科研发现高盐饮食能对抗癌？但吃起来还是要当心
科研发现高盐饮食能对抗癌？但吃起来还是要当心
高盐饮食与癌症之间到底存在怎样的关系？最近的研究发现，高盐饮食竟然可能增强机体的抗肿瘤免疫能力。但需要注意的是，这些实验大多是在小鼠或细胞培养环境下进行的，且实验中的“高盐饮食”远远超过正常人类摄入量。因此，如果直接把这个结论套用到日常饮食中，可能还为时尚早。
高盐饮食与抗癌：意想不到的发现
过去，盐一直被视为“血压杀手”，但科学家却在研究中意外发现，高盐饮食或许能增强机体的抗肿瘤免疫能力。
2020年南京大学的一项研究表明，高盐饮食可以提高肿瘤微环境中某些免疫细胞的活性，使其抗癌能力提升约47%。研究人员推测，这可能与钠离子影响SGK1-FOXO1信号通路有关，从而增强T细胞的战斗力。
论文：高盐饮食通过调节髓源性抑制细胞分化抑制小鼠肿瘤生长
链接：https://doi.org/10.1038/s41467-020-15524-1
不仅如此，2023年《自然·免疫学》的一项研究也显示，在实验条件下，高浓度的氯化钠能够提高T细胞的线粒体修复效率，优化能量代谢，使其免疫应答时间延长3.2倍。这些发现给癌症免疫治疗提供了新的研究方向。
论文：肿瘤微环境中的氯化钠可增强 T 细胞的代谢能力和细胞毒性
链接：https://doi.org/10.1038/s41590-024-01918-6
但需要注意的是，这些实验大多是在小鼠或细胞培养环境下进行的，且实验中的“高盐饮食”远远超过正常人类摄入量。如果直接把这个结论套用到日常饮食中，可能还为时尚早。
高盐的健康隐患：别被抗癌光环蒙蔽
虽然高盐饮食在特定情况下展现出一定的抗癌潜力，但长期高盐摄入带来的健康风险早已被无数研究证实。如果一味地追求可能的抗癌作用，而忽视其他健康隐患，可能得不偿失。
- 心血管系统：血压悄悄爬升
2019年《柳叶刀》的一项全球健康研究指出，过量食盐是心血管疾病的主要危险因素之一，每年约170万人因此丧命。食盐中的钠离子会导致体液潴留，增加血容量，使血压升高。研究发现，每日钠摄入增加2.3克（相当于食盐5.8克），血压就可能上升5-6 mmHg，而我国60岁以上人群的高血压患病率已超过50%。
- 神经系统：大脑也怕“太咸”
高盐饮食不仅对心脏不友好，对大脑的影响也不容忽视。2019年《细胞报告》的一项动物实验发现，持续高盐摄入12周后，小鼠大脑海马区的血流量下降28%，空间记忆能力也随之下降。这表明，长期高盐可能会损伤脑部血管，增加阿尔茨海默病等神经退行性疾病的风险。
- 消化系统：胃粘膜“受不了”
胃是最早“接触”高盐的器官，而它的承受能力远没有想象中那么强。研究发现，长期高盐饮食会破坏胃黏膜屏障，使幽门螺杆菌更容易侵袭，从而增加胃炎、胃溃疡乃至胃癌的风险。山东省的流行病学调查显示，嗜咸饮食的人群，胃癌发病率比普通人高出2倍以上。
- 骨骼代谢：钙悄悄流失
高盐饮食还可能加速骨质疏松的发生。钠的代谢过程中，会促进钙的排泄，长期如此，会影响骨密度，增加骨折风险。一项针对中国50岁以上人群的调查发现，日均食盐摄入超过9克的人，髋部骨折风险增加了31%。
如何科学“吃盐”？
既然高盐既有“好处”又有“坏处”，那么我们该如何在日常饮食中找到平衡？
- 优先选择低钠盐
低钠盐是一种将部分氯化钠替换为氯化钾的盐，能够在不损害口感的情况下减少钠摄入。研究表明，使用低钠盐的人群，脑卒中风险降低14%，心血管疾病发生率下降13%。不过，肾病患者和服用某些降压药的人需谨慎使用，以免钾离子过量。
- 减少隐形盐摄入
很多人以为少放点盐就能控制钠摄入，其实很多食物的“隐形盐”才是大问题。例如：
- 100克方便面含钠量：1400-2000毫克
- 100克火腿肠含钠量：900-1500毫克
- 100克腌菜含钠量：3000毫克以上
因此，减少加工食品和腌制食品的摄入，比单纯做菜少放盐更重要。
- 用“钾”来对抗钠
增加富含钾的食物摄入，有助于抵消高盐带来的部分负面影响。比如香蕉、菠菜、土豆等富钾食物，能够促进钠的排泄，帮助维持血压稳定。
- 定期监测电解质和血压
对于中老年人来说，定期测量血压和检查血液电解质水平，可以帮助评估个人的盐摄入是否适量。一般建议健康成人的血钠浓度应维持在135-145 mmol/L之间。
写在最后
高盐饮食的“抗癌”潜力目前仍然停留在基础研究阶段，不足以成为增加盐摄入的理由。而另一方面，过量食盐对心血管、神经、消化和骨骼系统的危害已被大量研究证实。对于大多数普通人来说，遵循世界卫生组织的推荐——每天不超过5克食盐，依然是维护健康的最佳选择。
盐，少了没味道，多了伤身体，想要吃得健康，还得掌握好这个微妙的“度”！