芫荽：从形态特征到营养价值的全面解析

芫荽：从形态特征到营养价值的全面解析

芫荽，又称香菜，是一种常见的调味蔬菜，不仅在烹饪中广受欢迎，还具有一定的药用价值。本文将从多个方面详细介绍这种植物的特征和用途。

基本信息

中文学名：芫荽 拼音：yuán suī
拉丁学名：Coriandrum sativum L.
别 称：香菜、胡荽、胡菜、胡荽子、莞荽、乌苏、乌索、芜荽、香菜子、香荽、延荽、芫荽子、盐须菜、蒝荽、盐西、芫茜、芫萎、元荽
门：被子植物门 纲：双子叶植物纲
目：伞形目 亚 目：
科：伞形科 亚科：芹亚科
族：芫荽族 属：芫荽属

形态特征

芫荽是一种一年生或二年生草本植物，高度可达20-100厘米，全株光滑无毛，散发出强烈的香气。其根部呈圆锥形，茎直立且有条纹。基生叶为1～2回羽状全裂，裂片形状为广卵形或楔形，边缘有深裂或缺刻，叶柄长度在3～15厘米之间；茎生叶互生，为2～3回羽状细裂，最终裂片呈线形且边缘完整。花序为复伞形，顶生；无总苞；伞幅数量为2～8；小总苞片呈线形；伞梗数量为4～10；花小，萼齿5，不相等；花瓣5，颜色为白色或淡红色，形状为倒卵形，在小伞形花序外缘的花具辐射瓣。果实为双悬果，近球形，表面光滑，果棱稍有凸起。花期通常在4-7月，果期则在7-9月。

生长习性

芫荽原产于欧洲地中海地区，据传是在中国西汉时期（公元前一世纪）由张骞从西域引入。这种植物能耐受-1℃至2℃的低温，最适宜的生长温度为17℃至20℃，当温度超过20℃时生长会变得缓慢，而在30℃的高温下则会停止生长。芫荽对土壤的要求并不严格，但土壤结构良好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤更有利于其生长。

药用价值

芫荽具有辛味，性温，主要作用于肺、胃经络。其主要功效包括发表透疹和健胃。全草可用于治疗麻疹不透、感冒无汗等症状；果实则可用于改善消化不良、食欲不振等消化系统问题。

营养价值

香菜（芫荽）营养丰富，含有维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等多种维生素，同时还富含钙、铁、磷、镁等矿物质。其挥发油中含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等成分，具有开胃醒脾的作用。香菜中还含有苹果酸钾等物质。特别值得一提的是，香菜中的维生素C含量远高于普通蔬菜，一般情况下，食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需求；香菜中所含的胡萝卜素含量更是西红柿、菜豆、黄瓜等蔬菜的10倍以上。