什么专业？天天“泡”在酒里？
什么专业？天天“泡”在酒里？
酸甜可口的葡萄摇身一变，化作杯中美酒，透亮又醇香，果气酒香弥漫，引人垂涎欲滴。"葡萄酒？学校还有这种专业？" "啊，品鉴课？免费喝酒？"这个超级火爆的专业，就是葡萄与葡萄酒工程专业。让我们走进食品科学与营养工程学院，与酿酒工程系副主任兰义宾副教授一起，了解葡萄与葡萄酒工程专业，感受风味各异的果香在舌尖蔓延。
葡萄成熟时，果香进校园
"2003，我们开始有了这个专业，一开始叫食品生物技术，后来到大三我们组织了一批感兴趣的学生，组建了这个专业。2005年，葡萄与葡萄酒工程专业正式成立，开始招生"，兰义宾老师感叹，不知不觉已经成立20年，20年的发展让专业更加成熟，教育模式也不断创新，到今天专业形成特色的全产业链覆盖，真正做到小而精。
"专业以国家葡萄与葡萄酒产业发展的需求为导向，针对全产业链过程中涉及的栽培、酿造、品鉴、营销等有关的科学研究、技术开发、工程设计等开展教育教学工作，培养具备农、理、工、人文综合知识体系的、具有国际视野的复合应用型人才，以满足现代葡萄酒产业发展的需求"，兰义宾介绍到。
"围绕着葡萄酒这一核心内容，专业的课程开设包含了全产业的技能和要求"，兰义宾介绍，在上游部分，我们有葡萄的品种学、植物保护，还有病虫害的相关课程，针对加工过程，葡萄酒的酿造学、葡萄酒化学都是重点，在产业链下游，最出名的品鉴课还有酒厂设计等等都包含在内。
葡萄酒的整个生产环节中有着许多学问。"种葡萄、酿酒、品酒，这三件事是学习我们这个专业最重要的，其实这三个方面就包含了全产业链的内容"兰义宾多次强调了专业对葡萄酒产业链的全覆盖。
实践出真知，经验铸智慧
"我们的实践环节区别于其他专业，很有特色"，兰义宾表示，葡萄酒产业作为一个注重实践经验的产业学科，绝对不能脱离实践学习，如果不去亲眼看看，光给学生讲设备如离心泵、错流过滤，大家肯定很难理解。"所以专业采取先实习再理论的模式，提早实习时间，拉长实习周期，让学生们对葡萄酒有基础认知后再开展系统理论学习。"
兰义宾补充道，"葡萄酒专业的实习时长为两个月，一般从9月初一直到11月初，这个时间段葡萄基本已经成熟，开始进入生产环节，学生会参与红葡萄酒、白葡萄酒等不同类型酒的发酵全过程。
"葡萄酒专业整个实习过程持续时间较长，比其他专业要多1个月，这样是为了能够确保实习有足够的深度，让学生能够全面系统地参与到整个实践过程中。我们会选取不同地区的酒庄、酒厂作为实习基地，学生能从中较好地了解不同地区的风格和特色，更好的了解各产区从种植到酿造再到消费的全过程。"
葡萄酒专业还有一门和品鉴有关的有趣专业课，在课堂上，同学们能有机会品鉴到来自不同产地、不同品种葡萄酿造的多风格葡萄酒。通过品酒，大家可以通过葡萄酒的风味特征，来鉴别葡萄酒的年份、产区、品种，甚至是当年的气候特征等等。
"葡萄酒专业的品鉴课不仅仅是品，同学们还得在品的过程中学会判断酒的风格，例如颜色的风格有桃红、红、紫红等，气味的风格有花香、果香等。除了判断风格，有时还会判断酒是否有异味，例如鉴别出醋味，就可能是发酵过程中有醋酸菌感染。通过品鉴掌握酒的各种风格，进而学会判断酒的质量，而酒的质量对应了市场上酒的价格，这将葡萄酒的生产及消费结合了起来。"
酿造美酒的过程，也是自我成长的过程
"这个专业是一个听起来充满个性的专业，并且人文气息比较浓厚，这和我个人的兴趣点相契合，在经过一段时间的学习后，我发现葡萄酒产业不仅仅具有经济价值，它还有着显著的社会价值。"葡萄与葡萄酒工程专业2021级廖豪祺介绍自己选择该专业的原因以及对学习后的感受。"大三时我在宁夏的一个酒庄实习了一段时间，在实践中我能够更好地从宏观上了解整个生产过程，我们实习中积累的经验也会更有利于理解和掌握后续的专业课内容。这个专业给我带来了许多宝贵的回忆，老师在品鉴课上会给我们带来来自不同产区、不同风味、不同质量的酒，最多的一次甚至有160瓶，专业提供的实习机会也让我们有机会体验到宁夏的风土人情，体验不一样的生活方式。"
2019级的张益铭同样分享了自己选择这个专业的初衷，"我的老家在山东蓬莱半岛，蓬莱本身就是葡萄产区，小时候我就学习到了相关的本地文化。葡萄酒是一个具有科学与艺术气息的产物，有着丰富的文化底蕴，我觉得这个专业既浪漫又实用，而且我能明确地知道我在研究什么。"张益铭介绍自己在专业学习中的收获，"我们会很细致地学习葡萄酒酿造的整个过程，我们还到一个比较原生态的酒庄进行实习，跟着酒庄工人们参与葡萄酒酿造的工作。实习的经历让我感受到实践和理论中会存在许多问题，比如有时在葡萄品种学里学到的知识与和酒庄专业人士交流时了解到的是有出入的。"
现在我校攻读硕士研究生的张益铭将接触到更多和酿造葡萄酒相关的实验，"在酒庄的实习中，我们既参与大罐葡萄酒的实际生产，也进行小罐的实验样品酿造。实际生产让我学到了葡萄果实的处理和酿造中的各种常用工艺与检测指标，促使我能顺利完成实验样品的酿造。而在实验中，我们会遇到许多实际生产中不会注意到的现象，也从物质变化等角度重新理解了发酵的过程，这些实验过程让我们对发酵有了新的理解，有时还能想出解决生产中实际问题的灵感。"
张益铭表示，实验的过程本身就是不断发现问题解决问题的过程，用自己所学的理论知识来解决实际问题充满了趣味。
奇妙的生化反应，科学与艺术的相互碰撞，孕育出文化底蕴丰富的葡萄酒，带给世界各地的人们绝佳的味觉体验。这样既科技又浪漫的专业，你心动了吗？
本文原文来自中国农业大学