黑豆红豆毛豆仁，豆豆营养不相同

黑豆红豆毛豆仁，豆豆营养不相同

最近豆嗑大夫看到网路上好多人在讨论「蛋白豆」，每一次讨论串都会有人留言提问：「蛋白豆是什么？」、「是某个新品种的豆类吗？」、「之前怎么没听过？」黑豆、红豆、青豌豆，名字虽然都有个「豆」字，但是营养成分却各不相同。你知道哪些豆子的蛋白质比较多、哪些的膳食纤维比较丰富吗？看完这篇文章，你会更了解如何用豆类来让自己的营养更均衡、更丰富。

豆类的营养属性各有不同

事实上，蛋白豆并不是什么新品种的豆子，而是一种分类。红豆、黄豆、豌豆，虽然名字里面都有一个「豆」，但其实它们在营养成分的属性上却大不相同。为了依照营养属性为它们分类，有的人开始提出一些想法。

其中一种方式，是把它们分为「淀粉豆」、「蛋白豆」与「蔬菜豆」这三类，这种分法或许想要强调营养组成，不过，这样真的合适吗？让我们先来检视一下豆类的营养属性吧！

台湾常见豆类的营养分析

煮红豆汤时那一颗颗饱满的红豆颗粒，它们是豆类的「种子」，让我们先来比较一下不同豆类种子的营养分析吧：

从上表里面，豆嗑大夫找到一个实用的分类方式，依序参考这两个指标：「热量密度」、「脂质含量」。

• 热量密度

热量密度指的是单位重量食物中所含的卡路里，每一百公克热量低于 200 Kcal 的豆类是毛豆仁、豌豆仁和皇帝豆，它们的颜色都是绿绿的，因为热量密度较低，有些人把它们归类为「蔬菜豆」，虽然它们的蛋白质含量与碳水都比一般蔬菜来得多，但目前大家普遍接受了这样的命名。

• 脂质含量

剩下的豆类中，如果依照每 100 克食材中脂质含量是否超过 10 克来区分的话，可以区分出高脂质的「黄豆」与「黑豆」，豆嗑大夫认为最能描述它们属性的名称是「脂质豆」。

除了脂质豆以外，其他的豆类种子最大的特色是每 100 克食材中碳水化合物超过 50 克，包括红豆、绿豆、扁豆等。有一些网络文章声称红豆、绿豆是「淀粉豆」，扁豆是「蛋白豆」，但实际以营养分析来看，它们其实没有很显著的差异，因此，豆嗑大夫认为最能描述它们属性的名称是「碳水豆」，也有文献称之为「谷物豆（grain legume）」。

参考文献：

• Martín-Cabrejas, Maria Ángeles, ed. Legumes: Nutritional Quality, Processing and Potential Health Benefits. Vol. 8. Royal Society of Chemistry, 2019.

• Cakir, Özgür, et al. “Nutritional and health benefits of legumes and their distinctive genomic properties.” Food Science and Technology 39.1 (2019): 1-12.