剂有茶多酚、维生素E等，茶多酚以其强大的抗氧化能力，常用于油脂及含油食品的保鲜；维生素E常用于防止食品油脂的氧化
增味剂：如味精、鸡精等，用于增强食品的口感和风味，提高食欲。
乳化剂：通过改善食品的质地与口感，稳定乳浊液与悬浮液，确保产品的稳定性与口感一致性。如甘油脂肪酸酯、大豆磷脂等。
营养强化剂：针对食品中可能缺乏的营养成分进行补充，如维生素、矿物质等，旨在提升食品的营养价值，满足消费者的健康需求。
此外，还有酸度调节剂、膨松剂、增稠剂等多种类型的食品添加剂，它们各自在食品工业中发挥着重要的作用。
食品添加剂的主要作用包括：
- 保持或提高食品本身的营养价值
- 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
- 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
- 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
二、食品添加剂安全吗？
食品添加剂的安全性是公众最为关心的问题之一。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）及有关公告规定了允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。实际上，食品添加剂在上市前需要经过严格的安全性评估以及上市后的再评估，考虑了不同年龄、地区、性别的人群一天吃多种食品且长期食用的情况，以确保食品添加剂的安全性。因此，食品添加剂在规定的范围和用量下使用，不会造成摄入过量，也不会对人体健康产生危害。
食品添加剂使用时应符合的基本要求包括：
- 不应对人体产生任何健康危害
- 不应掩盖食品腐败变质
- 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
- 不应降低食品本身的营养价值
- 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
三、如何科学看待食品添加剂？
- 区分食品添加剂与非法添加物
如前所述，食品添加剂是依据GB2760及国家卫生健康委员会公告等法定程序批准使用的。与此相反，食品非法添加物则是指那些未经批准、违法添加到食品中的物质，如苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等，是法律法规严格禁止的。因此，我们应增强辨别能力，了解哪些物质是合法的食品添加剂，哪些是非法添加物。
- 理性认识食品添加剂的作用与安全性
食品添加剂不仅提升了食品的外观、口感等，还通过防腐、保鲜等功能延长了食品的保质期，减少了食品浪费。当然，这并不意味着可以任意地使用食品添加剂。关键在于严格遵守国家相关规定，科学、合理、规范地使用食品添加剂，在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
- 培养科学的饮食习惯与健康消费理念
在购买食品时，我们应仔细阅读食品标签和配料表，了解食品添加剂。同时，也要关注食品的营养成分，根据需求科学选择食品，做到合理膳食，维护身体健康。
参考资料：
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）
中国食品科学技术学会 《科学认识食品添加剂》