不用“卤水”也能在家做豆腐，配方简单易学，豆香浓郁，质地鲜嫩

不用“卤水”也能在家做豆腐，配方简单易学，豆香浓郁，质地鲜嫩

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article_cambrian/JAMEO4AV05567545.html

豆类食品中以黄豆的营养最丰富，故有“豆中之王”、“植物王白肉”的誉称。其中以黄豆为主要原料的豆腐，是最常见的豆制品，是中国传统食品，味美而养生，也是素食菜肴的主要原料。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。

豆腐可以常年生产，不受季节限制，主要的生产过程为：一是制浆，二是凝固成形。自制豆腐虽然麻烦些，但是没有任何添加剂，吃着安全放心，赶快一起做起来吧！

食材清单

• 黄豆 150克
• 清水 1200毫升
• 温水 30克
• 葡萄糖酸内酯 3克

制作步骤

1. 先来泡黄豆 150克，加水浸泡一夜，浸泡的时间越久，出浆率就越高，夏天建议大家浸泡后放入冰箱；

2. 这就是泡好的黄豆，黄豆在吸水膨胀之后，能更好的粉碎，提取其中的蛋白质，泡好的黄豆成了原来的2倍重，表面也非常光滑没有皱皮，摸起来也比较有劲；

3. 再清洗几遍 ，倒入豆浆机中，加1200毫升清水，果汁功能打3遍，如果用豆浆功能就打一遍，打好以后也不用煮，但时间会比较久，这个大家自行决定；

4. 打好的豆浆一定要过滤，用手挤捏纱布，挤出豆浆，把豆渣分离出来；

5. 将豆浆倒入不沾锅中果汁功能打好的豆浆是一定要煮的，加热的过程可以消除豆浆里面的抗营养成分，可以杀菌减轻异味，提升营养价值；

6. 建议大家煮豆浆的时候，用深一点的不沾锅，可以防止溢锅，煮的时候要不停的搅拌，避免糊锅，沸腾之后撇去浮未，继续煮5分钟；

7. 豆浆煮好后先放一旁，放置85℃最适合，没有温度计的就直接放凉3-5分钟；

8. 30克温水、3克葡萄糖酸内酯，化开后倒入电锅中，从高处倒入豆浆，我是关火后直接在锅里放凉了5分钟，这里其实是不需要再搅拌了，把冲出的浮沫撇掉，盖上盖子保温静置30分钟；

9. 我们来看一下，这个就是做好的豆腐脑了，非常的Q弹光滑，你看，用勺子舀出来也没有散块，这就是我们常吃的豆腐脑了，加糖加咸菜都非常好吃

10. 豆腐箱中放上一层纱布，把豆腐脑舀进来，随便堆叠；

用纱布包好后盖上盖子，用一个重物压上去，越重越好，这个豆腐箱比较小，我用的是一大碗水，一共压了3个小时，喜欢吃嫩豆腐的就时间短一点。

豆腐就做好啦，切开看一下，没有碎掉，也没有散开，除了稍微薄一点儿以外，其他都挺好，想做厚一些的，材料翻倍就可以，装盘后就完成了，无论是煮汤还是香煎都非常好吃哦，喜欢就点赞收藏关注我吧！

贴心提示

1. 浸泡的时间越久，黄豆在吸水膨胀之后，能更好的粉碎，出浆率就越高，泡好的黄豆成了原来的2倍重，表面也非常光滑没有皱皮，摸起来也比较有劲；
2. 打好的豆浆一定要过滤，用手挤捏纱布，挤出豆浆，把豆渣分离出来；
3. 豆浆是一定要煮的，可以消除豆浆里面的抗营养成分，可以杀菌减轻异味，提升营养价值，煮的时候记得要不停的搅拌，避免糊锅；
4. 豆腐模具最好放置在水槽或大盆中，因为在制作豆腐过程中会挤压出不少水；
5. 豆腐的老嫩是根据重量和时间来决定的，可以根据自己的喜好以及需求来决定。