文化有约丨茶文化之安吉白茶
文化有约丨茶文化之安吉白茶
安吉白茶，虽名为白茶，实则属于绿茶类，是烘青绿茶的一种。其独特之处在于春季萌发的嫩芽呈白色，随后逐渐转为白绿相间，至夏季恢复为全绿色。这种独特的白化特征，加上其卓越的品质和深厚的文化底蕴，使其成为中国茶文化中的一颗明珠。
历史渊源
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载:“永嘉县东三百里有白茶山。北宋庆历(1041-1048年)年间:“白叶茶，芽叶如纸，民间大重，以为茶瑞。"宋徽宗赵信在《大观茶论》中说:“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。”北宋皇帝在说了白茶可贵之后又说:“芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品。"自有这个记载一直到明代的350多年中，没有再发现过白茶。因此，安吉的白茶填补了历史记载的空白，弥足珍奇。
安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”(《县志》》，后不知所终。安吉白茶树为茶树的变种，极为稀有。春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。如此珍奇的茶树品种，孕育出品质超群绝伦、卓而不群的安吉白茶，使中国的茶类百花园更为多姿多彩。
1982年，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽。
上世纪70年代，在中国竹乡，黄浦江源所在地一一安吉县海拔800多米的深山密林间发现了一蓬树龄逾百年的再生型古白叶茶树，即白茶祖。
产地环境
安吉地处天目山北麓，这里群山起伏，树竹交萌，云秀缭绕，雨量充沛，土壤肥沃。安吉还有“中国竹乡”之称，植被覆盖率为60%，而茶竹之缘，值得品味。
这些特定的条件，为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境，有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累，为茶叶香郁味鲜的品质奠定基础。生产实践表明，大凡四周为竹林或邻近竹林的茶园所采制的茶叶，一般都含有板要香或黄兰香，且越靠近竹林的其草兰香越明显。也许正是竹乡独特的生态环境，孕育出了惊世孩俗的安吉白茶树和安吉白茶。
产品性状
以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色 。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经濡泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。
安吉白茶特点
外形
扁直坚挺，“凤形”安吉白茶条直显芽，圆实匀整；“龙形”安吉白茶扁平润滑，纤直尖削，色泽翠绿，白毫显露，叶芽鲜活泛金边。
叶底
叶底嫩绿明亮，芽叶明显可辨，脉络突显，叶张透明，茎脉清晰，色泽翠绿。
口感
安吉白茶是绿茶中的珍品，具有一种独特的香味，且随着茶叶品级的增加，香气也愈加清醇。其汤色嫩绿润泽，鲜嫩高扬。同时鲜爽持久，清润甘爽，回味甘甜。