营养酵母VS啤酒酵母：同为酵母为何差别这么大？
营养酵母VS啤酒酵母：同为酵母为何差别这么大？
近年来，蛋白粉作为一种可补充蛋白质的保健营养品，受到人们的青睐。老年人或身体虚弱的人希望通过吃蛋白粉来「增强身体机能，提高免疫力」；家长们期望蛋白粉能给学习压力大的孩子「补充精力」；素食人群吃植物蛋白粉可以补充优质蛋白和维生素 B12，增强体力，健身族群更是将蛋白粉视为一种能增肌减脂重要的营养来源。
酵母蛋白因其独特的营养价值而备受关注。它具有低脂、低糖、不含胆固醇、低致敏等特点，同时富含优质完整蛋白质、B 群维生素、β 葡聚糖、以有机螯合形态存在的多种矿物质和功能膳食纤维。联合国粮农组织（FAO）认为，从酵母中摄取优质完全蛋白是最佳途径之一。
酵母 Saccharomyces cerevisiae 用途广泛，常见于营养补充、酿酒工业、面包烘焙等领域。酵母细胞本身富含多种营养成分，非常适合劳累的上班族、三高患者、肥胖或健身人群。对于缺乏肉类营养的素食者而言，蛋白质的摄取相对局限，营养酵母优质的植物性蛋白恰好可以满足需求，因此又有「素食鸡精」的美誉。
传统啤酒酵母的来源与应用
啤酒酵母主要用于酿制啤酒，其主要目的是生产高浓度酒精。在生产过程中，酵母菌往往被培养到死亡状态，死亡后的酵母菌会释放蛋白质和糖类，与啤酒产生独特的风味。市面上常见的酵母粉就是这些回收的老废酵母，虽然价格便宜，但营养价值较低。
图一 传统啤酒酵母制造流程图
营养酵母与啤酒酵母的区别
营养酵母与啤酒酵母虽然同属一种酵母菌，但在菌株选择、培养方式和营养成分上存在显著差异。营养酵母通过筛选特殊菌株和优化培养方式，产出营养价值最高、生物利用率最佳的酵母，主要用于人类营养补充或保健用途。
两者的区别主要体现在以下几个方面：
外观：啤酒酵母由于营养物质流失和褐变反应，色泽呈现深褐色；而营养酵母为年轻酵母，色泽更浅。
风味：啤酒酵母必带苦味，制造商可能会额外添加甜味剂以改善口感；营养酵母则保留了天然的鲜味，无需添加额外的调味剂。
营养成分：营养酵母含有更高量的维生素 B 群、D、矿物质锌、铁等，特别是维生素 B12 的含量是一般啤酒酵母的 300 倍。同时，营养酵母的纤维含量高达 20%，可合法宣称为高纤食品。
结语
营养酵母在外观、风味、营养成分上远优于一般的啤酒酵母，且无过敏原、无麸质，更符合现代消费者对健康、营养和安全的需求。其高纤、低脂、零胆固醇的特性特别适合减重和健身人群。此外，营养酵母在穆斯林市场和素食者群体中也具有较高的开发潜力。