岩茶·砂壶，赏源知味
岩茶·砂壶，赏源知味
武夷岩茶与宜兴紫砂壶，一茶一壶，皆为中华传统文化的瑰宝。武夷岩茶以"岩韵"著称，其独特的风味与生长环境密切相关；而宜兴紫砂壶则以其独特的材质和精湛的工艺闻名于世。本文将带您领略这两者之间的完美搭配，感受中国传统文化的魅力。
武夷岩茶的灵魂在其"岩韵"。去年第一次进入武夷山，对赭红色的丹霞岩石体印象深刻，真乃造化钟灵秀，苍崖无古今。红色砂砾岩，在长期风化剥离和流水的侵蚀作用下，反复渲染出从褐红、绛红、粉红、橙红到紫红的厚重色调。
2024年9月在武夷山中漫游
远观，武夷山是葱茏森林覆盖下的一块块巨大的红色单斜断块。走进，得以徜徉在奇峰、怪石、赤壁、巷谷和岩洞间，地貌多样。
高高的岩壁上，视线常会遇到以崖为纸自南朝至近代各式书体的摩崖石刻。在山峭高拔的悬崖绝壁之上，崖葬距今3750余年的武夷悬棺。
就在这些处处可见的暗红色岩石凹缝或石隙处，生长着享誉世界、畅销全球的武夷茗枞。
九龙窠摩崖石刻
进入武夷山九龙窠，迎面岩壁上赫然刻着"巖韻"两大字。峡谷两侧峭壁连绵，逶迤起伏，形如条龙。这条深长的峡谷是著名的"大红袍"茗枞园原生地。
小径两旁顺着山势，呈阶梯状种植着不同种类的茶树灌木。有武夷金桂、佛手、老君眉、毛猴、金毛猴、肉桂、水仙。漫步"岩谷花香道"行至最深处，便可见到六株树龄300多岁的大红袍母树并排生长。出于对树种的保护，这六株大红袍已全部停止采摘，成为一道具有象征性的风景线。
九龙窠山场的岩茶树
半山崖上的六株野生大红袍母株2006年起实行特别管护，停止采摘。武夷山市政府为六株大红袍向中国人民保险公司投保了100，000，000元人民币的产品责任保险。
上世纪八十年代，插枝栽培大红袍茶树获得成功。在这之前，1972年美国总统尼克松访华，毛主席送他4两大红袍茶叶。事后尼克松总统问周恩来总理："怎么只有这么少的茶叶？" 周总理说："总统先生，一点都不少啊，主席把‘半壁江山’都送给您了！" 尼克松听了困惑不解："这是怎么回事？" 周总理指着茶叶罐中的大红袍，对尼克松总统说："总统先生，武夷大红袍是中国历代皇家贡品，一年总产量只有八两，主席送您四两，正好是‘半壁江山’呀！"
尼克松总统一听，觉得周恩来说得幽默风趣，大家都开心地笑开了。就这样，四两武夷大红袍茶叶作为国礼，成就了一段外交佳话。
这 "半壁江山" 下，不同类种的武夷岩茶，都有一个共同的灵魂，即"岩韵"岩骨花香。
生长在武夷山岩间的茶树，环境造就了它们独特的花香、果香。
"岩韵" 即岩骨，称岩石味，来源于在土壤状况。茶树在生长过程中，还会吸附周围植物的味道，尤其对于芬芳的花、香草的吸收更为明显。
当春季第一波花儿绽放时，譬如深山含笑、玉兰、柚子花等，都会影响周围茶树的味道生成。"岩骨花香"即武夷岩茶独有的韵味，得益于武夷山的山场。
历史上曾有荷兰植物猎人进入武夷山盗取茶树种，却难以做出武夷茶。荷兰人简单地以为红茶长在红茶树上，绿茶长在绿茶树上。直到英国植物猎人来到武夷山后才明白，茶的生长环境依靠的是在地风土条件与人的工艺的合并。
武夷茶质之优异得天独厚。地势上，武夷山高，岩壑之间日照不常，茶树得岩骨坑源所滋，品泉冽花香之胜，其味甘泽而气馥郁。气候上，武夷山属中亚热带地区，降雪不常，山高气爽，暑天不致酷热，四季云雾缭绕，降雨适量，为茶树生育之理想条件。其土质疏松润泽，不粘不干，腐殖质丰富，汽水通透。
2023年观复出品的武夷岩茶·水仙，从采摘到制作源自武夷山正岩源头茶园。
除受到山场的直接影响外，武夷茶香气的另一部分是通过制作过程而来的。在晒青、加温萎调、做青的过程中，茶酶的化学变化会改变风味。炒青出来后的揉捻过程，亦使茶叶分解其味道。
观复武夷岩茶·肉桂，最大化地保留武夷山当地风土的优越性。
饮用岩茶，小小的叶子里包裹着浓郁的风土味道。要不是有如此质量，绝不会唤醒人们对农产品感知力。与好茶搭配，莫如一把纯正的宜兴紫砂壶，茗壶之魅力，同样得益于独特的地方风土——宜兴紫"砂"。
岩茶投砂壶，1+1＞2
在制作宜兴紫砂壶的各种泥料里，顶有"砂感"的要数宜兴黄龙山与青龙山交界矿脉下的降坡泥。
观复降坡泥仿古（鼓）紫砂壶
降坡泥很像一块油脂很足的鱼子，星星点点，五彩斑斓却古拙质朴。
明代《阳羡茗壶系》说降坡泥的砂色变异，包括了海棠红、冷金黄、水碧、淡墨、沉香水等泥色。这种黄石石英岩层中的夹脂泥，原矿色彩呈红、黄、黑、紫、青、绿、白等。成陶后，沙粒肌理灿若披锦，肉眼可见星星点点各色砂粒共融凝聚，其中橙红、降黄、降紫为多见色，在温度控制下烧色变异，变幻莫测。
清代文学家吴梅鼎对降坡泥的描述很有文学感：
"若夫泥色之变，乍阴乍阳，忽葡萄而绀素，倏橘柚而苍黄，摇嫩绿于新桐，晓滴琅玕之翠，积流黄于葵露，暗飘金粟之香，或黄白堆沙，结哀梨兮可啖，或青坚在骨，涂髹汁兮生光。彼瑰琦之窑变，非一色之可名。如铁如石，胡玉胡金。备五文于一器，具百美于三停。远而望之，黝若钟鼎陈明廷，迫而察之，灿若琬琰浮精英，岂随珠之与赵璧可比，异而称珍者哉？"
—— 吴梅鼎《阳羡茗壶赋》
观复降坡泥仿古（鼓）紫砂壶
降坡泥从泥性，可塑性，砂性，黏性到柔性都非常适合制壶，容易成型。吸水率达到4.8%~8.10%。烧窑温度越高胎面越致密，容易泡养出包浆。
武夷山岩茶制作工艺和宜兴紫砂陶制作技艺同为国家级非物质文化遗产。岩茶，砂壶，都是天时地利人和的产物。这样的品饮美感，沉着含蓄，毫无喧嚣艳丽。
几克岩茶，一把砂壶，通过香气与带给人的口感，它们表达出各自真实的自我，自然间传达出名物的在地制作信息。品饮的乐趣就在其中！
本文原文来自澎湃新闻