万三蹄与万三黄酒：周庄传统美食的传承与创新

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万三蹄与万三黄酒：周庄传统美食的传承与创新

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在江南水乡周庄，有一道传承了六百年的美食——万三蹄。这道菜不仅以其独特的美味著称，更承载着深厚的历史文化底蕴。这道传统美食背后，有一位关键人物——李永先，他守护和传承着万三蹄的制作工艺，使其成为非物质文化遗产的重要组成部分。

沈万三食品加工制作技艺2021年被昆山市人民政府列入第五批昆山市级非物质文化遗产代表性项目名录。沈万三食品加工制作技艺是以昆山广泛流传的沈万三民间故事传说为依托打包申请的非遗项目，其中万三蹄作为周庄代表性地方美食广受大众喜爱，充分反映了周庄水乡民众生产生活方式，助推了水乡旅游和独特饮食文化深度融合。

李永先是土生土长的周庄人。1996年，周庄凭借“中国第一水乡”的美誉吸引了大量游客，李永先敏锐地捕捉到商机，决定重拾祖辈们的手艺，开设了第一家现做现卖万三蹄的门店。他深知，万三蹄不仅是美食，更是一种文化的传承。他不仅保留了传统制作工艺，还注册了“周庄酥蹄”商标，为这道美食赋予了新的生命力。

万三蹄的制作工艺复杂且讲究，从选材到烹饪，每一步都需精心操作。李永先说，需选用肥瘦适中的猪后腿，加入茴香、桂皮、丁香等十几种香料，经过三旺三文长时间的煨煮或蒸焖，最终制成皮色酱红、酥烂可口的万三蹄。这种传统工艺不仅保留了万三蹄的原始风味，更让其成为周庄美食文化的象征。

随着旅游业的发展，李永先意识到，万三蹄要想走得更远，必须在传统的基础上进行创新。2004年，他接手万三食品厂，并拿到了“万三蹄”的注册商标。在保留传统工艺的同时，他引入现代化生产技术，将万三蹄的保质期延长，使其便于携带和保存。此外，他还开发了香辣万三蹄、咸香万三蹄等多种口味，满足不同消费者的口味需求。味浓适口、肥而不腻、营养丰富的万三蹄，是食客抗拒不了的美味。

李永先不仅在产品上不断创新，还在销售模式上大胆尝试。2012年，他开始布局电商平台，通过网络直播等方式向全球推广万三蹄。如今，万三蹄不仅在周庄的街头巷尾飘香，更成为游客们喜爱的伴手礼，走向了全国乃至世界。

“每年12月底，万三蹄进入销售旺季，平均每天要生产万三蹄5000只、猪脚2000个。”李永先说，万三蹄的传承不仅仅是技艺的传承，更是文化的传承。为了让游客了解地方特色美食文化，他常常向游客讲述万三蹄背后的故事：相传明初，江南巨富沈万三因富可敌国而被朱元璋忌惮，一次宴请中，沈万三巧妙地用猪蹄中的细骨切肉，避免了“杀猪”的嫌疑，这道菜也因此得名“万三蹄”。这个故事不仅让万三蹄更具文化内涵，也成为了周庄旅游的重要组成部分。如今，万三食品厂不仅生产万三蹄，还开发了点心、素食等系列食品，种类已近40种。

除了万三蹄，万三黄酒同样回味无穷。相传元末明初，江南首富沈万三开设万三酒铺，独创万三黄酒酿造工艺。清朝年间，万三酒铺化身源丰顺酒坊；上世纪50年代，酒坊迭代为周庄酒厂；2019年，万三酒庄文创工场落成，坐落于周庄镇北部天花荡南岸的祁浜村。这里不仅有古色古香的建筑，更有对“万三黄酒”传统酿制技艺的坚守与传承。