中国六大茶类代表名茶，看完就懂了
中国六大茶类代表名茶，看完就懂了
中国是世界上最早发现和利用茶树的国家，在五千年前的神农时代，人们就已经发现并利用茶树。作为产茶大国，我国各地各类名茶比比皆是。本文将为您详细介绍中国六大茶类的分类依据、制作工艺、特点以及各自的代表名茶。
“茶之为饮，发乎神农氏。”
——唐代陆羽《茶经》
“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”
——《神农本草经》
在中国茶的发展史上，茶有很多种分类方法，但最为普遍接受的还是六大茶类分类法，该分类方法是由著名茶学专家陈椽教授从茶叶品质系统性和制法系统性而提出的分类方法，并得到广泛认可和应用。
现行相应的国家标准是GB/T30766-2014《茶叶分类》，根据加工方式，以“发酵程度”从轻到重，将茶叶分为：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶六大基础茶类和再加工茶类。
绿茶代表茶
绿茶是完全不发酵茶（此处的“发酵”是指酶促氧化反应），鲜叶采摘后迅速以高温灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。
绿茶的制作方法有炒青、晒青、烘青、蒸青等，总体的风格是外形造型优美，色泽鲜活，香气清高，滋味鲜爽，是日常饮用最为普遍的一种茶类。
**制作工艺：杀青→揉捻→干燥。**制作工艺精细，采摘茶树嫩芽嫩叶制作，味道清香、毫香、嫩香、板栗香或者兰花香；茶汤以黄绿色为主。
西湖龙井：中国十大名茶之一，产于西湖龙井村周围群山，有1200多年历史。
洞庭碧螺春：中国十大名茶之一，产于江苏省洞庭山，康熙赐名。
太平猴魁：中国传统名茶，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。
黄山毛峰：中国十大名茶之一，产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。
信阳毛尖：中国十大名茶之一，河南省著名特产。
都匀毛尖：中国十大名茶之一，产于贵州省都匀市，早在明代就列为贡茶。
六安瓜片：中国十大名茶之一，产自安徽省六安市大别山一带，在明代被称为“六安瓜片”。
蒙顶甘露：中国最古老的名茶之一，蒙顶茶栽培于西汉，距今有2000多年历史。
安吉白茶：安吉白茶，浙江省湖州市安吉县特产。
恩施玉露：恩施玉露茶是中国传统蒸青绿茶，湖北省恩施市特产。
金坛雀舌：产于江苏省常州市金坛区，为国家地理标志产品。
敬亭绿雪：历史名茶，产于安徽省宣城市敬亭山。明清时被列为贡茶。
庐山云雾：庐山云雾茶是汉族传统名茶，最早是一种野生茶，宋代列为“贡茶”。
竹叶青：中国十大名茶之一，产于四川省峨眉山。
峨眉雪芽：唐宋两代中国十大名茶之一。
日照绿茶：中国绿茶新贵，中国最北方的茶。
白茶代表茶
白茶属微发酵茶，鲜叶采摘后，不经杀青或揉捻，只经过日晒或文火干燥后加工而成。茶叶中的茶多酚自然氧化（微发酵）可保留茶叶的天然物质和原始香气。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
干茶芽毫完整，毫香清鲜，汤色清澈明亮，香气清新高雅，滋味清甜回甘，是中国茶类中的特殊珍品。
**制作工艺：萎凋→（轻揉捻）→干燥。**色白隐绿，外表满披白色茸毛，多嫩芽嫩叶制作，汤色浅淡，呈象牙白或杏黄色，滋味鲜爽甘醇，有毫香、嫩香、枣香、日晒香。
白毫银针：中国十大名茶之一，产于福建，外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪。
白牡丹：产于福建，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵故得美名白牡丹。
贡眉：产于福建，由当地菜茶种鲜叶制做而成。
寿眉：产于福建，乃以福鼎大白、福鼎白茶树制成的白茶。
月光白茶：产于云南省思茅地区，云南大叶种制成。
政和白毫银针：产于福建省北部，以政和大白、福安大白为原料，平均海拔在800米左右，是名符其实的高山茶。
信阳白茶：产于河南信阳，以信阳群体种、福鼎大白茶为原料制成的自然生态白茶。
老白茶：一年茶，三年药，七年宝。存放三年以上的白茶称之为老白茶，白牡丹、贡眉、寿眉等都可以成为老白茶。
黄茶代表茶
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，使茶叶在湿热作用下，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化，从而形成“黄叶、黄汤、黄底”的特点。
黄茶按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，整体风格是色泽杏黄，香气高爽，滋味爽甜，风格独特，一尝难忘。
**制作工艺：杀青→揉捻→闷黄→干燥。**芽或芽叶制作，汤色杏黄、橙黄，香气清纯，甜爽浓郁。闷黄是形成黄茶金黄的色泽和醇厚茶香的关键工序。
君山银针：君山银针是中国名茶之。产于岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。
蒙顶黄芽：全国十大名茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。
霍山黄芽：安徽省霍山县特产，国家地理标志产品。唐太宗赐名：“抱兒钟秀”。
平阳黄汤：始于清朝乾隆年间，当地群体种为原料。
广东大叶青：创制于明代隆庆年间，有散热、行气、补脾的作用。
远安黄茶：全国名茶，产于湖北省宜昌市远安县。
乌龙茶代表茶
乌龙茶，也叫青茶，是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，主要产区集中在福建的闽北的武夷山、闽南的安溪、漳平，广东潮汕和我国台湾地区。传统乌龙茶工艺复杂费时，其中做青是重要工序，“绿叶红镶边”的特点就是由此形成。
而现代乌龙茶，有的因为追求香气的轻妙和茶汤涩度的降低，发酵程度已经较轻，这个特点已不明显。乌龙茶的整体风格为外形壮硕，色泽砂绿到褐润，汤色黄绿到橙红明亮，香气复杂多变，滋味醇厚，令人回味无穷。
**制作工艺：萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥。**茶色深绿或青褐色，带清香、兰花香、花果香、蜜糖香、奶香火香、蜜香，茶汤蜜绿或金黄色。
铁观音：中国十大名茶之一。
黄金桂：产于福建省泉州市安溪县虎邱罗岩村，以黄旦品种茶树种为原料。
金萱乌龙：产于台湾竹岐乡海拔1600米，有独特的奶香味。
凤凰单丛：凤凰单丛茶因凤凰山而得名。
冻顶乌龙：台湾茶鼻祖。
大红袍：产于福建武夷山，是岩茶中的极品，历史名茶。
东方美人：产于台湾，维多利亚女王赐名。
武夷水仙：武夷岩茶之当家花旦品种之一，水仙即是茶名又是树种名。
武夷肉桂：武夷岩茶中的高香品种。
白芽奇兰：产自福建省漳州市和平县，因奇特的兰花香而闻名。
文山包种：产自台湾，有南冻顶，北包种之称。
红茶代表茶
红茶属于全发酵茶，最早的红茶为小种红茶，它是世界红茶的始祖。红茶的特点是“红叶、红汤、红底”，即干茶红中带有金毫、茶汤红浓通透、叶底红匀柔美。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。红茶的整体风格是色泽艳丽，香气蜜浓，滋味甘美。
**制作工艺：萎凋→揉捻(切)→发酵→干燥。**茶色暗红、乌黑或带金毫，茶性温和，带麦芽糖香、花果香、薯香、焦糖香、蜜糖香、松烟香，茶汤红艳明亮。
祁门红茶：红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，也称红茶后”。
正山小种：属于小种红茶。产于武夷山市星村镇桐木村，世界红茶鼻祖。
金骏眉：金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支。
九曲红梅：又称“九曲乌龙”，西湖区另一大传统产品，是红茶中的珍品。
宜红工夫：宜红工夫茶，产于湖北宜昌地区。
越红工夫：越红工夫茶系浙江省出产的工夫红茶。
政和工夫：历史名茶，福建三大工夫茶之一。
滇红：云南红茶简称滇红。
英德红茶：中国三大红茶之一，有“东方金美人”之称。
坦洋工夫：闵红三大工夫茶之首。
川红工夫：产于四川省宜宾，是本世纪50年代产生的工夫红茶。
湖红工夫：产于湖南，是红茶中的珍品，中国历史悠久的工夫红茶之一。
英红九号：英红九号既是茶树品种名,也是红茶产品名，是广东省大叶种高档红茶。
红碎茶：是国际茶叶市场的大宗产品，占全球茶叶总出口量的80%左右，有百余年的产制历史。
日照红茶：山东红茶，初创于2009年，故有 “江北第一红茶” 之美誉，也被称为 “日照红梅、日照红” 等。
黑茶代表茶
黑茶属于后发酵茶，在已经制好的茶青上浇上水，再经过发酵制成（此处的“发酵”是指湿热、酶促、无氧、有氧等综合复杂过程）。黑茶发酵与其他茶类不同，它不是利用茶叶本身的酶，而是利用来自微生物产生的酶，所以它有助消化和顺肠胃的作用。
黑茶干茶一般色泽乌润，汤色澄黄透亮，香气醇和，滋味醇厚回甘。整体特点是干茶乌润偏深，茶汤红浓明亮，叶底褐而润，带有弹性，整体茶汤闻起来有自然发酵的香气。
制作工艺（2种）:
①萎凋→杀青→揉捻→干燥→渥堆发酵→干燥→(蒸压成型→干燥)。
②萎凋→杀青→揉捻→干燥→ (蒸压成型→干燥)。
茶色油黑或黑褐，自然陈化的茶多带有兰香、花果香、木香，汤色栗黄；渥堆发酵的茶多带有枣香、樟香、核桃香、菌花香，汤色红浓明亮，以陈香为主、滋味醇厚回甘。
广西六堡茶：中国历史名茶有1500年历史。
云南普洱：普洱熟茶，茶汤橙黄浓厚，滋味浓醇，经久耐泡。
湖北老青砖：砖茶的鼻祖，北方少数民族的“生命之茶”。
四川藏茶：雅安藏茶文成公主携茶入藏，开辟了西藏民族的饮茶历史。
陕西茯茶：采用陕西泾阳黑毛茶为原料，茶马交易的主要茶品。
安化黑茶：安化黑茶是中国黑茶的始祖。