治疗引起味觉改变，食物难以下咽？这些营养品和烹饪技巧能改善

治疗引起味觉改变，食物难以下咽？这些营养品和烹饪技巧能改善

在癌症治疗过程中，许多患者会遇到味觉改变的困扰，这不仅影响食欲，还可能导致营养不良。本文将从食材烹饪策略和营养补充品两个方面，为您介绍应对味觉改变的有效方法。

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化疗药物（如多西他赛、卡铂、蒽环类药物、紫杉醇和长春瑞滨）或头颈癌放射治疗中，86%的病人都会经历味觉改变甚至无味觉。这可能是因为治疗影响了快速生长的味觉上皮细胞，其他原因还包括口腔菌群、黏膜发炎、口干、锌缺乏等。

味觉改变会严重影响食欲，甚至让患者觉得生活失去乐趣。例如，铂类化疗患者常觉得食物有金属味和苦味，这种状况可能持续到治疗结束后1-3个月才能改善。

味觉改变时的食材烹饪策略

良好的营养对癌症患者来说至关重要。面对味觉改变可能造成的营养不良风险，可以通过调整食材的烹饪方式，提升患者对食物的接受度。

甜味和酸味感受度下降

• 烹饪时可增加糖、柠檬、意式番茄酱、百香果或醋，以提升食物的酸甜风味，减少苦味敏感度。
• 避免使用味道过苦的食材，例如苦瓜或芥菜。

感觉味道清淡、吃不出味道

• 选择具有强烈天然香气的食材，如香菇、洋葱、葱、姜、九层塔和香菜，以增加菜肴的吸引力。
• 加入如味噌、咖喱粉、昆布酱等，提升食物的香气。
• 借助高汤和天然香草、香料，减少食物的苦涩感。

感觉食物有异味

• 改变肉类的烹饪方法以增加其适口性。例如在烹饪前用少量酒或柑橘果汁、百香果果汁浸泡肉类，有助于减少腥味。
• 在烹饪和盛装食物时，避免使用金属容器，以减少食物中的金属味，从而改善患者的用餐体验。

改善味觉敏感度、提升营养吸收效能

• 让食物放凉到常温，或是吃微冰的食物，可以改善味觉。
• 选择多元健康食材，摄取富含多糖体的食材，如菇类、昆布、紫菜、深海藻类和褐藻萃取物等。多糖体有助于激活免疫细胞并降低化疗和放疗的副作用，从而改善生理功能和增强治疗耐受性。
• 多喝鸡汤和鱼汤，可以补充优质蛋白质。
• 食用富含维生素C和D的水果与绿色蔬菜，以及粘稠性食物，如白木耳和黑木耳，这些食材有助于增强免疫力、打造最佳体能来对抗癌症。

味觉失调时的营养补充建议

癌症治疗对味觉及食欲有不同的影响，必要时也可以咨询医师或营养师的建议，适当使用营养补充品：

• 锌：临床试验中，每天补充45～220mg的锌，可以改善味觉，调整甜味的味觉尤其明显。
• 神秘果：神秘果的糖蛋白，能改变酸甜味的受器结合，小型研究发现可以改善酸性味觉，增加食欲与进食量。
• 乳铁蛋白：小型临床试验发现，乳铁蛋白能改善味觉与嗅觉，增加唾液内的免疫蛋白，减少唾液中的铁、降低吃起来有金属味道的困扰。
• 口腔清洁照护：适当使用促进唾液的药物，减少口腔异味。

日常防癌原则为均衡饮食，大量摄取单一食物无法获得防癌功效。从多样化的天然食物中，适量摄取人体所需营养成分，更有助于维持健康。