是时候为土豆“辩护”了！我们对它的误解太深……
是时候为土豆“辩护”了！我们对它的误解太深……
一直以来，土豆都被贴上了“淀粉含量高”、“高血糖指数食物”等标签，被认为是糖尿病患者和减肥人群的禁忌食品。然而，最新的科学研究表明，这些观点可能都是误解。
根据内华达大学拉斯维加斯分校运动与营养科学系Neda Akhavan教授的研究，土豆对健康的好处被严重低估了。研究表明，土豆不仅含有足够的营养，还能帮助患有2型糖尿病的成年人减少腰围、降低血糖。
对土豆进行测试
Akhavan教授招募了24名患有2型糖尿病的研究参与者，他们通过药物得到了很好的控制。研究持续了12周，这是观察血糖控制和心脏代谢健康指标变化所需的最短时间。
每个参与者都得到了一个预先准备好的烤土豆，皮重100克，只有20克碳水化合物，大致相当于一只手拿着作为零食或每天随餐食用的量。对照组被给予同样的白米饭汤剂，其中含有相同数量的卡路里和碳水化合物。
研究人员允许参与者在土豆中加入香草或香料，或最多半汤匙的黄油，但建议他们不要油炸土豆。
关键要点和建议
研究显示，吃土豆的研究参与者的空腹血糖水平略有下降，他们的身体组成、腰围也有所改善，静息心率也有所下降。
Akhavan教授指出，研究结果证明，土豆可以健康地纳入2型糖尿病患者的饮食中，以替代其他高血糖负荷的食物，如长粒白米饭。“此外，对测量的健康结果没有有害影响，并且显示出一些心脏代谢健康益处，这与我们期望看到的一致。”因此，糖尿病患者不应该回避土豆。”
Akhavan教授强调，就像所有的食物一样，适度和准备方法是关键。“土豆是一种用途非常广泛的食物，可以与大多数菜系一起食用，但要确保将其纳入全面的饮食中。”
“对于时间紧迫的人来说，可以考虑做一大批烤土豆，以坚持一段时间。不反对煮土豆，但要尽可能多地保留土豆皮中的钾，在煮土豆的时候，会失去一些钾。”
为土豆辩护
土豆是西方饮食中钾含量最丰富的食物，而高钾饮食已被证明可以预防高血压和2型糖尿病的发展。此外，土豆皮含有一种叫做“抗性淀粉”的纤维，这种纤维已被证明可以改善血糖控制、脂质分布和饱腹感。由于这些额外的健康益处，Akhavan教授建议连皮吃土豆。
Akhavan教授指出，很多人在得知土豆的钾含量比香蕉高时都感到震惊。其实，烤土豆是西方饮食中最让人饱腹的食物之一。而且，当被烘焙后食用时，它会增加我们一整天的饱腹感。
Akhavan教授计划在接下来的几个月里扩大研究范围，纳入更大、更多样化的参与者群体，并将土豆纳入地中海饮食模式。她还计划探索土豆摄入的作用及其对饮食模式和相关健康益处的影响。
所以，下次当你想拿香蕉的时候，不妨考虑拿土豆代替吧！