二七区十大特产：从樱桃到传统名菜的美食之旅

二七区十大特产：从樱桃到传统名菜的美食之旅

郑州市二七区位于河南省中部，这里不仅有着悠久的历史文化，还孕育了许多独特的特产。从鲜美的水果到传统的美食，二七区的特产承载着当地人的智慧和匠心。

郑州樱桃沟樱桃

郑州樱桃沟樱桃是二七区的地理标志产品，盛产于郑州市郊候寨乡的樱桃沟。这里的樱桃不仅成熟早、产量高，而且味道鲜美、色泽光洁。每年3月中旬开花，5月上旬成熟。樱桃营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、糖及钙、磷、铁和多种维生素，其中含铁量最高，每100克果肉含铁5.9毫克，比同量的苹果、梨多20多倍，维生素A含量比葡萄高5倍。

葱扒羊肉

葱扒羊肉是二七区的传统名菜，羊肉性温，老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

炸紫酥肉

炸紫酥肉是二七区的传统名菜，素有“小烧烤”之称，是包含北宋风味的传统名菜。选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱等佐食，外酥里嫩，肥而不腻。

炸八块

炸八块是二七区的传统名菜，选用净仔鸡1只（约重750克），配以花椒盐、辣酱油、绍酒、姜汁、精盐、花生油等调料，经过精细的烹制方法，制成外酥里嫩的美味佳肴。

扒广肚

扒广肚作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。

广武石榴

广武石榴产于河南荥阳，品种繁多，风味独特。有杏黄铮亮的铜皮石榴，有锈色斑谰的铁皮石榴，有雪白如玉的白皮石榴和红、黄、黑相间的花皮石榴。其中，以铜、铁皮石榴为最佳。具有消食、开胃、舒气的功能，已成为探亲访友的馈赠佳品。另外，石榴皮还可作中药，有止吐止泻的药用功能。

大葱烧海参

大葱烧海参是二七区的传统名菜，葱与海参应属佳配。葱又名和事草，乃辛、温之物，海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，以葱白、甜面酱等佐食，外酥里嫩，肥而不腻。

王庄香椿

王庄香椿是二七区的特色农产品，地处侯寨乡的王庄村，历年就有种香椿的习惯，是郑州近郊久负盛名的香椿产地。香椿，又名椿树，其生长的嫩芽称椿芽，是蔬菜中较名贵的佳品。

清汤鲍鱼

清汤鲍鱼是二七区的传统名菜，鲍鱼，又称腹鱼、决明，肉极鲜嫩，乃海中珍品。宋代酒楼就多有应市，决明兜子是为代表作。清汤鲍鱼亦称清汤氽鲍鱼，是将加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。此菜靠清汤氽制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，是极爽口而又回味极长的佳作，颇能说明豫菜讲究制汤、用汤，淡而有味的特点。

候寨樱桃

候寨樱桃是二七区的特色农产品，盛产于郑州市郊候寨乡的樱桃沟，这里的樱桃不仅成熟早、产量高，而且味道鲜美、色泽光洁。3月中旬开花，5月上旬成熟。营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、糖及钙、磷、铁和多种维生素，其中含铁量最高，每100克果肉含铁5.9毫克,比同量的苹果、梨多20多倍，维生素A含量比葡萄高5倍。