春天，这菜使劲吃！一祛湿、二健脾胃、三助睡眠，鲜嫩营养正当季
春天，这菜使劲吃！一祛湿、二健脾胃、三助睡眠，鲜嫩营养正当季
春天是万物复苏的季节，但也是湿气渐重、气温多变的时节。中医认为，春季养生需顺应"肝气升发、疏泄调达"的自然规律，而饮食上则要注重祛湿健脾、调和气血。茴香菜（也称小茴香苗）作为春季时令蔬菜，不仅风味独特，营养价值也很高，是春季养生的不二之选。
不同于我们熟悉的香料茴香籽，它是茴香植物的嫩茎叶，自带一股清新独特的辛香。其性温味辛，既能驱散体内积存的寒湿，又能温和刺激脾胃功能，促进消化吸收。更难得的是，茴香菜中富含的茴香脑、茴香醛等挥发性成分，具有舒缓神经、安神助眠的作用。难怪民间流传着"春吃茴香，百病不沾"的谚语！
茴香菜的营养价值
- 天然祛湿剂：其辛香之气能宣发肺气、疏通经络，帮助排出体内湿气，缓解春困。
- 脾胃守护者：丰富的膳食纤维和挥发性精油可促进胃液分泌，改善腹胀、消化不良。
- 安神助眠法宝：含有的B族维生素和镁元素能调节神经系统，减轻焦虑，提升睡眠质量。
- 营养全能选手：每100克茴香菜含维生素C约12毫克、钙约150毫克，铁、钾等矿物质含量也远超普通绿叶菜。
更妙的是，茴香菜从嫩叶到茎秆皆可食用，堪称"全身是宝"。下面就以两道经典家常菜为例，教您如何将这春日馈赠化作餐桌美味。
食谱一：茴香菜猪肉馅饺子
食材（4人份）：茴香菜500克、猪前腿肉300克，饺子皮600克、生姜末10克、香葱末20克，生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、食用油、盐适量
- 处理茴香：洗净后切去老根，切碎备用。
- 调肉馅：猪肉剁成细腻肉糜，分三次加入50克清水搅拌至吸收。加入姜末、生抽、蚝油、香油，顺时针搅打上劲。
- 混合馅料：将茴香碎、香葱末拌入肉馅，淋食用油锁住水分，加盐调味（先加油后加盐可避免出水）。
- 包制：取饺子皮包入馅料，捏紧边缘。水沸后下饺子，点两次凉水，煮至浮起即可。
点评：茴香饺子堪称"春季养生能量包"。猪肉提供优质蛋白，茴香解腻增香，膳食纤维促进肠道蠕动。饺子皮包裹住汁水，一口咬下，茴香的辛香与肉汁在口中迸发，暖胃又暖心，特别适合作为全家共享的周末餐食。
食谱二：茴香菜炒鸡蛋
食材（2人份）：茴香菜200克、鸡蛋4个，蒜片5克、小米辣1根（可选），盐1/2小匙、白醋几滴、食用油适量
- 备菜：茴香菜洗净沥干，切1厘米小段；鸡蛋加少许盐、白醋打散（醋可去腥增嫩）。
- 快炒：热锅凉油，先下蒜片、小米辣爆香，倒入茴香菜大火翻炒30秒至微软。
- 合炒：转中小火，将蛋液均匀淋在茴香上，待底部凝固后用锅铲轻推，让未凝固蛋液接触锅底。蛋液八成熟时关火，用余温烘至全熟，保持滑嫩口感。
点评：这道菜是"懒人养生"的绝佳选择。鸡蛋的优质蛋白与茴香的维生素C相辅相成，提升免疫力；简单的烹调方式最大程度保留营养成分。成菜黄绿相间，蛋香与茴香的特殊香气交织，口感嫩滑中带着脆爽，尤其适合作为早餐或晚餐的佐粥小菜。
茴香菜，这看似平凡的绿叶，实则是大自然赐予春季的养生密钥。无论是包裹着家的温暖的饺子，还是快手又美味的炒蛋，都能让我们在享受美食的同时，收获祛湿健脾、安神助眠的多重益处。趁春光正好，茴香正嫩，不妨让这"春日仙草"常驻餐桌，吃出满面春风的好气色！