19种茎叶类蔬菜的食疗功能（下）
19种茎叶类蔬菜的食疗功能（下）
蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅提供丰富的营养，还具有独特的食疗功效。本文将为您详细介绍19种茎叶类蔬菜的营养价值和药用功效，以及多种实用的烹饪方法，帮助您更好地利用这些天然食材，为健康加分。
同一株芹菜，深绿色的芹菜叶要比淡绿色的茎含更多的维生素A和维生素C。小白菜的菜叶也是比菜茎的营养价值更高。所以，针对蔬菜的不同部位，均应设法烹调食用，以获得其全面的营养。
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11. 清脆爽口的生菜
生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属，是欧美各国消费的大宗蔬菜。生菜分结球生菜、散叶生菜和直立生菜三种。古希腊和古罗马人最早食用生菜，生菜每百克食用部分的水分含量高达94%～96%，故生食清脆爽口。生菜含的莴苣素，有清热消炎作用。生菜所含热量低，在崇尚形体苗条的当今，倍受年轻人的喜爱。生菜可刺激消化，增进食欲。有驱寒与利尿作用。带苦味的莴苣素，还具有催眠与镇痛作用。
洗净的生菜叶置于冷盘里，配以色彩鲜艳的其他蔬菜和肉类、海鲜，可做成色、香、味俱佳的西餐蔬菜色拉。在用肉类或家禽烹制的浓汤里放入生菜，待沸滚后迅即出锅，是色彩鲜艳的上等汤菜。
鳝粒生菜包
食材：鲜嫩生菜150克，鳝鱼肉250克，水发香菇25克，冬笋25克，胡萝卜25克，青豆10克，蒜2瓣，生姜3克，葱3克。植物油、黄酒、盐、白糖、蚝油、胡椒粉、香油、味精等适量。
做法：
- 生菜洗干净，用冷开水冲后，沥干装盆。
- 鳝背肉切成细粒；香菇、胡萝卜以及在淡盐水中煮熟的笋，都切成小丁，青豆于沸水中氽熟后待用；
- 炒锅内加植物油50克，烧熟后降温至6成热，加入蒜末、姜末与葱末及鳝粒，爆炒至肉质稍硬，随即加入香菇丁炒匀，烹黄酒后加入笋丁、胡萝卜丁及盐、糖、蚝油；
- 再加少许清水，旺火煮沸后，文火焖煮3分钟；
- 倒入青豆，用水淀粉勾薄芡，淋上香油起锅装盆，撒胡椒粉后上桌。同时上生菜盆，进餐时取一片生菜叶，舀上少许三丁鳝粒，包卷后进食。
12. “客来不用茶和酒，紫背天葵酌满情”
紫背天葵，是食用嫩茎叶的蔬菜品种。紫背天葵是特菜家族的成员，由于叶片表面油绿，背面呈紫色，故称紫背天葵，其能清热解毒，润燥止咳。紫背天葵的嫩茎叶质地柔软嫩滑，风味特殊，可凉拌、清炒或做汤，做涮火锅的配菜也不错。紫背天葵中除了一般蔬菜所含营养物质外，还富含黄酮类及铁、锰、锌等微量元素，铁含量与苋菜类似。紫背天葵用开水冲泡，其色紫红，味微酸，清香可口，若加少许白糖，其味更佳。能消暑除热，有助消化，健胃解酒。郭沫若先生赞之曰“客来不用茶和酒，紫背天葵酌满情”。
13. 健康蔬菜—羽衣甘蓝
羽衣甘蓝，其蛋白质含量较高，维生素C含量在蔬菜中尤为突出，是大白菜的3～5倍，钾和微量元素铁的含量也很高。羽衣甘蓝中的有机酸以柠檬酸为主，有利于矿物质的吸收。羽衣甘蓝的抗氧化作用较强，食用后可降低血液中胆固醇和甘油三酯水平，是有食疗功能的蔬菜。
羽衣甘蓝适宜凉拌、炒食、做汤，还可以涮火锅。由于烹调后颜色能够保持鲜绿，故欧美多用其配制蔬菜色拉。羽衣甘蓝食用时，可以先用开水焯熟，然后放入蒜蓉、盐、味精、香油，凉拌均匀即可。
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14. 行肝气、养脾胃的茼蒿
茼蒿有蒿之清气，菊之甘香，花形似菊，故有“菊花菜”之美称。李时珍称茼蒿“甘、辛、平、无毒”，入脾经与胃经，能够“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”。《得配本草》称：“茼蒿利肠胃，通血脉，除膈中臭气”，并称茼蒿有消除“口臭”之功。《滇南本草》记载茼蒿，“行肝气，止疝气疼，治偏坠气疼，利小便”。民间以鲜茼蒿煮水代茶饮，可治咳嗽痰浓。茼蒿捣汁冲开水慢饮，可用于高血压的食疗。菊科的鲜茼蒿与菊花脑的嫩苗一起煎汤饮用，对纠正烦热头晕、睡眠不宁有效。茼蒿含挥发性精油及胆碱，有开胃健脾，降压补脑之功。食用茼蒿对肺热咳痰、脾胃不和、记忆力减退有益。
15. 补脾健胃的蒿子秆
蒿子秆（小叶茼蒿）。有蒿子的清气和菊之甘味，是药食兼用的蔬菜。蒿子秆食性平，味甘，微苦，入脾胃二经，有补脾健胃之功。其富含类胡萝卜素，挥发性精油及胆碱，可降压补脑。常食蒿子秆，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘等均有食疗作用。
蒿子秆儿炒肉丝
食材：蒿子秆250克，猪通脊肉100克，枸杞子5克，糟酒15毫升，淀粉15克，花生油15毫升，盐4克。
做法：
- 蒿子秆洗净除叶，切成5厘米长的段，猪通脊肉切成5厘米长的细丝；
- 调入糟酒、蛋清、水淀粉和盐3克，混匀后腌10分钟；
- 枸杞子用温水泡发（约20分钟），蒿子秆开水焯30秒，捞出沥干；
- 炒锅中油用中火烧至七成热时，将猪肉丝翻炒至熟，放入蒿子秆和枸杞子，加入余下的盐（约1克），拌炒均匀即可。
16. 被誉为“千金菜”的莴笋
莴笋俗称青笋、生笋，古时名为“千金菜”。莴笋分叶用莴笋和茎用莴笋两类。莴笋食性冷，味苦，能利五脏，通经脉，开胸肺，利气，坚筋骨，白齿牙，明眼目，通乳汁，利小便。小便不通，将莴笋捣烂，敷肚脐上即愈。
莴笋茎叶脆嫩鲜，主要食用肥大脆嫩的茎部，可生拌、煮炒。生拌莴笋味道清香，脆嫩如黄瓜。北方人将莴笋嫩叶洗净，蘸酱吃也别有风味。
17. 俗名“木耳菜”的落葵
落葵以幼苗或叶片供食，是夏季的绿叶蔬菜之一。
《尔雅》中，就有关于落葵的记载。《本草纲目》记载落葵，“利大小肠”。可用于胸膈烦热、大便秘结、血热鼻出血、便血、痢疾的食疗。
18. 富含菊粉的蔬菜菊苣
菊粉是可溶性膳食纤维，能改善肠道微生物菌群。菊苣富含菊粉，其口感脆嫩，味道微苦带甜，适宜鲜食，在蔬菜中有独特的地位。菊苣既开胃，也解荤腻，还有清肝利胆之功，只用于鲜食。洗净后叶片蘸酱生食，或切成细丝拌沙拉，属于高档蔬菜。菊苣包括软化菊苣与结球菊苣，法国、荷兰、意大利、比利时、德国等国栽培甚广，是欧洲著名的色拉用叶菜。
菊苣叶与芽球均略有苦味，由于其含马栗树皮素、野莴苣甙、山莴苣素等苦味物质。夏季食用菊苣不仅对心脏保健有益，还有开胃健脾，清肝利胆之功。
19. 木本类蔬菜香椿叶
香椿叶以其香气浓郁而得名，《本草纲目》中“椿木皮细肌实而赤，嫩叶香甘可茹”，并称椿叶无毒，有消风祛毒之功。香椿叶能开胃通肠，促进食欲。
山东陵县产的“神头香椿”质量上乘，是著名的贡品。
香椿的多种吃法
- 香椿炒鸡蛋：将香椿洗净，开水焯后切碎，把鸡蛋磕开倒入香椿里，加盐、香油等佐料，拌打均匀后，置热油锅里炒熟即可。
- 油炸“香椿鱼儿”：把香椿洗净，放到面糊（加鸡蛋更好）里滚沾后，在热油锅里炸，形状似鱼，故称为香椿鱼儿。
- 腌香椿：将香椿洗净，晾晒去水汽，加盐揉搓放到罐里，加盖腌3～5天，即可食用。
- 香椿蒜汁：开水焯后的香椿和蒜瓣一起捣碎成稀糊状，加盐、香油、酱油与凉开水，浇拌面条佐餐。