霉豆腐为什么变酸

霉豆腐为什么变酸

霉豆腐为什么变酸

1. 一种是由于浆没有煮熟煮透，也就是说浆为夹生浆，这种浆做成的霉豆腐会变酸；
2. 另一种为杂菌污染所致，腐乳在毛霉培养过程中，培养24小时左右有时会出现红色的污染物，使豆腐坯发粘，其品温略高于一般，有异味，这主要是被沙雷铁氏菌属的细菌所污染，在豆腐坯所能闻到的酸，就是沙雷铁氏菌属的细菌所分泌的灵菌素色素，是非水溶性色素。

霉豆腐放久了有白毛能吃吗

长毛表示发酵，正常的颜色是白毛。当发酵长出的是绿色和黑色的毛时就不可以吃，这两种毛是高致癌物质绿曲霉素，黑曲霉素，十分危险。

霉豆腐，又叫：猫余，霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜，是一个年轻人，名叫阿岑发明的。其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。

夏天霉豆腐的制作方法是什么

1. 夏天制作霉豆腐首先要准备豆腐、盐、辣椒末、白酒等材料。豆腐浸泡在清水内20分钟后，将其捞出沥干水分并切成若干均匀小块，同时将辣椒末和盐混合搅匀。
2. 将豆腐块摆放到蒸屉内，上面盖上纱布后，再移至温暖的地方，放置一个星期左右，豆腐块表面会变成黄色。将所有豆腐过一遍白酒，再均匀蘸上辣椒末调料。
3. 将所有豆腐过一遍白酒，再均匀蘸上辣椒末调料。蘸上辣椒末调料的豆腐放在坛子内，盖上盖子发酵一个星期，吃的时候淋上香油即可。

霉豆腐放多少盐

如果霉豆腐总量是一斤的话，加盐的量应该在6到7克。即用大拇指盖那么大的小勺，一勺盐的量。霉豆腐的一般制作食材：老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克。