自己在家熬猪油，要注意哪些事？

自己在家熬猪油，要注意哪些事？

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澎湃

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近期，在家熬制猪油的视频在各大短视频平台上火了起来，网友们纷纷效仿。但家庭自炼猪油真的健康吗？

自己炼油更安全健康？

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国营养学会理事范志红表示，自己在家炼制猪油不像商业化生产的那么纯净，炼油的肉往往带有一些血丝或瘦肉，一同炼制会有常有微量水分和铁离子残留等问题，更容易氧化变质，因此炼制之后须尽快食用。

此外，因家庭炼制猪油的火力无法精准控制，肥肉过热会产生有害的杂环胺，还可能产生多环芳烃类致癌物，以及促进衰老的 AGEs（晚期糖基化终末产物）。如果制作不当，还会产生反式脂肪酸。

想吃自制猪油可以怎么做？

北京营养师协会理事顾中一提醒，如果自己在家炼制猪油要注意不要让油大量冒烟，以防出现一些有害物质。

范志红建议，想吃猪油可以通过购买肥瘦相间的肉，直接进行炒制。在炒菜的过程中，肉里的油会被炒出来。煸炒肉片出油后，再用炒出来的油去炒蔬菜，有助于提升菜的风味。这种方式实际上和直接加猪油区别不大。

如何健康吃猪油？

1. 注意适量：仅考虑平时炒菜做饭的烹调油，建议大家控制在每天不超过25-30克。

2. 注意油温：如果用的是植物油，在高温下容易产生较多的氧化、水解、聚合等反应，会导致损失一些维生素，还会生成很多的过氧化物，不利于健康。即使是猪油也尽量不要让油大量冒烟，也容易产生很多有害的过氧化物。

3. 经常换油吃：建议大家平时最好能不同的油换着吃，家里可以买一些其他的油，比较推荐的是花生油、玉米油、橄榄油以及菜籽油等。

4. 心血管疾病患者尽量少食用猪油：正常人吃点猪油一般不会有啥问题，但是心血管疾病患者就要尽量少吃或者不吃猪油了。