走进江苏美食文化：马蹄酥的历史与传承

走进江苏美食文化：马蹄酥的历史与传承

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网易

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马蹄酥，这一形似马蹄、口感酥脆的传统糕点，不仅是江苏美食文化中的瑰宝，更是承载着深厚历史底蕴与民间智慧的美味佳肴。

马蹄酥的历史可以追溯到唐代，原为宫廷食品。唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡探亲时，曾携带马蹄酥作为礼物，乡亲们品尝后大为赞赏，后来这一美味便流传至民间。随着历史的变迁，马蹄酥的制作工艺不断改进，逐渐形成了各具特色的地方风味。

在江苏，特别是江阴地区，马蹄酥的制作工艺尤为精湛。江阴的马蹄酥不仅外形美观，色泽金黄，而且口感酥软微脆，香甜恰到好处，深受食客喜爱。其制作工艺讲究原料精选与精细制作，上等面粉、赤豆、果仁等优质食材经过匠心独运的揉合、烘烤，最终成就了这一美味。

马蹄酥不仅美味可口，更蕴含着丰富的文化内涵。在江阴人民的抗清斗争中，马蹄酥曾作为象征性的美食，寓意着对抗压迫、争取自由的决心和勇气。这一历史背景赋予了马蹄酥更为深远的意义，使其成为江阴地区乃至整个江苏美食文化中的重要组成部分。

如今，马蹄酥的制作工艺已被列入非物质文化遗产名录，得到了有效的保护与传承。在江阴等地，许多老字号糕点店依然坚持传统工艺制作马蹄酥，同时也不断创新口味与包装，以满足现代消费者的多样化需求。

走进江苏美食文化，品味马蹄酥的香甜与酥脆，感受这一传统美食背后的历史与传承，无疑是一次难忘的美食之旅。